- 200 gr de cr\u00e8me liquide<\/li>
- 1 gousse de vanille<\/li>
- 70 gr de jaunes d\u2019oeufs<\/li>
- 25 gr de sucre en poudre<\/li>
- 2 feuilles de g\u00e9latine<\/li>
- 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure.<\/p>\n\n\n\n
Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre.<\/p>\n\n\n\n
Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n
Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n
Pour la gel\u00e9e de mangue\/passion : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
- 150 gr de pur\u00e9e de passion<\/li>
- 150 gr de pur\u00e9e de mangue<\/li>
- 15 gr de jus de citron jaune<\/li>
- 5,25 gr de g\u00e9latine<\/li>
- Brunoise de mangue<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n
Dans une casserole, chauffer les pur\u00e9es avec le citron et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition. <\/p>\n\n\n\n
Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n
Verser dans le moule \u00e0 insert, ajouter la brunoise de mangue et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_2351-1024x683.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nPour le croustillant pralin\u00e9 passion : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
- 35 gr de chocolat passion<\/li>
- 63 gr de pralin\u00e9<\/li>
- 22 gr de feuilletine<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Faire fondre l\u00e9g\u00e8rement le chocolat passion, puis ajouter le pralin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9langer bien afin d’avoir une bonne texture, puis ajouter la feuilletine.<\/p>\n\n\n\n
Etaler sur l’insert mangue\/passion et remettre le tout au cong\u00e9lateur pour la nuit. <\/p>\n\n\n\n
Pour le financier <\/em>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n
- 60 gr de beurre<\/li>
- 25 gr de farine<\/li>
- 75 gr de sucre glace<\/li>
- 25 gr de poudre d\u2019amande<\/li>
- 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration. <\/p>\n\n\n\n
Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
Verser la p\u00e2te \u00e0 financier et enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
Couler la mousse \u00e0 la vanille dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n
Placer l\u2019insert gel\u00e9e mangue-passion \/ croustillant pralin\u00e9 passion, puis recouvrir de mousse \u00e0 la vanille.<\/p>\n\n\n\n
Placer le financier et lisser la surface.<\/p>\n\n\n\n
Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n
Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Envie de s’\u00e9vader dans les \u00eeles paradisiaques ??? Pas si facile ces temps-ci de s’y rendre, alors on voyage avec un entremets saveurs des \u00eeles \ud83d\ude0d Pour un moule Gemma de Silikomart ~ 20 cm Pour la mousse \u00e0 la vanille : 200 gr de cr\u00e8me liquide 1 gousse de vanille 70 gr de jaunes d\u2019oeufs 25 gr de sucre en poudre 2 feuilles de g\u00e9latine 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure. Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre. Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide. Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C. Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise. Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es. Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly. Pour la gel\u00e9e de mangue\/passion : (\u00e0 faire la veille) 150 gr de pur\u00e9e de passion 150 gr de pur\u00e9e de mangue 15 gr de jus de citron jaune 5,25 gr de g\u00e9latine Brunoise de mangue Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide. Dans une casserole, chauffer les pur\u00e9es avec le citron et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir. Verser dans le moule \u00e0 insert, ajouter la brunoise de mangue et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le croustillant pralin\u00e9 passion : 35 gr de chocolat passion 63 gr de pralin\u00e9 22 gr de feuilletine Faire fondre l\u00e9g\u00e8rement le chocolat passion, puis ajouter le pralin\u00e9. M\u00e9langer bien afin d’avoir une bonne texture, puis ajouter la feuilletine. Etaler sur l’insert mangue\/passion et remettre le tout au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le financier : 60 gr de beurre 25 gr de farine 75 gr de sucre glace 25 gr de poudre d\u2019amande 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration. Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs d\u2019\u0153ufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9. Verser la p\u00e2te \u00e0 financier et enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes. Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 la vanille dans le moule en remontant sur les bords. Placer l\u2019insert gel\u00e9e mangue-passion \/ croustillant pralin\u00e9 passion, puis recouvrir de mousse \u00e0 la vanille. Placer le financier et lisser la surface. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3362,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[280,83,232,28,105,29,9],"class_list":["post-3357","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-croustillant-praline-passion","tag-financier","tag-gelee-mangue-passion","tag-mangue","tag-mousse-vanille","tag-passion","tag-vanille"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3357","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3357"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3357\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3463,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3357\/revisions\/3463"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3362"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3357"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}