- 200 gr de cr\u00e8me liquide<\/li>
- 1 gousse de vanille<\/li>
- 70 gr de jaunes d\u2019oeufs<\/li>
- 25 gr de sucre en poudre<\/li>
- 2 feuilles de g\u00e9latine<\/li>
- 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure.<\/p>\n\n\n\n
Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre.<\/p>\n\n\n\n
Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n
Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n
Pour le cr\u00e9meux caf\u00e9 : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
- 200 ml de cr\u00e8me liquide<\/li>
- 9 gr de sucre semoule<\/li>
- 32 gr de jaunes d\u2019oeufs<\/li>
- 8 gr de caf\u00e9 soluble<\/li>
- 1,6 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n
Dans une casserole, faire chauffer la cr\u00e8me liquide et le caf\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.<\/p>\n\n\n\n
Quand la cr\u00e8me est chaude, la verser sur les jaunes blanchis, bien m\u00e9langer et remettre sur le feu.<\/p>\n\n\n\n
Chauffer jusqu\u2019\u00e0 84\u00b0C en remuant constamment (comme pour une cr\u00e8me anglaise).<\/p>\n\n\n\n
Retirer du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Couler dans le moule \u00e0 insert de 16 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
\n\n![\"\"](\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/20210321_135549-768x1024.jpg\")
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<\/figure><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\nPour le pralin\u00e9 caf\u00e9 <\/em><\/strong>: (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
- 150 gr d\u2019amandes<\/li>
- 100 gr de sucre<\/li>
- 1 gr de fleur de sel<\/li>
- 25 gr de caf\u00e9 en grains<\/li><\/ul>\n\n\n\n
R\u00e9aliser un caramel \u00e0 sec avec le sucre et le sel.<\/p>\n\n\n\n
Prendre une plaque et d\u00e9poser un silpat et y d\u00e9poser les grains de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Couler le caramel sur les grains de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Torr\u00e9fier les amandes au four.<\/p>\n\n\n\n
Mixer le tout en gardant une belle granulom\u00e9trie.<\/p>\n\n\n\n
Si les grains sont encore trop pr\u00e9sent au go\u00fbt, passer au chinois le pralin\u00e9 caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser une couche sur le cr\u00e9meux caf\u00e9 pr\u00e9alablement congel\u00e9 et remettre le tout au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Pour le financier <\/em>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n
- 60 gr de beurre<\/li>
- 25 gr de farine<\/li>
- 75 gr de sucre glace<\/li>
- 25 gr de poudre d\u2019amande<\/li>
- 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration. <\/p>\n\n\n\n
Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule de 16 cm.<\/p>\n\n\n\n
Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9posez le financier sur une grille.<\/p>\n\n\n\n
Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
Couler la mousse vanille dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.<\/p>\n\n\n\n
Placer le cr\u00e9meux caf\u00e9 \/ pralin\u00e9 caf\u00e9 et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser le financier et lisser le tout.<\/p>\n\n\n\n
Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n
Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n
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Et le petit dernier du week-end, rien que pour nous ! Enfin c’est surtout que les enfants r\u00e2laient de ne pas en manger un seul de tous ces g\u00e2teaux \ud83e\udd23 Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm Pour la mousse \u00e0 la vanille : 200 gr de cr\u00e8me liquide 1 gousse de vanille 70 gr de jaunes d\u2019oeufs 25 gr de sucre en poudre 2 feuilles de g\u00e9latine 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure. Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre. Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide. Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C. Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise. Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es. Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly. Pour le cr\u00e9meux caf\u00e9 : (\u00e0 faire la veille) 200 ml de cr\u00e8me liquide 9 gr de sucre semoule 32 gr de jaunes d\u2019oeufs 8 gr de caf\u00e9 soluble 1,6 gr de g\u00e9latine Hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la cr\u00e8me liquide et le caf\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Quand la cr\u00e8me est chaude, la verser sur les jaunes blanchis, bien m\u00e9langer et remettre sur le feu. Chauffer jusqu\u2019\u00e0 84\u00b0C en remuant constamment (comme pour une cr\u00e8me anglaise). Retirer du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Couler dans le moule \u00e0 insert de 16 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le pralin\u00e9 caf\u00e9 : (\u00e0 faire la veille) 150 gr d\u2019amandes 100 gr de sucre 1 gr de fleur de sel 25 gr de caf\u00e9 en grains R\u00e9aliser un caramel \u00e0 sec avec le sucre et le sel. Prendre une plaque et d\u00e9poser un silpat et y d\u00e9poser les grains de caf\u00e9. Couler le caramel sur les grains de caf\u00e9. Torr\u00e9fier les amandes au four. Mixer le tout en gardant une belle granulom\u00e9trie. Si les grains sont encore trop pr\u00e9sent au go\u00fbt, passer au chinois le pralin\u00e9 caf\u00e9. D\u00e9poser une couche sur le cr\u00e9meux caf\u00e9 pr\u00e9alablement congel\u00e9 et remettre le tout au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le financier : 60 gr de beurre 25 gr de farine 75 gr de sucre glace 25 gr de poudre d\u2019amande 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration. Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs d\u2019\u0153ufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9. Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule de 16 cm. Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes. D\u00e9posez le financier sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse vanille dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords. Placer le cr\u00e9meux caf\u00e9 \/ pralin\u00e9 caf\u00e9 et couvrir de mousse. D\u00e9poser le financier et lisser le tout. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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