{"id":3420,"date":"2021-05-05T11:26:58","date_gmt":"2021-05-05T09:26:58","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3420"},"modified":"2021-05-05T11:26:58","modified_gmt":"2021-05-05T09:26:58","slug":"%c2%a6-passion-mangue-%c2%a6-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3420","title":{"rendered":"\u00a6 Passion ~ Mangue \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-pale-cyan-blue-background-color has-background\">Second voyage dans les \u00eeles \ud83d\ude01\ud83c\udf34<br><br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Kit Fleur de Silikomart ~ 16 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d2eeff\"><strong><em>Pour la mousse \u00e0 la passion :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>125 gr de pur\u00e9e de passion&nbsp;<\/li><li>25 gr de sucre&nbsp;<\/li><li>3 gr de g\u00e9latine<\/li><li>125 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer la pur\u00e9e de passion&nbsp;avec le sucre et ajouter la g\u00e9latine hydrat\u00e9e et essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter la cr\u00e8me liquide en cr\u00e8me chantilly, puis quand le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent atteint 33\u00b0C, ajoutez la cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server au frais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d2eeff\"><em><strong>Pour la gel\u00e9e de mangue : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de pur\u00e9e de mangue<\/li><li>10 gr de jus de citron vert<\/li><li>3,5 gr de g\u00e9latine en feuilles<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de mangue et le jus de citron vert puis ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour ma part j\u2019ajoute une brunoise de mangue afin d\u2019avoir le fruit en bouche.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans un moule de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d2eeff\"><strong><em>Pour le financier&nbsp;<\/em>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>30 gr de beurre<\/li><li>12,5 gr de farine<\/li><li>37,5 gr de sucre glace<\/li><li>12,5 gr de poudre d\u2019amande<\/li><li>30 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule de 14 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez le financier sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d2eeff\"><strong><em>Pour le streusel aux amandes :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>25 gr de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li><li>25 gr de cassonade<\/li><li>25 gr de farine<\/li><li>25 gr de poudre d\u2019amandes<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer ensemble le beurre mou, la cassonade, la farine, la poudre d\u2019amandes.<\/p>\n\n\n\n<p>Sur une feuille de papier sulfuris\u00e9, \u00e9talez la p\u00e2te en formant un cercle de 14 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner pour 20 \u00e0 25 minutes de cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que le streusel soit bien dor\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d2eeff\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse \u00e0 la passion dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser la gel\u00e9e de mangue (dans le moule \u00ab\u00a0rose\u00a0\u00bb) et recouvrir de mousse passion.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans le second moule, verser la mousse passion puis d\u00e9poser le financier ainsi que le streusel amandes puis lisser avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer les 2 parties au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Second voyage dans les \u00eeles \ud83d\ude01\ud83c\udf34 Pour un moule Kit Fleur de Silikomart ~ 16 cm Pour la mousse \u00e0 la passion : 125 gr de pur\u00e9e de passion&nbsp; 25 gr de sucre&nbsp; 3 gr de g\u00e9latine 125 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re&nbsp; Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Faire chauffer la pur\u00e9e de passion&nbsp;avec le sucre et ajouter la g\u00e9latine hydrat\u00e9e et essor\u00e9e. Monter la cr\u00e8me liquide en cr\u00e8me chantilly, puis quand le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent atteint 33\u00b0C, ajoutez la cr\u00e8me fouett\u00e9e. R\u00e9server au frais. Pour la gel\u00e9e de mangue : (\u00e0 faire la veille) 200 gr de pur\u00e9e de mangue 10 gr de jus de citron vert 3,5 gr de g\u00e9latine en feuilles Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de mangue et le jus de citron vert puis ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e. Pour ma part j\u2019ajoute une brunoise de mangue afin d\u2019avoir le fruit en bouche. Verser dans un moule de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le financier&nbsp;: 30 gr de beurre 12,5 gr de farine 37,5 gr de sucre glace 12,5 gr de poudre d\u2019amande 30 gr de blancs d\u2019\u0153ufs Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp; Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp; Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule de 14 cm. Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes. D\u00e9posez le financier sur une grille. Pour le streusel aux amandes : 25 gr de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 25 gr de cassonade 25 gr de farine 25 gr de poudre d\u2019amandes Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C.&nbsp; M\u00e9langer ensemble le beurre mou, la cassonade, la farine, la poudre d\u2019amandes. Sur une feuille de papier sulfuris\u00e9, \u00e9talez la p\u00e2te en formant un cercle de 14 cm. Enfourner pour 20 \u00e0 25 minutes de cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que le streusel soit bien dor\u00e9.&nbsp; Laisser refroidir sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 la passion dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser la gel\u00e9e de mangue (dans le moule \u00ab\u00a0rose\u00a0\u00bb) et recouvrir de mousse passion. Dans le second moule, verser la mousse passion puis d\u00e9poser le financier ainsi que le streusel amandes puis lisser avec un peu de mousse. Placer les 2 parties au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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