{"id":3393,"date":"2021-05-02T17:18:20","date_gmt":"2021-05-02T15:18:20","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3393"},"modified":"2022-01-29T20:17:27","modified_gmt":"2022-01-29T19:17:27","slug":"%c2%a6-citron-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3393","title":{"rendered":"\u00a6 Citron \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#e5f053\">Voici un entremets plein de pep&rsquo;s !!!<br><br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Universo de Silikomart ~ 18 cm <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f0f69e\"><em><strong>Pour la mousse citron vert :&nbsp;<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Cr\u00e8me anglaise :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>133 gr de lait<\/li><li>zestes d\u20191 citron vert<\/li><li>33 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li><li>20 gr de sucre semoule<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em><strong>Mousse chocolat blanc :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>180 gr de cr\u00e8me anglaise<\/li><li>2,5 gr de g\u00e9latine en feuilles<\/li><li>200 gr de couverture blanche<\/li><li>200 gr de cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire bouillir le lait et les zestes de citron vert.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le tout sur les jaunes et le sucre blanchi faire cuire \u00e0 85\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter \u00e0 chaud les feuilles de g\u00e9latine pr\u00e9alablement ramollies puis verser sur la couverture blanche.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange est \u00e0 30\u00b0C, ajouter d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f0f69e\"><strong><em>Pour la gel\u00e9e de citron :<\/em><\/strong><em><strong> (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de pur\u00e9e de citron jaune<\/li><li>10 gr de sucre<\/li><li>3,5 gr de g\u00e9latine<\/li><li>70 gr de cubes de citrons confits<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d&rsquo;eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e avec le sucre et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et ajouter les cubes de citrons confits. <\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule \u00e0 insert de 16 cm puis placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_20210502_141314_263-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3404\" width=\"410\" height=\"410\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_20210502_141314_263-1024x1024.jpg 1024w, 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<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans l&rsquo;eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre \u00e0 chauffer le jus de citron dans une casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer l&rsquo;oeuf et le sucre sans faire blanchir et ajouter le jus de citron bouillant sur le m\u00e9lange.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire pocher le tout comme une cr\u00e8me anglaise \u00e0 84\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et les zestes et bien m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir la cr\u00e8me \u00e0 45\u00b0C en prenant soin de filmer au contact pour \u00e9viter qu&rsquo;elle ne cro\u00fbte.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer petit \u00e0 petit le beurre coup\u00e9 en parcelle et \u00e9mulsionner \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le cr\u00e9meux sur la gel\u00e9e pr\u00e9alablement congel\u00e9e et remettre le tout au cong\u00e9lateur pour la nuit. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f0f69e\"><strong><em>Pour le croustillant amandes :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>30 gr de beurre&nbsp;<\/li><li>10 gr de sirop de glucose<\/li><li>30 gr de sucre en poudre<\/li><li>50 gr d&rsquo;amandes&nbsp;effil\u00e9es<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire cuire jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9bullition le beurre avec le glucose et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les amandes effil\u00e9es, m\u00e9langer puis \u00e9taler dans un cercle de 16 cm sur une feuille de papier sulfuris\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner 10 minutes environ.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f0f69e\"><em><strong>Pour le biscuit madeleine au miel :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>60\u00a0gr\u00a0d\u2019\u0153ufs<\/li><li>30\u00a0gr\u00a0de sucre glace<\/li><li>60\u00a0gr\u00a0de farine<\/li><li>1\u00a0gr de\u00a0fleur de sel<\/li><li>2,5\u00a0gr de\u00a0levure chimique<\/li><li>50\u00a0gr de\u00a0beurre<\/li><li>40 gr de miel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre le beurre et laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de.<\/p>\n\n\n\n<p>Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 16 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum)<\/p>\n\n\n\n<p>Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir et r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f0f69e\"><strong><em>Pour le montage : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse au citron vert dans votre moule et bien faire remonter la mousse sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer la gel\u00e9e citron \/ cr\u00e9meux citron \/ croustillant amandes et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le biscuit madeleine et lisser le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremets environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le laisser au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voici un entremets plein de pep&rsquo;s !!! Pour un moule Universo de Silikomart ~ 18 cm Pour la mousse citron vert :&nbsp; Cr\u00e8me anglaise : 133 gr de lait zestes d\u20191 citron vert 33 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs 20 gr de sucre semoule Mousse chocolat blanc : 180 gr de cr\u00e8me anglaise 2,5 gr de g\u00e9latine en feuilles 200 gr de couverture blanche 200 gr de cr\u00e8me fouett\u00e9e Faire bouillir le lait et les zestes de citron vert. Verser le tout sur les jaunes et le sucre blanchi faire cuire \u00e0 85\u00b0C. Ajouter \u00e0 chaud les feuilles de g\u00e9latine pr\u00e9alablement ramollies puis verser sur la couverture blanche. Lorsque le m\u00e9lange est \u00e0 30\u00b0C, ajouter d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e. R\u00e9servez. Pour la gel\u00e9e de citron : (\u00e0 faire la veille) 200 gr de pur\u00e9e de citron jaune 10 gr de sucre 3,5 gr de g\u00e9latine 70 gr de cubes de citrons confits Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d&rsquo;eau froide. Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e avec le sucre et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et ajouter les cubes de citrons confits. Couler dans un moule \u00e0 insert de 16 cm puis placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le cr\u00e9meux citron : (\u00e0 faire la veille) 1 \u0153uf 50 g de jus de citron 50 g de sucre Zestes d&rsquo;un citron&nbsp; 63 g de beurre 0,5 g de g\u00e9latine Hydrater la g\u00e9latine dans l&rsquo;eau froide. Mettre \u00e0 chauffer le jus de citron dans une casserole. M\u00e9langer l&rsquo;oeuf et le sucre sans faire blanchir et ajouter le jus de citron bouillant sur le m\u00e9lange. Faire pocher le tout comme une cr\u00e8me anglaise \u00e0 84\u00b0C. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et les zestes et bien m\u00e9langer. Laisser refroidir la cr\u00e8me \u00e0 45\u00b0C en prenant soin de filmer au contact pour \u00e9viter qu&rsquo;elle ne cro\u00fbte. 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Pour le biscuit madeleine au miel : 60\u00a0gr\u00a0d\u2019\u0153ufs 30\u00a0gr\u00a0de sucre glace 60\u00a0gr\u00a0de farine 1\u00a0gr de\u00a0fleur de sel 2,5\u00a0gr de\u00a0levure chimique 50\u00a0gr de\u00a0beurre 40 gr de miel Faire fondre le beurre et laisser ti\u00e9dir. Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min. Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de. Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 16 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum) Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ. Laisser refroidir et r\u00e9server. Pour le montage : Couler la mousse au citron vert dans votre moule et bien faire remonter la mousse sur les bords. Placer la gel\u00e9e citron \/ cr\u00e9meux citron \/ croustillant amandes et couvrir de mousse. D\u00e9poser le biscuit madeleine et lisser le tout. 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