- 150 gr de pur\u00e9e de fruits de la passion<\/li>
- 150 gr de pur\u00e9e de mangue<\/li>
- 50 gr de sucre<\/li>
- 300 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide<\/li>
- 12 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Tremper les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau tr\u00e8s froide.<\/p>\n\n\n\n
Faire chauffer \u00e0 feu doux la pur\u00e9e de fruits avec le sucre, bien m\u00e9langer et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n
Fouetter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re mais ne la montez pas trop, elle doit \u00eatre mousseuse.<\/p>\n\n\n\n
Quand la pur\u00e9e de fruit est redescendue \u00e0 45\u00b0C, incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me mont\u00e9e puis r\u00e9server .<\/p>\n\n\n\n
Pour le cr\u00e9meux citron yuzu : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
- 110 gr d\u2019\u0153ufs entiers<\/li>
- 100 gr de sucre<\/li>
- 32 gr de jus de citron jaune<\/li>
- 38 gr de jus de yuzu<\/li>
- les zestes d\u2019un citron jaune<\/li>
- 80 g rde beurre<\/li>
- 1 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Faire tremper la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n
Verser le jus de citron jaune et le jus de yuzu dans une casserole puis ajouter les \u0153ufs, le sucre et les zestes de citron.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9langer l\u2019ensemble \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet.<\/p>\n\n\n\n
Faire chauffer \u00e0 83\u00b0C en m\u00e9langeant sans cesse.<\/p>\n\n\n\n
La cr\u00e8me va \u00e9paissir.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n
Lorsque la cr\u00e8me au citron est \u00e0 environ 35\u00b0C, la verser dans un r\u00e9cipient haut (j\u2019utilise un pichet).<\/p>\n\n\n\n
Ajouter le beurre froid en une seule fois puis mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n
La cr\u00e8me doit \u00eatre homog\u00e8ne, elle va s\u2019\u00e9claircir un peu.<\/p>\n\n\n\n
Verser dans un moule \u00e0 insert et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG-20210404-WA0014-1024x683.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nPour le biscuit madeleine au sarrasin : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
- 80 gr de beurre pommade<\/li>
- 50 gr de sucre en poudre<\/li>
- 1 \u0153uf entier<\/li>
- 70 gr de farine de sarrasin<\/li>
- 2 gr de levure chimique<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Si le beurre n\u2019est pas pommade, le passer au micro-ondes par tranches de 10 secondes.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter le sucre en poudre et fouetter.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter l\u2019oeuf et fouetter \u00e0 nouveau.<\/p>\n\n\n\n
Incorporer la farine de sarrasin et la levure chimique, toujours en fouettant vivement.<\/p>\n\n\n\n
Verser dans un moule de 18 cm et enfourner pour 11 \u00e0 13 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
Couler la mousse mangue\/passion dans le moule en remontant sur les bords, puis d\u00e9poser le cr\u00e9meux yuzu.<\/p>\n\n\n\n
Remettre un peu de mousse et d\u00e9poser le biscuit madeleine au sarrasin.<\/p>\n\n\n\n
Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n
Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n
Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
De la fra\u00eecheur pour f\u00eater p\u00e2ques \ud83d\udc23 Pour un moule Vague de Silikomart ~ 20 cm Pour la mousse mangue \/ passion : 150 gr de pur\u00e9e de fruits de la passion 150 gr de pur\u00e9e de mangue 50 gr de sucre 300 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide 12 gr de g\u00e9latine Tremper les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau tr\u00e8s froide. Faire chauffer \u00e0 feu doux la pur\u00e9e de fruits avec le sucre, bien m\u00e9langer et laisser refroidir. Fouetter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re mais ne la montez pas trop, elle doit \u00eatre mousseuse. Quand la pur\u00e9e de fruit est redescendue \u00e0 45\u00b0C, incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me mont\u00e9e puis r\u00e9server . Pour le cr\u00e9meux citron yuzu : (\u00e0 faire la veille) 110 gr d\u2019\u0153ufs entiers 100 gr de sucre 32 gr de jus de citron jaune 38 gr de jus de yuzu les zestes d\u2019un citron jaune 80 g rde beurre 1 gr de g\u00e9latine Faire tremper la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Verser le jus de citron jaune et le jus de yuzu dans une casserole puis ajouter les \u0153ufs, le sucre et les zestes de citron. M\u00e9langer l\u2019ensemble \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet. Faire chauffer \u00e0 83\u00b0C en m\u00e9langeant sans cesse. La cr\u00e8me va \u00e9paissir. Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et m\u00e9langer. Lorsque la cr\u00e8me au citron est \u00e0 environ 35\u00b0C, la verser dans un r\u00e9cipient haut (j\u2019utilise un pichet). Ajouter le beurre froid en une seule fois puis mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant. La cr\u00e8me doit \u00eatre homog\u00e8ne, elle va s\u2019\u00e9claircir un peu. Verser dans un moule \u00e0 insert et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit madeleine au sarrasin : 80 gr de beurre pommade 50 gr de sucre en poudre 1 \u0153uf entier 70 gr de farine de sarrasin 2 gr de levure chimique Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C. Si le beurre n\u2019est pas pommade, le passer au micro-ondes par tranches de 10 secondes. Ajouter le sucre en poudre et fouetter. Ajouter l\u2019oeuf et fouetter \u00e0 nouveau. Incorporer la farine de sarrasin et la levure chimique, toujours en fouettant vivement. Verser dans un moule de 18 cm et enfourner pour 11 \u00e0 13 minutes. Pour le montage : Couler la mousse mangue\/passion dans le moule en remontant sur les bords, puis d\u00e9poser le cr\u00e9meux yuzu. Remettre un peu de mousse et d\u00e9poser le biscuit madeleine au sarrasin. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3267,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[273,78,28,189,29,8],"class_list":["post-3262","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-biscuit-madeleine-au-sarrasin","tag-cremeux-yuzu","tag-mangue","tag-mousse-mangue-passion","tag-passion","tag-yuzu"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3262","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3262"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3262\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3265,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3262\/revisions\/3265"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3267"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3262"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3262"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3262"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}