60 gr de beurre doux<\/li><\/ul>\n\n\n\nPorter le lait \u00e0 \u00e9bullition dans une petite casserole.<\/p>\n\n\n\n
En attendant, fouetter les jaunes d\u2019oeufs avec le sucre et la farine.<\/p>\n\n\n\n
Verser le lait bouillant sur le m\u00e9lange puis remettre le tout sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu\u2019\u00e0 atteindre environ 84\u00b0C, la pr\u00e9paration doit napper la cuill\u00e8re comme une cr\u00e8me anglaise mais ne doit pas trop \u00e9paissir.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter hors du feu le pralin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9server le cr\u00e9meux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il atteigne 35-40\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter le beurre froid coup\u00e9 en d\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n
Verser le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Pour le croustillant Sp\u00e9culoos : (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n- 75 gr feuilletine<\/li>
- 100 gr p\u00e2te de sp\u00e9culoos<\/li>
- 30 gr chocolat blanc<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Faire fondre le chocolat blanc.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9langer la feuilletine et la p\u00e2te de sp\u00e9culoos et ajouter le chocolat blanc fondu.<\/p>\n\n\n\n
A l\u2019aide d\u2019une spatule, \u00e9taler la pr\u00e9paration sur le cr\u00e9meux pralin\u00e9 pr\u00e9alablement congel\u00e9 et replacer le tout au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Pour le financier <\/em>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n- 60 gr de beurre<\/li>
- 25 gr de farine<\/li>
- 75 gr de sucre glace<\/li>
- 25 gr de poudre d\u2019amande<\/li>
- 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration. <\/p>\n\n\n\n
Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un cercle de 20 cm.<\/p>\n\n\n\n
Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\nCouler la mousse chocolat Jivara dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n
Placer l\u2019insert cr\u00e9meux pralin\u00e9\/croustillant sp\u00e9culoos, puis recouvrir de mousse chocolat Jivara.<\/p>\n\n\n\n
Placer le financier et lisser la surface.<\/p>\n\n\n\n
Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n
Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Plaisir des yeux\u2026 et des papilles ! Pour un moule Symphony de Silikomart ~ 24 cm Pour la mousse chocolat Jivara : 270 gr de lait 510 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re 360 gr de chocolat Jivara 6 gr de g\u00e9latine Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide. Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante. Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly. Pour le cr\u00e9meux pralin\u00e9 : (\u00e0 faire la veille) 156 gr de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 2 jaune d\u2019oeufs 30 gr de sucre en poudre 10 gr de farine 100 gr de pralin\u00e9 (la recette ici) 60 gr de beurre doux Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition dans une petite casserole. En attendant, fouetter les jaunes d\u2019oeufs avec le sucre et la farine. Verser le lait bouillant sur le m\u00e9lange puis remettre le tout sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu\u2019\u00e0 atteindre environ 84\u00b0C, la pr\u00e9paration doit napper la cuill\u00e8re comme une cr\u00e8me anglaise mais ne doit pas trop \u00e9paissir. Ajouter hors du feu le pralin\u00e9. R\u00e9server le cr\u00e9meux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il atteigne 35-40\u00b0C. Ajouter le beurre froid coup\u00e9 en d\u00e8s. M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant. Verser le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le croustillant Sp\u00e9culoos : (\u00e0 faire la veille) 75 gr feuilletine 100 gr p\u00e2te de sp\u00e9culoos 30 gr chocolat blanc Faire fondre le chocolat blanc. M\u00e9langer la feuilletine et la p\u00e2te de sp\u00e9culoos et ajouter le chocolat blanc fondu. A l\u2019aide d\u2019une spatule, \u00e9taler la pr\u00e9paration sur le cr\u00e9meux pralin\u00e9 pr\u00e9alablement congel\u00e9 et replacer le tout au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le financier : 60 gr de beurre 25 gr de farine 75 gr de sucre glace 25 gr de poudre d\u2019amande 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration. Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs d\u2019\u0153ufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9. Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un cercle de 20 cm. Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes. Pour le montage : Couler la mousse chocolat Jivara dans le moule en remontant sur les bords. 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