{"id":3588,"date":"2021-07-15T16:14:28","date_gmt":"2021-07-15T14:14:28","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3588"},"modified":"2021-07-15T16:14:28","modified_gmt":"2021-07-15T14:14:28","slug":"%c2%a6-coco-caline-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3588","title":{"rendered":"\u00a6 Coco C\u00e2line \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#baeb6c\">Une pure gourmandise qui ne demande qu&rsquo;\u00e0 \u00eatre rego\u00fbt\u00e9e ! (recette de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/christophefelder\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@christophefelder<\/span><\/a>\u00a0et camille_lesecq)<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Kit Trinity de Silikomart ~ 20 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#dffdae\"><strong><em>Pour la mousse coco :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>6 gr de g\u00e9latine<\/li><li>120 gr de pur\u00e9e de coco<\/li><li>210 gr de chocolat Ivoire Valrhona<\/li><li>240 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Concasser le chocolat en petits morceaux (ou le r\u00e2per). R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire la pur\u00e9e de coco dans une casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la pur\u00e9e de coco en deux fois sur le chocolat, en m\u00e9langeant bien pour obtenir une pr\u00e9paration brillante et homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter la cr\u00e8me liquide en cr\u00e8me fouett\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer d\u00e9licatement la ganache ivoire coco \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse. <\/p>\n\n\n\n<p>La ganache ne doit pas faire plus de 30-35\u00b0c.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#dffdae\"><strong><em>Pour la compot\u00e9e ananas-citron vert :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>325 gr de pur\u00e9e d&rsquo;ananas<\/li><li>1\/2 zeste de citron vert bio<\/li><li>5 gr de pectine NH<\/li><li>60 gr de sucre semoule <\/li><li>4 gr de rhum ambr\u00e9<\/li><li>Brunoise d&rsquo;ananas<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans une casserole verser la pur\u00e9e d&rsquo;ananas avec les zestes de citron vert.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition, lorsque la pur\u00e9e atteint 50\u00b0c, ajouter le sucre et la pectine (pr\u00e9alablement m\u00e9lang\u00e9s).<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le rhum et couler la pr\u00e9paration dans le moule \u00e0 insert.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la brunoise d&rsquo;ananas pr\u00e9alablement \u00e9pong\u00e9e avec du papier absorbant (l&rsquo;ananas rendra du jus si vous ne faites pas cette \u00e9tape).<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/20210619_091926-928x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3591\" width=\"453\" height=\"500\" 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d\u2019un citron vert bio<\/li><li>70 gr d\u2019\u0153uf<\/li><li>15 gr de jaune d\u2019\u0153uf<\/li><li>55 gr de sucre semoule <\/li><li>70 gr de beurre<\/li><li>4 gr de rhum ambr\u00e9<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans une casserole la pur\u00e9e d&rsquo;ananas avec le jus de citron vert ainsi que le zeste et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer l\u2019oeuf et le jaune d\u2019oeuf avec le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la pur\u00e9e sur le m\u00e9lange oeuf-sucre en m\u00e9langeant bien, puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu&rsquo;\u00e0 83\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer le tout au mixeur plongeant et laisser redescendre la temp\u00e9rature. <\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange fait 40\u00b0c, ajouter le beurre coup\u00e9 en morceaux ainsi que le rhum.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer le m\u00e9lange.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans le moule \u00e0 insert sur la compot\u00e9e d&rsquo;ananas \/ citron vert pr\u00e9alablement congel\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre le tout au cong\u00e9lateur pour la nuit. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#dffdae\"><strong><em>Pour la dacquoise coco :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>20 gr de farine<\/li><li>100 gr de blancs d\u2019\u0153uf<\/li><li>50 gr de sucre semoule<\/li><li>45 gr de poudre d\u2019amande<\/li><li>45 gr de noix de coco r\u00e2p\u00e9e<\/li><li>75 gr de cassonade<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 180\u00b0c en mode chaleur tournante.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter les blancs en neige, quand ils commencent \u00e0 mousser, ajouter progressivement le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un r\u00e9cipient, m\u00e9langer la farine, le sucre semoule, la poudre d\u2019amandes, la noix de coco r\u00e2p\u00e9e, et la cassonade.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter d\u00e9licatement les poudres aux blancs mont\u00e9s en neige, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un maryse.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre la pr\u00e9paration dans une poche munie d\u2019une douille lisse.