{"id":3140,"date":"2021-03-12T17:09:40","date_gmt":"2021-03-12T16:09:40","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3140"},"modified":"2024-01-11T20:49:16","modified_gmt":"2024-01-11T19:49:16","slug":"%c2%a6-yuzu-the-matcha-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3140","title":{"rendered":"\u00a6 Yuzu ~ Th\u00e9 Matcha \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-luminous-vivid-amber-background-color has-background\">Juste par plaisir&#8230; pour se faire plaisir !!!<br><br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Kit Fleur de Silikomart ~ 16 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe18d\"><strong><em>Pour la mousse au citron vert :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>116 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><li>116 gr de chocolat blanc<\/li><li>2,5 gr de g\u00e9latine en feuille<\/li><li>250 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re bien froide<\/li><li>Les zestes de 2 citrons verts<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9aliser une ganache : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie pour qu\u2019il commence tout juste \u00e0 fondre.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer la cr\u00e8me fleurette avec les zestes de citron vert et laisser infuser une dizaine de minutes \u00e0 couvert.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer \u00e0 nouveau la cr\u00e8me puis, hors du feu, ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Utiliser une passoire et verser la cr\u00e8me en 3 fois sur le chocolat blanc en \u00e9mulsionnant \u00e0 chaque fois. <\/p>\n\n\n\n<p>Le chocolat doit \u00eatre lisse et brillant.<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re mais ne la montez pas trop, elle doit \u00eatre mousseuse.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand la ganache est redescendue \u00e0 30\u00b0C, incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me mont\u00e9e puis r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe18d\"><em><strong>Pour le&nbsp;cr\u00e9meux citron&nbsp;yuzu&nbsp;: (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>110 gr d\u2019\u0153ufs entiers<\/li><li>100 gr de sucre<\/li><li>32 gr de jus de citron jaune<\/li><li>38 gr de jus de yuzu<\/li><li>les zestes d\u2019un citron jaune<\/li><li>80 g rde beurre<\/li><li>1 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire tremper la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le jus de citron jaune et le jus de yuzu dans une casserole puis ajouter les \u0153ufs, le sucre et les zestes de citron.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer l\u2019ensemble \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer \u00e0 83\u00b0C en m\u00e9langeant sans cesse.<\/p>\n\n\n\n<p>La cr\u00e8me va \u00e9paissir.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque la cr\u00e8me au citron est \u00e0 environ 35\u00b0C, la verser dans un r\u00e9cipient haut (j\u2019utilise un pichet).<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le beurre froid en une seule fois puis mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n<p>La cr\u00e8me doit \u00eatre homog\u00e8ne, elle va s\u2019\u00e9claircir un peu.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe18d\"><em><strong>Pour le cr\u00e9meux th\u00e9 matcha : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>105 gr de cr\u00e8me liquide\u00a0<\/li><li>23 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs\u00a0<\/li><li>15 gr de sucre\u00a0<\/li><li>1,5 gr de g\u00e9latine<\/li><li>2 gr de th\u00e9 matcha<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans de d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et le th\u00e9 matcha.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition et la verser sur le pr\u00e9c\u00e9dent m\u00e9lange, remettre le tout dans la casserole et cuire \u00e0 85\u00b0C sans cesser de m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la g\u00e9latine hors du feu, mixer et couler le cr\u00e9meux dans un cercle en inox de 14 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210308_201906_338.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3143\" width=\"440\" height=\"440\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210308_201906_338.jpg 744w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210308_201906_338-300x300.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210308_201906_338-150x150.jpg 150w, 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style=\"background-color:#ffe18d\"><strong><em>Pour le financier : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>60 gr de beurre<\/li><li>25 gr de farine<\/li><li>75 gr de sucre glace<\/li><li>25 gr de poudre d\u2019amande<\/li><li>60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un cercle de 14cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe18d\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Dans le moule \u00ab\u00a0Fleur\u00a0\u00bb, couler la mousse au citron vert en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le cr\u00e9meux th\u00e9 matcha et recouvrir de mousse au citron vert puis d\u00e9pos\u00e9 la dacquoise.