- 200 gr de cr\u00e8me liquide<\/li>
- 1 gousse de vanille<\/li>
- 70 gr de jaunes d\u2019oeufs<\/li>
- 25 gr de sucre en poudre<\/li>
- 2 feuilles de g\u00e9latine<\/li>
- 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure.<\/p>\n\n\n\n
Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre.<\/p>\n\n\n\n
Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n
Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n
Pour le Namelaka Dulcey :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
- 1 gr de g\u00e9latine<\/li>
- 100 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li>
- 50 gr de lait<\/li>
- 85 gr de chocolat Dulcey Valrh\u00f4na<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition, ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9mulsionner \u00e0 la maryse en versant progressivement sur le chocolat partiellement fondu.<\/p>\n\n\n\n
Mixer d\u00e8s que possible pour parfaire l\u2019\u00e9mulsion.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter la cr\u00e8me froide et mixer \u00e0 nouveau.<\/p>\n\n\n\n
Verser dans un moule \u00e0 insert de 16 cm, puis r\u00e9server au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210502_175431.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nPour le croustillant pralin\u00e9 sp\u00e9culoos : (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
- 30 gr de sp\u00e9culoos en poudre<\/li>
- 10 gr de p\u00e2te de sp\u00e9culoos<\/li>
- 30 gr de pralin\u00e9 noisettes<\/li>
- 50 gr de cr\u00eapes dentelles<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Faire fondre doucement la p\u00e2te de sp\u00e9culoos et le pralin\u00e9 noisettes.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter les sp\u00e9culoos en poudre et les cr\u00eapes dentelles sans trop les \u00e9craser.<\/p>\n\n\n\n
Etaler dans un moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Pour le biscuit madeleine au miel :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
- 40 gr d\u2019\u0153ufs<\/li>
- 20 gr de sucre glace<\/li>
- 40 gr de farine<\/li>
- 0,6 gr de fleur de sel<\/li>
- 1,7 gr de levure chimique<\/li>
- 33 gr de beurre<\/li>
- 40 gr de miel<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Faire fondre le beurre avec le miel et laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n\n\n\n
Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de.<\/p>\n\n\n\n
Pocher la p\u00e2te dans un cadre de 16 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum)<\/p>\n\n\n\n
Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ.<\/p>\n\n\n\n
Laisser refroidir et r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n
Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
Couler la mousse \u00e0 la vanille dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser le Namelaka Dulcey et le croustillant pralin\u00e9 sp\u00e9culoos et recouvrir de mousse vanille, puis d\u00e9poser le biscuit madeleine au miel.<\/p>\n\n\n\n
Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n
Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n
Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Une belle association tout en douceur ! Pour un moule Block de Dinara Kasko ~ 18 cm Pour la mousse vanille : 200 gr de cr\u00e8me liquide 1 gousse de vanille 70 gr de jaunes d\u2019oeufs 25 gr de sucre en poudre 2 feuilles de g\u00e9latine 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure. Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre. Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide. Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C. Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise. Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es. Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly. Pour le Namelaka Dulcey : 1 gr de g\u00e9latine 100 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re 50 gr de lait 85 gr de chocolat Dulcey Valrh\u00f4na Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition, ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e. \u00c9mulsionner \u00e0 la maryse en versant progressivement sur le chocolat partiellement fondu. Mixer d\u00e8s que possible pour parfaire l\u2019\u00e9mulsion. Ajouter la cr\u00e8me froide et mixer \u00e0 nouveau. Verser dans un moule \u00e0 insert de 16 cm, puis r\u00e9server au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le croustillant pralin\u00e9 sp\u00e9culoos : (\u00e0 faire la veille) 30 gr de sp\u00e9culoos en poudre 10 gr de p\u00e2te de sp\u00e9culoos 30 gr de pralin\u00e9 noisettes 50 gr de cr\u00eapes dentelles Faire fondre doucement la p\u00e2te de sp\u00e9culoos et le pralin\u00e9 noisettes. Ajouter les sp\u00e9culoos en poudre et les cr\u00eapes dentelles sans trop les \u00e9craser. Etaler dans un moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit madeleine au miel : 40 gr d\u2019\u0153ufs 20 gr de sucre glace 40 gr de farine 0,6 gr de fleur de sel 1,7 gr de levure chimique 33 gr de beurre 40 gr de miel Faire fondre le beurre avec le miel et laisser ti\u00e9dir. Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min. Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de. Pocher la p\u00e2te dans un cadre de 16 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum) Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ. Laisser refroidir et r\u00e9server. Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 la vanille dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser le Namelaka Dulcey et le croustillant pralin\u00e9 sp\u00e9culoos et recouvrir de mousse vanille, puis d\u00e9poser le biscuit madeleine au miel. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3432,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[65,285,56,105,161,9],"class_list":["post-3426","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-biscuit-madeleine-au-miel","tag-croustillant-praline-dulcey","tag-dulcey","tag-mousse-vanille","tag-namelaka-dulcey","tag-vanille"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3426","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3426"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3426\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3439,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3426\/revisions\/3439"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3432"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3426"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3426"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3426"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}