{"id":3608,"date":"2021-07-15T16:49:02","date_gmt":"2021-07-15T14:49:02","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3608"},"modified":"2024-01-11T20:47:41","modified_gmt":"2024-01-11T19:47:41","slug":"%c2%a6-fraise-basilic-%c2%a6-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3608","title":{"rendered":"\u00a6 Fraise ~ Basilic \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#ffd6e0\">Encore une tuerie en vue \ud83e\udd2a et c&rsquo;est pas la&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ferme_du_verdel\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@ferme_du_verdel<\/span><\/a>&nbsp;qui dira le contraire surtout que cet entremets a \u00e9t\u00e9 fait avec leur bons oeufs riche en om\u00e9ga 3&#8230; bref un d\u00e9lice !<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Bubble Crown de Silikomart ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffeef2\"><em><strong>Pour la mousse \u00e0 la fraise Basilic :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>210 gr de pur\u00e9e de fraise<\/li><li>5 gr de g\u00e9latine<\/li><li>40 gr de sucre<\/li><li>130 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>R\u00e9hydrater la g\u00e9latine.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 fr\u00e9missement la pur\u00e9e de fraise avec le sucre, ajouter la g\u00e9latine hors du feu.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter la cr\u00e8me en chantilly et la m\u00e9langer d\u00e9licatement avec la pur\u00e9e de fraise \u00e0 35\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffeef2\"><strong><em>Pour la panna cotta au chocolat inspiration fraise :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>600 ml de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><li>6 gr de g\u00e9latine<\/li><li>180 gr de chocolat inspiration fraise de valrhona<\/li><li>une c\u00e0c de p\u00e2te de vanille<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydratez la g\u00e9latine dans un bol d&rsquo;eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, porter la&nbsp;cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la p\u00e2te de vanille puis ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser sur le chocolat inspiration fraise afin qu&rsquo;il fonde. <\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer pour \u00e9mulsionner et verser dans le moule en forme de bulles. <\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffeef2\"><strong><em>Pour la compot\u00e9e fraise basilic : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>160 gr de pur\u00e9e de fraises<\/li><li>25 gr de sucre<\/li><li>3 gr de g\u00e9latine<\/li><li>2 gr de basilic frais<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>R\u00e9hydrater la g\u00e9latine.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole verser la pur\u00e9e de fraises avec le sucre et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e et essor\u00e9e hors du feu.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir avant d\u2019incorporer le basilic finement cisel\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<p>Couler la gel\u00e9e dans un moule \u00e0 insert et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/IMG-20210626-WA0003-3-1024x685.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3612\" width=\"539\" height=\"359\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffeef2\"><strong><em>Pour le biscuit moelleux basilic : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>50 gr d\u2019oeufs<\/li><li>60 gr de sucre<\/li><li>25 gr de cr\u00e8me<\/li><li>2 gr de basilic<\/li><li>50 gr de farine<\/li><li>1 gr de levure<\/li><li>15 gr de beurre fondu<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Blanchir l\u2019\u0153uf avec le sucre, ajouter la cr\u00e8me et le basilic, puis la farine et la levure. <\/p>\n\n\n\n<p>Terminer par le beurre fondu et couler l\u2019appareil dans un cercle de 16 cm. <\/p>\n\n\n\n<p>Cuire 10 minutes \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffeef2\"><strong><em>Pour le montage : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse \u00e0 la fraise dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le confit fraise\/basilic puis rajouter de la mousse \u00e0 la fraise.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le moelleux au basilic et lisser la surface.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet (environ 6 heures avant la d\u00e9gustation), d\u00e9poser la panna cotta inspiration fraise et placer l&rsquo;entremets au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Encore une tuerie en vue \ud83e\udd2a et c&rsquo;est pas 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Pour un moule Bubble Crown de Silikomart ~ 18 cm Pour la mousse \u00e0 la fraise Basilic : 210 gr de pur\u00e9e de fraise 5 gr de g\u00e9latine 40 gr de sucre 130 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re R\u00e9hydrater la g\u00e9latine. Porter \u00e0 fr\u00e9missement la pur\u00e9e de fraise avec le sucre, ajouter la g\u00e9latine hors du feu. Monter la cr\u00e8me en chantilly et la m\u00e9langer d\u00e9licatement avec la pur\u00e9e de fraise \u00e0 35\u00b0C. R\u00e9server. Pour la panna cotta au chocolat inspiration fraise : 600 ml de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 6 gr de g\u00e9latine 180 gr de chocolat inspiration fraise de valrhona une c\u00e0c de p\u00e2te de vanille Hydratez la g\u00e9latine dans un bol d&rsquo;eau froide. Dans une casserole, porter la&nbsp;cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la p\u00e2te de vanille puis ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Verser sur le chocolat inspiration fraise afin qu&rsquo;il fonde. M\u00e9langer pour \u00e9mulsionner et verser dans le moule en forme de bulles. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour la compot\u00e9e fraise basilic : 160 gr de pur\u00e9e de fraises 25 gr de sucre 3 gr de g\u00e9latine 2 gr de basilic frais R\u00e9hydrater la g\u00e9latine. Dans une casserole verser la pur\u00e9e de fraises avec le sucre et porter \u00e0 \u00e9bullition. Ajouter la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e et essor\u00e9e hors du feu. Laisser refroidir avant d\u2019incorporer le basilic finement cisel\u00e9. Couler la gel\u00e9e dans un moule \u00e0 insert et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit moelleux basilic : 50 gr d\u2019oeufs 60 gr de sucre 25 gr de cr\u00e8me 2 gr de basilic 50 gr de farine 1 gr de levure 15 gr de beurre fondu Blanchir l\u2019\u0153uf avec le sucre, ajouter la cr\u00e8me et le basilic, puis la farine et la levure. Terminer par le beurre fondu et couler l\u2019appareil dans un cercle de 16 cm. Cuire 10 minutes \u00e0 180\u00b0C. Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 la fraise dans le moule en remontant sur les bords. Placer le confit fraise\/basilic puis rajouter de la mousse \u00e0 la fraise. D\u00e9poser le moelleux au basilic et lisser la surface. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet (environ 6 heures avant la d\u00e9gustation), d\u00e9poser la panna cotta inspiration fraise et placer l&rsquo;entremets au frigo. 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