<\/p>\n\n\n\n<p>Pocher la pr\u00e9paration sur une plaque recouverte d\u2019une feuille de papier sulfuris\u00e9, en veillant \u00e0 ne pas avoir plus de 12 mm d\u2019\u00e9paisseur.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner pour 15 \u00e0 20 mn, surveiller la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#dffdae\"><strong><em>Pour le montage : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse coco dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer l&rsquo;insert confit ananas\/citron vert et le cr\u00e9meux citron\/ananas puis recouvrir de mousse coco. <\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser la dacquoise coco et lisser l&rsquo;entremets avec un peu de mousse. <\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-a00f5484-7adc-41b7-a3cc-5c7225e2102d\">Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-162114f1-95e5-4f59-b45b-bd7896c17b28\">Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-91be1dac-d578-49e9-a5f5-1096a336d4ba\">Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n<p><br><br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une pure gourmandise qui ne demande qu&rsquo;\u00e0 \u00eatre rego\u00fbt\u00e9e ! (recette de\u00a0@christophefelder\u00a0et camille_lesecq) Pour un moule Kit Trinity de Silikomart ~ 20 cm Pour la mousse coco : 6 gr de g\u00e9latine 120 gr de pur\u00e9e de coco 210 gr de chocolat Ivoire Valrhona 240 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Mettre la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide. Concasser le chocolat en petits morceaux (ou le r\u00e2per). R\u00e9server. Faire la pur\u00e9e de coco dans une casserole. Ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement essor\u00e9e. Verser la pur\u00e9e de coco en deux fois sur le chocolat, en m\u00e9langeant bien pour obtenir une pr\u00e9paration brillante et homog\u00e8ne. Monter la cr\u00e8me liquide en cr\u00e8me fouett\u00e9e. Incorporer d\u00e9licatement la ganache ivoire coco \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse. La ganache ne doit pas faire plus de 30-35\u00b0c. R\u00e9server. Pour la compot\u00e9e ananas-citron vert : 325 gr de pur\u00e9e d&rsquo;ananas 1\/2 zeste de citron vert bio 5 gr de pectine NH 60 gr de sucre semoule 4 gr de rhum ambr\u00e9 Brunoise d&rsquo;ananas Dans une casserole verser la pur\u00e9e d&rsquo;ananas avec les zestes de citron vert. Porter \u00e0 \u00e9bullition, lorsque la pur\u00e9e atteint 50\u00b0c, ajouter le sucre et la pectine (pr\u00e9alablement m\u00e9lang\u00e9s). Ajouter le rhum et couler la pr\u00e9paration dans le moule \u00e0 insert. Ajouter la brunoise d&rsquo;ananas pr\u00e9alablement \u00e9pong\u00e9e avec du papier absorbant (l&rsquo;ananas rendra du jus si vous ne faites pas cette \u00e9tape). Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour la cr\u00e8me citron-ananas : 4 gr de g\u00e9latine 100 gr de pur\u00e9e d&rsquo;ananas 80 gr de jus de citron vert le zeste d\u2019un citron vert bio 70 gr d\u2019\u0153uf 15 gr de jaune d\u2019\u0153uf 55 gr de sucre semoule 70 gr de beurre 4 gr de rhum ambr\u00e9 Mettre la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide. Verser dans une casserole la pur\u00e9e d&rsquo;ananas avec le jus de citron vert ainsi que le zeste et porter \u00e0 \u00e9bullition. M\u00e9langer l\u2019oeuf et le jaune d\u2019oeuf avec le sucre. Verser la pur\u00e9e sur le m\u00e9lange oeuf-sucre en m\u00e9langeant bien, puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu&rsquo;\u00e0 83\u00b0C. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement essor\u00e9e. Mixer le tout au mixeur plongeant et laisser redescendre la temp\u00e9rature. Lorsque le m\u00e9lange fait 40\u00b0c, ajouter le beurre coup\u00e9 en morceaux ainsi que le rhum. Mixer le m\u00e9lange. Couler dans le moule \u00e0 insert sur la compot\u00e9e d&rsquo;ananas \/ citron vert pr\u00e9alablement congel\u00e9. Remettre le tout au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour la dacquoise coco : 20 gr de farine 100 gr de blancs d\u2019\u0153uf 50 gr de sucre semoule 45 gr de poudre d\u2019amande 45 gr de noix de coco r\u00e2p\u00e9e 75 gr de cassonade Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 180\u00b0c en mode chaleur tournante. Monter les blancs en neige, quand ils commencent \u00e0 mousser, ajouter progressivement le sucre. Dans un r\u00e9cipient, m\u00e9langer la farine, le sucre semoule, la poudre d\u2019amandes, la noix de coco r\u00e2p\u00e9e, et la cassonade. Ajouter d\u00e9licatement les poudres aux blancs mont\u00e9s en neige, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un maryse. Mettre la pr\u00e9paration dans une poche munie d\u2019une douille lisse. Pocher la pr\u00e9paration sur une plaque recouverte d\u2019une feuille de papier sulfuris\u00e9, en veillant \u00e0 ne pas avoir plus de 12 mm d\u2019\u00e9paisseur. Enfourner pour 15 \u00e0 20 mn, surveiller la cuisson. Pour le montage : Couler la mousse coco dans le moule en remontant sur les bords. Placer l&rsquo;insert confit ananas\/citron vert et le cr\u00e9meux citron\/ananas puis recouvrir de mousse coco. D\u00e9poser la dacquoise coco et lisser l&rsquo;entremets avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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