{"id":3177,"date":"2021-03-21T14:39:39","date_gmt":"2021-03-21T13:39:39","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3177"},"modified":"2021-04-25T14:28:59","modified_gmt":"2021-04-25T12:28:59","slug":"%c2%a6-citron-vert-mangue-passion-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3177","title":{"rendered":"\u00a6 Citron vert ~ Mangue ~ Passion \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#a5c337\">F\u00eater la majorit\u00e9 avec des saveurs d&rsquo;\u00e9t\u00e9&#8230; et ben \u00e7a fait du bien \ud83e\udd17\ud83d\ude09&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/reratcampedel\/\">@reratcampedel<\/a>&nbsp;\ud83c\udf48<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e0f595\"><em><strong>Pour la mousse citron vert :&nbsp;<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Cr\u00e8me anglaise :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>133 gr de lait<\/li><li>zestes d\u20191 citron vert<\/li><li>33 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li><li>20 gr de sucre semoule<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em><strong>Mousse chocolat blanc :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>180 gr de cr\u00e8me anglaise<\/li><li>2,5 gr de g\u00e9latine en feuilles<\/li><li>200 gr de couverture blanche<\/li><li>200 gr de cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire bouillir le lait et les zestes de citron vert.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le tout sur les jaunes et le sucre blanchi faire cuire \u00e0 85\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter \u00e0 chaud les feuilles de g\u00e9latine pr\u00e9alablement ramollies puis verser sur la couverture blanche.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange est \u00e0 30\u00b0C, ajouter d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" id=\"block-2b69a088-4cf0-43c7-be3e-6d5734ff7f7e\" style=\"background-color:#e0f595\"><em><strong>Pour la gel\u00e9e de mangue\/passion : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" id=\"block-bff852ec-3818-40af-b96a-b8123c12366e\"><li>100 gr de pur\u00e9e de passion<\/li><li>100 gr de pur\u00e9e de mangue<\/li><li>10 gr de jus de citron jaune<\/li><li>3,5 gr de g\u00e9latine<\/li><li>Brunoise de mangue<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p id=\"block-fa81220a-1f8c-4775-a2e3-12cd32199a77\">Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-6f86bc33-ca14-4e65-9d54-83c7b526827d\">Dans une casserole, chauffer les pur\u00e9es avec le citron&nbsp;et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-bf044913-5b93-491a-9a26-e990eb1072e1\">Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-86f138a9-05c9-483c-9ac3-a7b639eefe22\">Verser dans le moule \u00e0 insert de 16 cm, ajouter la brunoise de mangue et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" id=\"block-85ddb0ff-77e3-4977-9990-603950b8880f\" style=\"background-color:#e0f595\"><strong><em>Pour le croustillant inspiration passion&nbsp;<\/em><\/strong><em><strong>:<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>125g de p\u00e2te sabl\u00e9e noisette&nbsp;<a href=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=2621\">la recette ici<\/a><\/li><li>125g de feuillantine<\/li><li>125g d\u2019inspiration Passion&nbsp;(Valrhona)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre l\u2019inspiration passion \u00e0 feu tr\u00e8s doux.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9mietter la p\u00e2te sabl\u00e9e, ajouter la feuillantine et les verser dans le bol du robot \u00e9quip\u00e9 de la feuille.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer l\u2019inspiration passion fondue.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans votre moule (sur la gel\u00e9e mangue\/passion congel\u00e9e) tasser \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re afin d\u2019uniformiser la hauteur du croustillant.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Attention, vous aurez trop de croustillant, le surplus peut \u00eatre congel\u00e9 et utilis\u00e9 une autre fois<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e0f595\"><strong><em>Pour le financier &nbsp;<\/em>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>60 gr de beurre<\/li><li>25 gr de farine<\/li><li>75 gr de sucre glace<\/li><li>25 gr de poudre d\u2019amande<\/li><li>60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un cercle de 16 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" id=\"block-c1517f41-a9a4-4ae4-91f9-d0650d1f8d4e\" style=\"background-color:#e0f595\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-7d2cf965-1e73-47cf-a1bf-17d756eb2ef3\">Couler la mousse citron vert dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-a1a25ccb-550d-4a05-8ea9-e74f7bfdea32\">Placer l\u2019insert gel\u00e9e mangue-passion \/ croustillant inspiration passion, puis recouvrir de mousse citron vert.