{"id":3202,"date":"2021-03-21T15:55:08","date_gmt":"2021-03-21T14:55:08","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3202"},"modified":"2023-11-16T16:56:23","modified_gmt":"2023-11-16T15:56:23","slug":"%c2%a6-chocolat-framboise-%c2%a6-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3202","title":{"rendered":"\u00a6 Chocolat ~ Framboise \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#df4141\">Un classique qui est toujours autant appr\u00e9ci\u00e9 \ud83d\ude0d<br><br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Bolle de Silikomart ~ 22 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8282\"><strong><em>Pour la mousse au chocolat Cara\u00efbe :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>195 gr de lait entier<\/li><li>270 gr de chocolat noir Cara\u00efbe de Valrhona<\/li><li>375 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire chauffer le lait entier puis le verser sur le chocolat en trois fois.<\/p>\n\n\n\n<p>Obtenir une ganache lisse et homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque la ganache atteint une temp\u00e9rature de 35\u00b0C, incorporer la cr\u00e8me monter d\u00e9licatement \u00e0 la spatule.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre un coup de fouet pour avoir un m\u00e9lange bien homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8282\"><em><strong>Pour la gel\u00e9e de framboise : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de pur\u00e9e de framboises<\/li><li>10 gr de jus de citron jaune<\/li><li>3,5 gr de g\u00e9latine<\/li><li>Quelques framboises<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e de framboises avec le citron&nbsp;et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule \u00e0 insert, rajouter des framboises et r\u00e9server&nbsp;au&nbsp;cong\u00e9lateur pour la nuit.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8282\"><strong><em>Pour le moelleux au chocolat : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>32 gr de beurre<\/li><li>20 gr de chocolat noir Cara\u00efbe<\/li><li>2 \u0153uf<\/li><li>32 gr de miel<\/li><li>52 gr de sucre<\/li><li>16 gr de poudre d\u2019amandes<\/li><li>32 gr de farine<\/li><li>3 gr de levure chimique<\/li><li>10 gr de cacao en poudre (non sucr\u00e9)<\/li><li>52 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 180\u00b0C chaleur tournante.<\/p>\n\n\n\n<p>Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat \u00e0 feu doux (ou au micro-onde).<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter ensemble les \u0153ufs, le miel et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la poudre d\u2019amandes, la farine et la levure chimique.<\/p>\n\n\n\n<p>Tamiser le cacao, ajoutez-le \u00e9galement puis m\u00e9langer \u00e0 nouveau \u00e0 l\u2019aide de votre fouet jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la cr\u00e8me liquide.<\/p>\n\n\n\n<p>Terminer par le beurre et le chocolat fondu puis m\u00e9langer une derni\u00e8re fois.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la pr\u00e9paration dans un cercle de 20 cm, et enfourner pendant 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8282\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse au chocolat Cara\u00efbe dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser la gel\u00e9e de framboises puis recouvrir d\u2019un peu de mousse chocolat cara\u00efbe.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le moelleux chocolat et lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un classique qui est toujours autant appr\u00e9ci\u00e9 \ud83d\ude0d Pour un moule Bolle de Silikomart ~ 22 cm Pour la mousse au chocolat Cara\u00efbe : 195 gr de lait entier 270 gr de chocolat noir Cara\u00efbe de Valrhona 375 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Faire chauffer le lait entier puis le verser sur le chocolat en trois fois. Obtenir une ganache lisse et homog\u00e8ne. Lorsque la ganache atteint une temp\u00e9rature de 35\u00b0C, incorporer la cr\u00e8me monter d\u00e9licatement \u00e0 la spatule. Mettre un coup de fouet pour avoir un m\u00e9lange bien homog\u00e8ne. R\u00e9server. Pour la gel\u00e9e de framboise : (\u00e0 faire la veille) 200 gr de pur\u00e9e de framboises 10 gr de jus de citron jaune 3,5 gr de g\u00e9latine Quelques framboises Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide. Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e de framboises avec le citron&nbsp;et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition.&nbsp; Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir. Couler dans un moule \u00e0 insert, rajouter des framboises et r\u00e9server&nbsp;au&nbsp;cong\u00e9lateur pour la nuit.&nbsp; Pour le moelleux au chocolat : 32 gr de beurre 20 gr de chocolat noir Cara\u00efbe 2 \u0153uf 32 gr de miel 52 gr de sucre 16 gr de poudre d\u2019amandes 32 gr de farine 3 gr de levure chimique 10 gr de cacao en poudre (non sucr\u00e9) 52 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 180\u00b0C chaleur tournante. Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat \u00e0 feu doux (ou au micro-onde). Fouetter ensemble les \u0153ufs, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d\u2019amandes, la farine et la levure chimique. Tamiser le cacao, ajoutez-le \u00e9galement puis m\u00e9langer \u00e0 nouveau \u00e0 l\u2019aide de votre fouet jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Ajouter la cr\u00e8me liquide. Terminer par le beurre et le chocolat fondu puis m\u00e9langer une derni\u00e8re fois. 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