{"id":3569,"date":"2021-07-15T16:16:45","date_gmt":"2021-07-15T14:16:45","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3569"},"modified":"2024-01-11T20:47:46","modified_gmt":"2024-01-11T19:47:46","slug":"%c2%a6-chocolat-au-lait-framboise-%c2%a6-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3569","title":{"rendered":"\u00a6 Chocolat au lait ~ Framboise \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#e25858\">Bien f\u00eater son anniversaire avec ses go\u00fbts pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s \u263a 8 ans !! Joyeux anniversaire !<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Game de Silikomart ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8f8f\"><em><strong>Pour la mousse Jivara de&nbsp;<\/strong><\/em><strong><em>Valrhona:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>135 gr de lait<\/li><li>255 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li><li>180 gr de chocolat Jivara<\/li><li>3 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8f8f\"><strong><em>Pour le cr\u00e9meux \u00e0 la framboise : (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>75 gr de pur\u00e9e de framboises&nbsp;<\/li><li>75 gr d\u2019\u0153ufs&nbsp;<\/li><li>1 gr de g\u00e9latine<\/li><li>75 gr de sucre&nbsp;<\/li><li>90 gr de beurre&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de framboises.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un cul de poule, blanchir les \u0153ufs avec le sucre puis verser la pur\u00e9e de framboises sur cet appareil et remuer vivement.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre le tout dans la casserole, et continuer la cuisson jusqu\u2019\u00e0 atteindre 85\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine et m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le cr\u00e9meux atteint 35\u00b0C, ajouter le beurre froid coup\u00e9 en morceaux et mixer, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser cette pr\u00e9paration dans le moule du dessus (collerette) et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8f8f\"><strong><em>Pour la dacquoise noisette&nbsp;:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>116 g de blanc d\u2019\u0153ufs<\/li><li>30 g de sucre semoule<\/li><li>25 g de farine<\/li><li>35 g de poudre de noisettes<\/li><li>80 g de sucre glace<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu\u2019 \u00e0&nbsp;la consistance d\u2019une meringue.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les poudres tamis\u00e9es et m\u00e9langer d\u00e9licatement.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser cette pr\u00e9paration sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 ou sur un silpat.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner pour 8 minutes environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ff8f8f\"><strong><em>Pour le streusel aux amandes :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>50 gr de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li><li>50 gr de cassonade<\/li><li>50 gr de farine<\/li><li>50 gr de poudre d\u2019amandes<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer ensemble le beurre mou, la cassonade, la farine, la poudre d\u2019amandes.<\/p>\n\n\n\n<p>Sur une feuille de papier sulfuris\u00e9, \u00e9talez la p\u00e2te en formant un cercle de 16 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner pour 20 \u00e0 25 minutes de cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que le streusel soit bien dor\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" id=\"block-c1517f41-a9a4-4ae4-91f9-d0650d1f8d4e\" style=\"background-color:#ff8f8f\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-7d2cf965-1e73-47cf-a1bf-17d756eb2ef3\">Couler la mousse chocolat Jivara dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-a1a25ccb-550d-4a05-8ea9-e74f7bfdea32\">Placer la dacquoise noisette et le streusel amandes et lisser la surface.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-a00f5484-7adc-41b7-a3cc-5c7225e2102d\">Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet (environ 6 heures avant la d\u00e9gustation) d\u00e9poser la collerette de cr\u00e9meux framboises et placer l&rsquo;entremets au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-91be1dac-d578-49e9-a5f5-1096a336d4ba\">Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bien f\u00eater son anniversaire avec ses go\u00fbts pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s \u263a 8 ans !! Joyeux anniversaire ! Pour un moule Game de Silikomart ~ 18 cm Pour la mousse Jivara de&nbsp;Valrhona: 135 gr de lait 255 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re 180 gr de chocolat Jivara 3 gr de g\u00e9latine Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide. Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante. Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly. R\u00e9server. Pour le cr\u00e9meux \u00e0 la framboise : (\u00e0 faire la veille) 75 gr de pur\u00e9e de framboises&nbsp; 75 gr d\u2019\u0153ufs&nbsp; 1 gr de g\u00e9latine 75 gr de sucre&nbsp; 90 gr de beurre&nbsp; Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans de l\u2019eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de framboises. Dans un cul de poule, blanchir les \u0153ufs avec le sucre puis verser la pur\u00e9e de framboises sur cet appareil et remuer vivement. Remettre le tout dans la casserole, et continuer la cuisson jusqu\u2019\u00e0 atteindre 85\u00b0C. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine et m\u00e9langer. Lorsque le cr\u00e9meux atteint 35\u00b0C, ajouter le beurre froid coup\u00e9 en morceaux et mixer, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant. Verser cette pr\u00e9paration dans le moule du dessus (collerette) et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour la dacquoise noisette&nbsp;: 116 g de blanc d\u2019\u0153ufs 30 g de sucre semoule 25 g de farine 35 g de poudre de noisettes 80 g de sucre glace Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C. Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu\u2019 \u00e0&nbsp;la consistance d\u2019une meringue. Ajouter les poudres tamis\u00e9es et m\u00e9langer d\u00e9licatement. Verser cette pr\u00e9paration sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 ou sur un silpat. Enfourner pour 8 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille. Pour le streusel aux amandes : 50 gr de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 50 gr de cassonade 50 gr de farine 50 gr de poudre d\u2019amandes Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C.&nbsp; M\u00e9langer ensemble le beurre mou, la cassonade, la farine, la poudre d\u2019amandes. Sur une feuille de papier sulfuris\u00e9, \u00e9talez la p\u00e2te en formant un cercle de 16 cm. Enfourner pour 20 \u00e0 25 minutes de cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que le streusel soit bien dor\u00e9.&nbsp; Laisser refroidir sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse chocolat Jivara dans le moule en remontant sur les bords. Placer la dacquoise noisette et le streusel amandes et lisser la surface. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet (environ 6 heures avant la d\u00e9gustation) d\u00e9poser la collerette de cr\u00e9meux framboises et placer l&rsquo;entremets au frigo. 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