{"id":3349,"date":"2021-04-25T14:19:45","date_gmt":"2021-04-25T12:19:45","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3349"},"modified":"2024-01-11T20:48:13","modified_gmt":"2024-01-11T19:48:13","slug":"%c2%a6-vanille-caramel-%c2%a6-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3349","title":{"rendered":"\u00a6 Vanille ~ Caramel \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#d2ad47\">Doux et subtil&#8230; tout en d\u00e9licatesse ! Et ce caramel \u00e0 la fleur de sel ! Miam !!!<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Origami de Dinara Kasko ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ebd393\"><strong><em>Pour la mousse \u00e0 la vanille :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" id=\"block-6e44d31a-be6b-4047-9e6c-8903553efa0a\"><li>200 gr de cr\u00e8me liquide<\/li><li>1 gousse de vanille<\/li><li>70 gr de jaunes d\u2019oeufs<\/li><li>25 gr de sucre en poudre<\/li><li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li><li>200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p id=\"block-8bebaa5e-8f67-474d-84f2-98a5bf286680\">Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-8657fa23-3a37-4abb-8dbd-17ae496cd45c\">Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-906283d9-ed16-4793-8bd9-9f75d1d0eb1f\">Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-d9e3bb74-c6e9-4b0b-aaf9-3cfe8ef3824d\">Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-fcad1378-32c4-4d42-8404-c1e18d94aed1\">Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-6ea4b931-a9f1-42a6-9447-06345b4cc653\">Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-f65e3472-5e9a-4eeb-be75-1a0baa39c242\">Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ebd393\"><em><strong>Pour le cr\u00e9meux caramel \u00e0 le fleur de sel : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>80 gr de sucre semoule<\/li><li>30 gr d\u2019eau<\/li><li>1 gousse de vanille ou + cac de p\u00e2te de vanille<\/li><li>170 gr de cr\u00e8me fra\u00eeche fluide<\/li><li>2 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li><li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li><li>quelques pinc\u00e9es de fleur de sel (en fonction de votre go\u00fbt)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire un caramel avec l\u2019eau et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 part, porter 30 gr de cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser ensuite infuser la vanille durant 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer la vanille, puis faire d\u00e9cuire le caramel en versant la cr\u00e8me chaude dedans.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer, puis int\u00e9grer le reste de cr\u00e8me froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer les jaunes d\u2019\u0153ufs et m\u00e9langer le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Essorer les feuilles de g\u00e9latine et incorporez-les.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la fleur de sel.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer le tout et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule \u00e0 insert de 16 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ebd393\"><em><strong>Pour le croustillant caramel :<\/strong><\/em> <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>30 gr de cr\u00eapes dentelles<\/li><li>30 gr de chocolat caramelia (Cacao Barry)<\/li><li>15 gr d&rsquo;\u00e9clats de caramel<\/li><li>20 gr de beurre&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faites&nbsp;chauffer le&nbsp;beurre et ajoutez tous le reste des&nbsp;ingr\u00e9dients.&nbsp;M\u00e9langez et \u00e9talez  sur l&rsquo;insert cr\u00e9meux caramel et remettre le tout au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ebd393\"><em><strong>Pour le biscuit madeleine au miel :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>60&nbsp;gr&nbsp;d\u2019\u0153ufs<\/li><li>30&nbsp;gr&nbsp;de sucre glace<\/li><li>60&nbsp;gr&nbsp;de farine<\/li><li>1&nbsp;gr de&nbsp;fleur de sel<\/li><li>2,5&nbsp;gr de&nbsp;levure chimique<\/li><li>50&nbsp;gr de&nbsp;beurre<\/li><li>40&nbsp;gr de&nbsp;miel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre le beurre avec le miel et laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de.<\/p>\n\n\n\n<p>Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 16 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum)<\/p>\n\n\n\n<p>Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir et r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ebd393\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse \u00e0 la vanille dans votre moule et bien faire remonter la mousse sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le cr\u00e9meux caramel \/ croustillant caramel et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le biscuit madeleine au miel et lisser le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremets environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le laisser au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Doux et subtil&#8230; tout en d\u00e9licatesse ! Et ce caramel \u00e0 la fleur de sel ! Miam !!! Pour un moule Origami de Dinara Kasko ~ 18 cm Pour la mousse \u00e0 la vanille : 200 gr de cr\u00e8me liquide 1 gousse de vanille 70 gr de jaunes d\u2019oeufs 25 gr de sucre en poudre 2 feuilles de g\u00e9latine 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure. Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre. Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide. Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C. Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise. Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es. Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly. Pour le cr\u00e9meux caramel \u00e0 le fleur de sel : (\u00e0 faire la veille) 80 gr de sucre semoule 30 gr d\u2019eau 1 gousse de vanille ou + cac de p\u00e2te de vanille 170 gr de cr\u00e8me fra\u00eeche fluide 2 jaunes d\u2019\u0153ufs 2 feuilles de g\u00e9latine quelques pinc\u00e9es de fleur de sel (en fonction de votre go\u00fbt) Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un bol d\u2019eau froide. Dans une casserole, faire un caramel avec l\u2019eau et le sucre. \u00c0 part, porter 30 gr de cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e. Laisser ensuite infuser la vanille durant 10 minutes. Retirer la vanille, puis faire d\u00e9cuire le caramel en versant la cr\u00e8me chaude dedans. M\u00e9langer, puis int\u00e9grer le reste de cr\u00e8me froide. Incorporer les jaunes d\u2019\u0153ufs et m\u00e9langer le tout. Essorer les feuilles de g\u00e9latine et incorporez-les. Ajouter la fleur de sel. Mixer le tout et laisser refroidir. Couler dans un moule \u00e0 insert de 16 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le croustillant caramel : 30 gr de cr\u00eapes dentelles 30 gr de chocolat caramelia (Cacao Barry) 15 gr d&rsquo;\u00e9clats de caramel 20 gr de beurre&nbsp; Faites&nbsp;chauffer le&nbsp;beurre et ajoutez tous le reste des&nbsp;ingr\u00e9dients.&nbsp;M\u00e9langez et \u00e9talez sur l&rsquo;insert cr\u00e9meux caramel et remettre le tout au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit madeleine au miel : 60&nbsp;gr&nbsp;d\u2019\u0153ufs 30&nbsp;gr&nbsp;de sucre glace 60&nbsp;gr&nbsp;de farine 1&nbsp;gr de&nbsp;fleur de sel 2,5&nbsp;gr de&nbsp;levure chimique 50&nbsp;gr de&nbsp;beurre 40&nbsp;gr de&nbsp;miel Faire fondre le beurre avec le miel et laisser ti\u00e9dir. Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min. Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de. Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 16 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum) Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ. Laisser refroidir et r\u00e9server. Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 la vanille dans votre moule et bien faire remonter la mousse sur les bords. Placer le cr\u00e9meux caramel \/ croustillant caramel et couvrir de mousse. D\u00e9poser le biscuit madeleine au miel et lisser le tout. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremets environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le laisser au frigo. 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