{"id":3546,"date":"2021-07-14T10:24:00","date_gmt":"2021-07-14T08:24:00","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3546"},"modified":"2024-01-11T20:47:59","modified_gmt":"2024-01-11T19:47:59","slug":"%c2%a6-tartelettes-citron-vert-menthe-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3546","title":{"rendered":"\u00a6 Tartelette citron vert ~ menthe \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#d4e661\">Du plaisir et du partage avec le soleil en prime et un rhum d&rsquo;exception ! Fa\u00e7on mojito \ud83c\udf78<br><br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour une tarte de 19 cm et 6 tartelettes de 7 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e8f0b9\"><em><strong>Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>125 gr de farine<\/li><li>12,5 gr de poudre d\u2019amandes<\/li><li>70 gr de beurre pommade<\/li><li>50 gr de sucre glace<\/li><li>25 gr d\u2019\u0153uf<\/li><li>0,5 gr de sel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Cr\u00e9mer le beurre pommade et le sucre glace avec une spatule.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer l\u2019\u0153uf et le sel.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la farine et la poudre d\u2019amandes et m\u00e9langer \u00e0 la spatule.<\/p>\n\n\n\n<p>Fraiser la p\u00e2te 1 \u00e0 2 fois et la mettre \u00e0 plat dans du film alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser reposer au frigo au minimum 1 heure.<\/p>\n\n\n\n<p>Abaisser la p\u00e2te et chemiser votre moule \u00e0 tarte et \u00e0 tartelettes pr\u00e9alablement beurr\u00e9, enfourner 18 minutes \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e8f0b9\"><strong><em>Pour la cr\u00e8me mojito : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>210 gr de jus de citron vert (soit 6-8 citrons verts)<\/li><li>240 gr de sucre<\/li><li>300 gr d&rsquo;oeufs (6oeufs)<\/li><li>150 gr de beurre<\/li><li>1 botte de menthe fra\u00eeche<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Presser les citrons verts afin de r\u00e9colter 210 gr de jus.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer la menthe, le jus de citron vert et le sucre dans une casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>Battre les oeufs dans un saladier.<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition, le verser sur les oeufs en le filtrant \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une passoire.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre le tout sur le feu (doux) et m\u00e9langer jusqu&rsquo;\u00e0 atteindre une temp\u00e9rature de 83\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer du feu et ajouter le beurre froid en morceaux quand le temp\u00e9rature de la cr\u00e8me atteint 40\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/20210523_154921-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3548\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/20210523_154921-768x1024.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/20210523_154921-225x300.jpg 225w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/20210523_154921-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/20210523_154921-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/20210523_154921-1140x1520.jpg 1140w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/20210523_154921-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e8f0b9\"><strong><em>Pour la meringue italienne :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li><li>250 gr de sucre en poudre<\/li><li>80 gr d\u2019eau<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, monter les blancs d\u2019\u0153ufs en neige bien ferme.<\/p>\n\n\n\n<p>Parall\u00e8lement, faire chauffer&nbsp;le sucre et l\u2019eau et porter le tout \u00e0 une temp\u00e9rature de 120\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le sirop est \u00e0 temp\u00e9rature le verser sur les blancs en petits filets tout en remuant \u00e0 vitesse maximum et&nbsp;jusqu\u2019\u00e0 refroidissement total.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e8f0b9\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Dresser sur la p\u00e2te sucr\u00e9e, la cr\u00e8me au mojito.<\/p>\n\n\n\n<p>Pocher la meringue italienne par dessus et br\u00fbler au chalumeau afin de lui donner une couleur bien dor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9corer \u00e0 votre guise avec de la menthe, du lemon curd, de la cr\u00e8me mojito, zestes de citron vert&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Du plaisir et du partage avec le soleil en prime et un rhum d&rsquo;exception ! Fa\u00e7on mojito \ud83c\udf78 Pour une tarte de 19 cm et 6 tartelettes de 7 cm Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e : 125 gr de farine 12,5 gr de poudre d\u2019amandes 70 gr de beurre pommade 50 gr de sucre glace 25 gr d\u2019\u0153uf 0,5 gr de sel Cr\u00e9mer le beurre pommade et le sucre glace avec une spatule. Incorporer l\u2019\u0153uf et le sel. Ajouter la farine et la poudre d\u2019amandes et m\u00e9langer \u00e0 la spatule. Fraiser la p\u00e2te 1 \u00e0 2 fois et la mettre \u00e0 plat dans du film alimentaire. Laisser reposer au frigo au minimum 1 heure. Abaisser la p\u00e2te et chemiser votre moule \u00e0 tarte et \u00e0 tartelettes pr\u00e9alablement beurr\u00e9, enfourner 18 minutes \u00e0 180\u00b0C. Pour la cr\u00e8me mojito : 210 gr de jus de citron vert (soit 6-8 citrons verts) 240 gr de sucre 300 gr d&rsquo;oeufs (6oeufs) 150 gr de beurre 1 botte de menthe fra\u00eeche Presser les citrons verts afin de r\u00e9colter 210 gr de jus. Faire chauffer la menthe, le jus de citron vert et le sucre dans une casserole. Battre les oeufs dans un saladier. Une fois le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition, le verser sur les oeufs en le filtrant \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une passoire. Remettre le tout sur le feu (doux) et m\u00e9langer jusqu&rsquo;\u00e0 atteindre une temp\u00e9rature de 83\u00b0C. Retirer du feu et ajouter le beurre froid en morceaux quand le temp\u00e9rature de la cr\u00e8me atteint 40\u00b0C. Pour la meringue italienne : 100 gr de blancs d\u2019\u0153ufs 250 gr de sucre en poudre 80 gr d\u2019eau Dans un saladier, monter les blancs d\u2019\u0153ufs en neige bien ferme. Parall\u00e8lement, faire chauffer&nbsp;le sucre et l\u2019eau et porter le tout \u00e0 une temp\u00e9rature de 120\u00b0C. Lorsque le sirop est \u00e0 temp\u00e9rature le verser sur les blancs en petits filets tout en remuant \u00e0 vitesse maximum et&nbsp;jusqu\u2019\u00e0 refroidissement total. 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