{"id":3255,"date":"2021-04-17T20:52:24","date_gmt":"2021-04-17T18:52:24","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3255"},"modified":"2021-04-17T20:52:24","modified_gmt":"2021-04-17T18:52:24","slug":"%c2%a6-foret-noire-framboise-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3255","title":{"rendered":"\u00a6 For\u00eat Noire ~ Framboise \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#b07e65\">Un dimanche de p\u00e2ques comme on les aime : soleil, lapins en chocolat \u00e0 chercher et jeux en famille et tout \u00e7a sous un beau \u2600\ufe0f !<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Incontro de Silikomart ~ 16 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e6cabc\"><strong><em>Pour la mousse au chocolat Cara\u00efbe :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>65 g de lait entier<\/li><li>90g de chocolat noir Cara\u00efbe de Valrhona<\/li><li>125 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire chauffer le lait entier puis le verser sur le chocolat en trois fois.<\/p>\n\n\n\n<p>Obtenir une ganache lisse et homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque la ganache atteint une temp\u00e9rature de 35\u00b0C, incorporer la cr\u00e8me monter d\u00e9licatement \u00e0 la spatule.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre un coup de fouet pour avoir un m\u00e9lange bien homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e6cabc\"><em><strong>Pour la gel\u00e9e de framboise<\/strong><\/em><strong><em>s&nbsp;: (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 gr de pur\u00e9e de framboises<\/li><li>5 gr de jus de citron jaune<\/li><li>1,75 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e de framboises avec le citron&nbsp;et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule \u00e0 insert et r\u00e9servez&nbsp;au&nbsp;cong\u00e9lateur pour quelques heures (-24\u00b0C).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e6cabc\"><em><strong>Pour l\u2019insert chantilly mascarpone :<\/strong><\/em><strong><em>&nbsp;(\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong>&nbsp;(recette d\u2019empreinte sucr\u00e9e)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>50 gr de framboises<\/li><li>75 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li><li>45 gr de mascarpone<\/li><li>12,5 gr de sucre glace<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Verser la mascarpone, la cr\u00e8me enti\u00e8re et le sucre glace dans le bol de votre robot p\u00e2tissier.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter le tout en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9partir sur le m\u00e9lange sur la gel\u00e9e de framboise congel\u00e9e et y deposer les framboises fra\u00eeches.<\/p>\n\n\n\n<p>Replacer le tout au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/20210405_133909-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3256\" width=\"459\" height=\"612\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/20210405_133909-768x1024.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/20210405_133909-225x300.jpg 225w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/20210405_133909-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/20210405_133909-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/20210405_133909-1140x1520.jpg 1140w, 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de 14 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e6cabc\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse au chocolat cara\u00efbe dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer la gel\u00e9e de framboises\/chantilly mascarpone puis rajouter de la mousse au chocolat.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le financier et lisser la surface et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un dimanche de p\u00e2ques comme on les aime : soleil, lapins en chocolat \u00e0 chercher et jeux en famille et tout \u00e7a sous un beau \u2600\ufe0f ! Pour un moule Incontro de Silikomart ~ 16 cm Pour la mousse au chocolat Cara\u00efbe : 65 g de lait entier 90g de chocolat noir Cara\u00efbe de Valrhona 125 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Faire chauffer le lait entier puis le verser sur le chocolat en trois fois. Obtenir une ganache lisse et homog\u00e8ne. Lorsque la ganache atteint une temp\u00e9rature de 35\u00b0C, incorporer la cr\u00e8me monter d\u00e9licatement \u00e0 la spatule. Mettre un coup de fouet pour avoir un m\u00e9lange bien homog\u00e8ne. R\u00e9server. Pour la gel\u00e9e de framboises&nbsp;: (\u00e0 faire la veille) 100 gr de pur\u00e9e de framboises 5 gr de jus de citron jaune 1,75 gr de g\u00e9latine Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide. Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e de framboises avec le citron&nbsp;et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition.&nbsp; Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir. 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Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp; Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp; Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un cercle de 14 cm. Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes. Pour le montage : Couler la mousse au chocolat cara\u00efbe dans le moule en remontant sur les bords. Placer la gel\u00e9e de framboises\/chantilly mascarpone puis rajouter de la mousse au chocolat. D\u00e9poser le financier et lisser la surface et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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