- 135 gr de lait<\/li>
- 255 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li>
- 180 gr de chocolat Jivara<\/li>
- 3 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n
Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante.<\/p>\n\n\n\n
Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n
Pour le cr\u00e9meux au chocolat au lait : <\/strong><\/em>(\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
- 1 jaune d\u2019\u0153ufs<\/li>
- 20 gr de sucre<\/li>
- 50 gr de lait<\/li>
- 50 gr de demie cr\u00e8me<\/li>
- 50 gr de chocolat Jivara<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Faire chauffer la cr\u00e8me et le lait dans une casserole.<\/p>\n\n\n\n
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que la m\u00e9lange blanchisse.<\/p>\n\n\n\n
Quand le m\u00e9lange lait et cr\u00e8me est chaud, le verser dans le saladier, bien m\u00e9langer puis remettre le tout dans la casserole.<\/p>\n\n\n\n
Laisser \u00e9paissir sans faire bouillir et sans cesser de remuer sans d\u00e9passer 85\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Dans un autre saladier, couper le chocolat Jivara en morceaux.<\/p>\n\n\n\n
Verser la cr\u00e8me anglaise sur le chocolat coup\u00e9 en petits morceaux. Couvrir quelques instants puis m\u00e9langer d\u00e9licatement. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n
Couler dans un moule \u00e0 insert de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. <\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG-20210313-WA0008-768x1024.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nPour le financier <\/em>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n
- 60 gr de beurre<\/li>
- 25 gr de farine<\/li>
- 75 gr de sucre glace<\/li>
- 25 gr de poudre d\u2019amande<\/li>
- 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration. <\/p>\n\n\n\n
Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule de 16 cm.<\/p>\n\n\n\n
Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9posez le financier sur une grille.<\/p>\n\n\n\n
Pour le streusel aux amandes :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
- 50 gr de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>
- 50 gr de cassonade<\/li>
- 50 gr de farine<\/li>
- 50 gr de poudre d\u2019amandes<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n
M\u00e9langer ensemble le beurre mou, la cassonade, la farine, la poudre d\u2019amandes.<\/p>\n\n\n\n
Sur une feuille de papier sulfuris\u00e9, \u00e9talez la p\u00e2te en formant un cercle de 16 cm.<\/p>\n\n\n\n
Enfourner pour 20 \u00e0 25 minutes de cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que le streusel soit bien dor\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
Laisser refroidir sur une grille.<\/p>\n\n\n\n
Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
Couler la mousse chocolat Jivara dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.<\/p>\n\n\n\n
Placer le cr\u00e9meux chocolat Jivara et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser le financier et le streusel puis lissez le tout avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n
Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n
Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Envie de faire plaisir avec un entremets tout chocolat \ud83e\udd24\ud83c\udf6b Pour un moule Origami de Dinara Kasko ~ 18 cm Pour la mousse chocolat Jivara : 135 gr de lait 255 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re 180 gr de chocolat Jivara 3 gr de g\u00e9latine Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide. Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante. Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly. Pour le cr\u00e9meux au chocolat au lait : (\u00e0 faire la veille) 1 jaune d\u2019\u0153ufs 20 gr de sucre 50 gr de lait 50 gr de demie cr\u00e8me 50 gr de chocolat Jivara Faire chauffer la cr\u00e8me et le lait dans une casserole. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que la m\u00e9lange blanchisse. Quand le m\u00e9lange lait et cr\u00e8me est chaud, le verser dans le saladier, bien m\u00e9langer puis remettre le tout dans la casserole. Laisser \u00e9paissir sans faire bouillir et sans cesser de remuer sans d\u00e9passer 85\u00b0C. Dans un autre saladier, couper le chocolat Jivara en morceaux. Verser la cr\u00e8me anglaise sur le chocolat coup\u00e9 en petits morceaux. Couvrir quelques instants puis m\u00e9langer d\u00e9licatement. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne. Couler dans un moule \u00e0 insert de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le financier : 60 gr de beurre 25 gr de farine 75 gr de sucre glace 25 gr de poudre d\u2019amande 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. 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Pour le montage : Couler la mousse chocolat Jivara dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords. Placer le cr\u00e9meux chocolat Jivara et couvrir de mousse. D\u00e9poser le financier et le streusel puis lissez le tout avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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