la recette ici<\/a>)<\/li><\/ul>\n\n\n\nPr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration. <\/p>\n\n\n\n
Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs\u00a0d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9 ainsi que le caramel vanill\u00e9.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule de 16 cm.<\/p>\n\n\n\n
Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9posez le financier sur une grille.<\/p>\n\n\n\n
Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\nCouler la mousse vanille dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.<\/p>\n\n\n\n
Placer la gel\u00e9e de pommes vertes puis le cr\u00e9meux pommes vertes et couvrir d’un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser le croustillant caramel et le financier puis lisser le tout.<\/p>\n\n\n\n
Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n
Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Faire plaisir avec un peu d’acidit\u00e9 \ud83e\udd2a\ud83e\udd24 Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm Pour la mousse \u00e0 la vanille : 200 gr de cr\u00e8me liquide 1 gousse de vanille 70 gr de jaunes d\u2019oeufs 25 gr de sucre en poudre 2 feuilles de g\u00e9latine 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure. Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre. Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide. Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C. Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise. Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es. Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly. Pour la gel\u00e9e de pomme verte : (\u00e0 faire la veille) 200 gr de pur\u00e9e de pommes vertes 10 gr de jus de citron jaune 3,5 gr de g\u00e9latine Brunoise de pommes vertes Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide. Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e de pommes vertes avec le citron\u00a0et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition.\u00a0 Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir. Couler dans un moule \u00e0 insert, rajouter la brunoise de pommes vertes et r\u00e9server\u00a0au\u00a0cong\u00e9lateur pour la nuit.\u00a0 Pour le cr\u00e9meux \u00e0 la pomme verte : (\u00e0 faire la veille) 75 gr de pur\u00e9e de pommes vertes 75 gr d\u2019\u0153ufs\u00a0 1 gr de g\u00e9latine 75 gr de sucre\u00a0 90 gr de beurre\u00a0 Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans de l\u2019eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de pommes vertes. Dans un cul de poule, blanchir les \u0153ufs avec le sucre puis verser la pur\u00e9e de pommes vertes sur cet appareil et remuer vivement. Remettre le tout dans la casserole, et continuer la cuisson jusqu\u2019\u00e0 atteindre 85\u00b0C. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine et m\u00e9langer. Lorsque le cr\u00e9meux atteint 35\u00b0C, ajouter le beurre froid coup\u00e9 en morceaux et mixer, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant. Verser cette pr\u00e9paration sur la gel\u00e9e de pommes vertes pr\u00e9alablement congel\u00e9e et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le croustillant caramel : (\u00e0 faire la veille) 30 gr de cr\u00eapes dentelles 30 gr de chocolat caram\u00e9lia Valrhona 15 gr d’\u00e9clats de caramel 20 gr de beurre\u00a0 Faire\u00a0chauffer le\u00a0beurre et ajouter tous le reste des\u00a0ingr\u00e9dients.\u00a0 M\u00e9langer et \u00e9taler dans un cercle de 16 cm de diam\u00e8tre. R\u00e9servez une nuit au cong\u00e9lateur. Pour le financier caramel\u00a0: 60 gr de beurre 25 gr de farine 75 gr de sucre glace 25 gr de poudre d\u2019amande 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs 20 gr de caramel vanill\u00e9 (la recette ici) Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration. Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs\u00a0d\u2019\u0153ufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9 ainsi que le caramel vanill\u00e9.\u00a0 Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule de 16 cm. Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes. D\u00e9posez le financier sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse vanille dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords. Placer la gel\u00e9e de pommes vertes puis le cr\u00e9meux pommes vertes et couvrir d’un peu de mousse. D\u00e9poser le croustillant caramel et le financier puis lisser le tout. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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