{"id":3229,"date":"2021-04-17T20:14:55","date_gmt":"2021-04-17T18:14:55","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3229"},"modified":"2024-01-11T20:48:52","modified_gmt":"2024-01-11T19:48:52","slug":"%c2%a6-vanille-yuzu-%c2%a6-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3229","title":{"rendered":"\u00a6 Vanille ~ Yuzu \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-luminous-vivid-amber-background-color has-background\">On commence le week-end de P\u00e2ques avec une entremets tout en pep&rsquo;s \ud83d\udc23<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Bomb\u00e9e de Pavoni ~ 18 cm <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fae5ad\"><em><strong>Pour la mousse citron vert :&nbsp;<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Cr\u00e8me anglaise :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>133 gr de lait<\/li><li>zestes d\u20191 citron vert<\/li><li>33 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li><li>20 gr de sucre semoule<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em><strong>Mousse chocolat blanc :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>180 gr de cr\u00e8me anglaise<\/li><li>2,5 gr de g\u00e9latine en feuilles<\/li><li>200 gr de couverture blanche<\/li><li>200 gr de cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire bouillir le lait et les zestes de citron vert.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le tout sur les jaunes et le sucre blanchi faire cuire \u00e0 85\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter \u00e0 chaud les feuilles de g\u00e9latine pr\u00e9alablement ramollies puis verser sur la couverture blanche.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange est \u00e0 30\u00b0C, ajouter d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fae5ad\"><em><strong>Pour le&nbsp;cr\u00e9meux citron&nbsp;yuzu&nbsp;: (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>55 gr d\u2019\u0153ufs entiers<\/li><li>50 gr de sucre<\/li><li>16 gr de jus de citron jaune<\/li><li>19 gr de jus de yuzu<\/li><li>les zestes d\u2019un citron jaune<\/li><li>40 gr de beurre<\/li><li>0,5 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire tremper la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le jus de citron jaune et le jus de yuzu dans une casserole puis ajouter les \u0153ufs, le sucre et les zestes de citron.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer l\u2019ensemble \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer \u00e0 83\u00b0C en m\u00e9langeant sans cesse.<\/p>\n\n\n\n<p>La cr\u00e8me va \u00e9paissir.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque la cr\u00e8me au citron est \u00e0 environ 35\u00b0C, la verser dans un r\u00e9cipient haut (j\u2019utilise un pichet).<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le beurre froid en une seule fois puis mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n<p>La cr\u00e8me doit \u00eatre homog\u00e8ne, elle va s\u2019\u00e9claircir un peu.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans un moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG-20210402-WA0004-edited.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3231\" width=\"422\" height=\"422\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG-20210402-WA0004-edited.jpg 1536w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG-20210402-WA0004-edited-300x300.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG-20210402-WA0004-edited-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG-20210402-WA0004-edited-150x150.jpg 150w, 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16 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner pour 20 \u00e0 25 minutes de cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que le streusel soit bien dor\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fae5ad\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse au citron vert dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le cr\u00e9meux yuzu et recouvrir de mousse citron vert, puis d\u00e9poser le streusel amande.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>On commence le week-end de P\u00e2ques avec une entremets tout en pep&rsquo;s \ud83d\udc23 Pour un moule Bomb\u00e9e de Pavoni ~ 18 cm Pour la mousse citron vert :&nbsp; Cr\u00e8me anglaise : 133 gr de lait zestes d\u20191 citron vert 33 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs 20 gr de sucre semoule Mousse chocolat blanc : 180 gr de cr\u00e8me anglaise 2,5 gr de g\u00e9latine en feuilles 200 gr de couverture blanche 200 gr de cr\u00e8me fouett\u00e9e Faire bouillir le lait et les zestes de citron vert. Verser le tout sur les jaunes et le sucre blanchi faire cuire \u00e0 85\u00b0C. Ajouter \u00e0 chaud les feuilles de g\u00e9latine pr\u00e9alablement ramollies puis verser sur la couverture blanche. Lorsque le m\u00e9lange est \u00e0 30\u00b0C, ajouter d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e. R\u00e9servez. Pour le&nbsp;cr\u00e9meux citron&nbsp;yuzu&nbsp;: (\u00e0 faire la veille) 55 gr d\u2019\u0153ufs entiers 50 gr de sucre 16 gr de jus de citron jaune 19 gr de jus de yuzu les zestes d\u2019un citron jaune 40 gr de beurre 0,5 gr de g\u00e9latine Faire tremper la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Verser le jus de citron jaune et le jus de yuzu dans une casserole puis ajouter les \u0153ufs, le sucre et les zestes de citron. M\u00e9langer l\u2019ensemble \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet. Faire chauffer \u00e0 83\u00b0C en m\u00e9langeant sans cesse. La cr\u00e8me va \u00e9paissir. Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et m\u00e9langer. Lorsque la cr\u00e8me au citron est \u00e0 environ 35\u00b0C, la verser dans un r\u00e9cipient haut (j\u2019utilise un pichet). Ajouter le beurre froid en une seule fois puis mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant. La cr\u00e8me doit \u00eatre homog\u00e8ne, elle va s\u2019\u00e9claircir un peu. Verser dans un moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le streusel aux amandes : 50 gr de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 50 gr de cassonade 50 gr de farine 50 gr de poudre d\u2019amandes Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C.&nbsp; M\u00e9langer ensemble le beurre mou, la cassonade, la farine, la poudre d\u2019amandes. Sur une feuille de papier sulfuris\u00e9, \u00e9talez la p\u00e2te en formant un cercle de 16 cm. Enfourner pour 20 \u00e0 25 minutes de cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que le streusel soit bien dor\u00e9.&nbsp; Laisser refroidir sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse au citron vert dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser le cr\u00e9meux yuzu et recouvrir de mousse citron vert, puis d\u00e9poser le streusel amande. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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