{"id":3153,"date":"2021-03-12T17:26:39","date_gmt":"2021-03-12T16:26:39","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3153"},"modified":"2024-01-11T20:49:12","modified_gmt":"2024-01-11T19:49:12","slug":"%c2%a6-foret-noire-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3153","title":{"rendered":"\u00a6 For\u00eat Noire \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ba2323\">Revisite d&rsquo;une for\u00eat noire avec des framboises plut\u00f4t que des cerises \ud83c\udf52 \ud83d\ude0b Inspiration visuel de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/cyril_lignac\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@cyril_lignac<\/span><\/a><br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Ti Amo de Silikomart ~ 17 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d56969\"><strong><em>Pour la mousse au chocolat Cara\u00efbe :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>65 g de lait entier<\/li><li>90g de chocolat noir Cara\u00efbe de Valrhona<\/li><li>125 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire chauffer le lait entier puis le verser sur le chocolat en trois fois.<\/p>\n\n\n\n<p>Obtenir une ganache lisse et homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque la ganache atteint une temp\u00e9rature de 35\u00b0C, incorporer la cr\u00e8me monter d\u00e9licatement \u00e0 la spatule.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre un coup de fouet pour avoir un m\u00e9lange bien homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d56969\"><em><strong>Pour la gel\u00e9e de framboise<\/strong><\/em><strong><em>s&nbsp;: (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 gr de pur\u00e9e de framboises<\/li><li>5 gr de jus de citron jaune<\/li><li>1,75 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e de framboises avec le citron&nbsp;et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule \u00e0 insert et r\u00e9servez\u00a0au\u00a0cong\u00e9lateur pour quelques heures (-24\u00b0C).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d56969\"><em><strong>Pour l&rsquo;insert chantilly mascarpone :<\/strong><\/em><strong><em> (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong> (recette d&#8217;empreinte sucr\u00e9e)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>50 gr de framboises<\/li><li>75 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li><li>45 gr de mascarpone<\/li><li>12,5 gr de sucre glace<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Verser la mascarpone, la cr\u00e8me enti\u00e8re et le sucre glace dans le bol de votre robot p\u00e2tissier.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter le tout en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9partir sur le m\u00e9lange sur la gel\u00e9e de framboise congel\u00e9e et y deposer les framboises fra\u00eeches. <\/p>\n\n\n\n<p>Replacer le tout au cong\u00e9lateur pour la nuit. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG-20210309-WA0003-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3154\" width=\"405\" height=\"304\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG-20210309-WA0003-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG-20210309-WA0003-300x225.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG-20210309-WA0003-768x576.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG-20210309-WA0003-1536x1152.jpg 1536w, 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suite les amandes effil\u00e9es environ 5 minutes dans votre four.<\/p>\n\n\n\n<p>Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat \u00e0 feu doux (ou au micro-onde).<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter ensemble l\u2019\u0153uf, le miel et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la poudre d\u2019amandes, la farine et la levure chimique. <\/p>\n\n\n\n<p>Tamiser le cacao, ajoutez-le \u00e9galement puis m\u00e9langer \u00e0 nouveau \u00e0 l\u2019aide de votre fouet jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Terminer par le beurre et le chocolat fondu puis m\u00e9langer une derni\u00e8re fois.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le cercle de 16 cm sur un papier cuisson puis versez-y la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n<p>Parsemer les amandes effil\u00e9es par-dessus et enfourner pendant 10 minutes \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser le biscuit totalement refroidir puis retirer le cercle.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d56969\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse au chocolat cara\u00efbe dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer la gel\u00e9e de framboises\/chantilly mascarpone puis rajouter de la mousse au chocolat.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le moelleux au chocolat et lisser la surface et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Revisite d&rsquo;une for\u00eat noire avec des framboises plut\u00f4t que des cerises \ud83c\udf52 \ud83d\ude0b Inspiration visuel de\u00a0@cyril_lignac Pour un moule Ti Amo de Silikomart ~ 17 cm Pour la mousse au chocolat Cara\u00efbe : 65 g de lait entier 90g de chocolat noir Cara\u00efbe de Valrhona 125 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Faire chauffer le lait entier puis le verser sur le chocolat en trois fois. Obtenir une ganache lisse et homog\u00e8ne. Lorsque la ganache atteint une temp\u00e9rature de 35\u00b0C, incorporer la cr\u00e8me monter d\u00e9licatement \u00e0 la spatule. Mettre un coup de fouet pour avoir un m\u00e9lange bien homog\u00e8ne. R\u00e9server. Pour la gel\u00e9e de framboises&nbsp;: (\u00e0 faire la veille) 100 gr de pur\u00e9e de framboises 5 gr de jus de citron jaune 1,75 gr de g\u00e9latine Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide. Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e de framboises avec le citron&nbsp;et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition.&nbsp; Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir. Couler dans un moule \u00e0 insert et r\u00e9servez\u00a0au\u00a0cong\u00e9lateur pour quelques heures (-24\u00b0C). 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Profitez-en pour torr\u00e9fier tout de suite les amandes effil\u00e9es environ 5 minutes dans votre four. Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat \u00e0 feu doux (ou au micro-onde). Fouetter ensemble l\u2019\u0153uf, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d\u2019amandes, la farine et la levure chimique. Tamiser le cacao, ajoutez-le \u00e9galement puis m\u00e9langer \u00e0 nouveau \u00e0 l\u2019aide de votre fouet jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Terminer par le beurre et le chocolat fondu puis m\u00e9langer une derni\u00e8re fois. D\u00e9poser le cercle de 16 cm sur un papier cuisson puis versez-y la p\u00e2te. Parsemer les amandes effil\u00e9es par-dessus et enfourner pendant 10 minutes \u00e0 180\u00b0C. Laisser le biscuit totalement refroidir puis retirer le cercle. R\u00e9server. Pour le montage : Couler la mousse au chocolat cara\u00efbe dans le moule en remontant sur les bords. 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