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-9c99a02e-8c8c-46e1-add2-44d4b6fcaac0\">Placer le financier et lisser la surface.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-a00f5484-7adc-41b7-a3cc-5c7225e2102d\">Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-162114f1-95e5-4f59-b45b-bd7896c17b28\">Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-91be1dac-d578-49e9-a5f5-1096a336d4ba\">Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-86f138a9-05c9-483c-9ac3-a7b639eefe22\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>F\u00eater la majorit\u00e9 avec des saveurs d&rsquo;\u00e9t\u00e9&#8230; et ben \u00e7a fait du bien \ud83e\udd17\ud83d\ude09&nbsp;@reratcampedel&nbsp;\ud83c\udf48 Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm Pour la mousse citron vert :&nbsp; Cr\u00e8me anglaise : 133 gr de lait zestes d\u20191 citron vert 33 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs 20 gr de sucre semoule Mousse chocolat blanc : 180 gr de cr\u00e8me anglaise 2,5 gr de g\u00e9latine en feuilles 200 gr de couverture blanche 200 gr de cr\u00e8me fouett\u00e9e Faire bouillir le lait et les zestes de citron vert. Verser le tout sur les jaunes et le sucre blanchi faire cuire \u00e0 85\u00b0C. Ajouter \u00e0 chaud les feuilles de g\u00e9latine pr\u00e9alablement ramollies puis verser sur la couverture blanche. Lorsque le m\u00e9lange est \u00e0 30\u00b0C, ajouter d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e. R\u00e9servez. Pour la gel\u00e9e de mangue\/passion : (\u00e0 faire la veille) 100 gr de pur\u00e9e de passion 100 gr de pur\u00e9e de mangue 10 gr de jus de citron jaune 3,5 gr de g\u00e9latine Brunoise de mangue Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide. Dans une casserole, chauffer les pur\u00e9es avec le citron&nbsp;et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition.&nbsp; Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir. Verser dans le moule \u00e0 insert de 16 cm, ajouter la brunoise de mangue et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le croustillant inspiration passion&nbsp;: 125g de p\u00e2te sabl\u00e9e noisette&nbsp;la recette ici 125g de feuillantine 125g d\u2019inspiration Passion&nbsp;(Valrhona) Faire fondre l\u2019inspiration passion \u00e0 feu tr\u00e8s doux. \u00c9mietter la p\u00e2te sabl\u00e9e, ajouter la feuillantine et les verser dans le bol du robot \u00e9quip\u00e9 de la feuille. Incorporer l\u2019inspiration passion fondue. Verser dans votre moule (sur la gel\u00e9e mangue\/passion congel\u00e9e) tasser \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re afin d\u2019uniformiser la hauteur du croustillant. R\u00e9server au cong\u00e9lateur pour la nuit. Attention, vous aurez trop de croustillant, le surplus peut \u00eatre congel\u00e9 et utilis\u00e9 une autre fois. Pour le financier &nbsp;: 60 gr de beurre 25 gr de farine 75 gr de sucre glace 25 gr de poudre d\u2019amande 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp; Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp; Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un cercle de 16 cm. Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes. Pour le montage : Couler la mousse citron vert dans le moule en remontant sur les bords. Placer l\u2019insert gel\u00e9e mangue-passion \/ croustillant inspiration passion, puis recouvrir de mousse citron vert. Placer le financier et lisser la surface. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3184,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[34,239,83,232,28,98,29],"class_list":["post-3177","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-citron-vert","tag-croustillant-passion","tag-financier","tag-gelee-mangue-passion","tag-mangue","tag-mousse-citron-vert","tag-passion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3177","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3177"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3177\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3358,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3177\/revisions\/3358"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3184"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3177"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3177"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3177"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}