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans le second moule \u00ab\u00a0Base\u00a0\u00bb couler de la mousse au citron vert en remontant sur les bords, puis d\u00e9poser le cr\u00e9meux yuzu et recouvrir d&rsquo;un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le financier, lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Juste par plaisir&#8230; pour se faire plaisir !!! Pour un moule Kit Fleur de Silikomart ~ 16 cm Pour la mousse au citron vert : 116 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 116 gr de chocolat blanc 2,5 gr de g\u00e9latine en feuille 250 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re bien froide Les zestes de 2 citrons verts R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau. R\u00e9aliser une ganache : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie pour qu\u2019il commence tout juste \u00e0 fondre. Faire chauffer la cr\u00e8me fleurette avec les zestes de citron vert et laisser infuser une dizaine de minutes \u00e0 couvert. Faire chauffer \u00e0 nouveau la cr\u00e8me puis, hors du feu, ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e. Utiliser une passoire et verser la cr\u00e8me en 3 fois sur le chocolat blanc en \u00e9mulsionnant \u00e0 chaque fois. Le chocolat doit \u00eatre lisse et brillant. Fouetter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re mais ne la montez pas trop, elle doit \u00eatre mousseuse. Quand la ganache est redescendue \u00e0 30\u00b0C, incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me mont\u00e9e puis r\u00e9server. Pour le&nbsp;cr\u00e9meux citron&nbsp;yuzu&nbsp;: (\u00e0 faire la veille) 110 gr d\u2019\u0153ufs entiers 100 gr de sucre 32 gr de jus de citron jaune 38 gr de jus de yuzu les zestes d\u2019un citron jaune 80 g rde beurre 1 gr de g\u00e9latine Faire tremper la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Verser le jus de citron jaune et le jus de yuzu dans une casserole puis ajouter les \u0153ufs, le sucre et les zestes de citron. M\u00e9langer l\u2019ensemble \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet. Faire chauffer \u00e0 83\u00b0C en m\u00e9langeant sans cesse. La cr\u00e8me va \u00e9paissir. Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et m\u00e9langer. Lorsque la cr\u00e8me au citron est \u00e0 environ 35\u00b0C, la verser dans un r\u00e9cipient haut (j\u2019utilise un pichet). Ajouter le beurre froid en une seule fois puis mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant. La cr\u00e8me doit \u00eatre homog\u00e8ne, elle va s\u2019\u00e9claircir un peu. Mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le cr\u00e9meux th\u00e9 matcha : (\u00e0 faire la veille) 105 gr de cr\u00e8me liquide\u00a0 23 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs\u00a0 15 gr de sucre\u00a0 1,5 gr de g\u00e9latine 2 gr de th\u00e9 matcha R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans de d\u2019eau froide. Fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et le th\u00e9 matcha. Porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition et la verser sur le pr\u00e9c\u00e9dent m\u00e9lange, remettre le tout dans la casserole et cuire \u00e0 85\u00b0C sans cesser de m\u00e9langer. Ajouter la g\u00e9latine hors du feu, mixer et couler le cr\u00e9meux dans un cercle en inox de 14 cm. Mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour la dacquoise au th\u00e9 matcha : 55 gr de blancs d\u2019\u0153ufs&nbsp; 20 gr de sucre&nbsp; 10 gr de farine&nbsp; 35 gr de poudre d\u2019amandes 40 gr de sucre glace 4 gr de th\u00e9 matcha Monter les blancs d\u2019\u0153ufs en les serrant avec le sucre lorsqu\u2019ils commencent \u00e0 mousser. Incorporer d\u00e9licatement le reste des ingr\u00e9dients tamis\u00e9s, mettre l\u2019appareil \u00e0 dacquoise en poche et dresser un disque de 14 cm sur une plaque de cuisson. Cuire 12 \u00e0 14 minutes \u00e0 175\u00b0C. Pour le financier : 60 gr de beurre 25 gr de farine 75 gr de sucre glace 25 gr de poudre d\u2019amande 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp; Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp; Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un cercle de 14cm. Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes. Pour le montage : Dans le moule \u00ab\u00a0Fleur\u00a0\u00bb, couler la mousse au citron vert en remontant sur les bords. D\u00e9poser le cr\u00e9meux th\u00e9 matcha et recouvrir de mousse au citron vert puis d\u00e9pos\u00e9 la dacquoise. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Dans le second moule \u00ab\u00a0Base\u00a0\u00bb couler de la mousse au citron vert en remontant sur les bords, puis d\u00e9poser le cr\u00e9meux yuzu et recouvrir d&rsquo;un peu de mousse. D\u00e9poser le financier, lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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