{"id":3624,"date":"2021-07-25T08:32:55","date_gmt":"2021-07-25T06:32:55","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3624"},"modified":"2022-01-29T20:07:45","modified_gmt":"2022-01-29T19:07:45","slug":"%c2%a6-chocolat-passion-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3624","title":{"rendered":"\u00a6 Chocolat ~ Passion \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#f8cb28\">Une belle apr\u00e8s-midi ensoleill\u00e9e pour f\u00eater tes 9 ans \u2764<br><br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Dot de Silikomart ~ 20 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f8e18d\"><strong><em>Pour la mousse Jivara de Valrh\u00f4na :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>135 gr de lait<\/li><li>255 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li><li>180 gr de chocolat Jivara<\/li><li>3 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" id=\"block-2b69a088-4cf0-43c7-be3e-6d5734ff7f7e\" style=\"background-color:#f8e18d\"><em><strong>Pour la gel\u00e9e de mangue\/passion : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" id=\"block-bff852ec-3818-40af-b96a-b8123c12366e\"><li>300 gr de pur\u00e9e de passion<\/li><li>15 gr de jus de citron jaune<\/li><li>5,25 gr de g\u00e9latine<\/li><li>Brunoise de mangue<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p id=\"block-fa81220a-1f8c-4775-a2e3-12cd32199a77\">Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-6f86bc33-ca14-4e65-9d54-83c7b526827d\">Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e de fruit de la passion avec le citron&nbsp;et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-bf044913-5b93-491a-9a26-e990eb1072e1\">Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-86f138a9-05c9-483c-9ac3-a7b639eefe22\">Verser dans le moule \u00e0 insert, ajouter la brunoise de mangue et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/20210711_153127bis-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3636\" width=\"459\" height=\"344\" 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beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule et parsemer de noisettes du pi\u00e9mont pr\u00e9alablement torr\u00e9fi\u00e9es (\u00e9craser l\u00e9g\u00e8rement avec la lame d&rsquo;un couteau) et enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f8e18d\"><strong><em>Pour le streusel aux noisettes :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>50 gr de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li><li>50 gr de cassonade<\/li><li>50 gr de farine<\/li><li>50 gr de poudre de noisettes<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer ensemble le beurre mou, la cassonade, la farine, la poudre de noisettes.<\/p>\n\n\n\n<p>Sur une feuille de papier sulfuris\u00e9, \u00e9talez la p\u00e2te en formant un cercle de 16 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner pour 20 \u00e0 25 minutes de cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que le streusel soit bien dor\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" id=\"block-c1517f41-a9a4-4ae4-91f9-d0650d1f8d4e\" style=\"background-color:#f8e18d\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-7d2cf965-1e73-47cf-a1bf-17d756eb2ef3\">Couler la mousse chocolat au lait dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-a1a25ccb-550d-4a05-8ea9-e74f7bfdea32\">Placer l\u2019insert gel\u00e9e de passion puis recouvrir de mousse au chocolat.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-9c99a02e-8c8c-46e1-add2-44d4b6fcaac0\">Placer le financier noisettes puis le streusel noisettes et lisser la surface.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-a00f5484-7adc-41b7-a3cc-5c7225e2102d\">Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-162114f1-95e5-4f59-b45b-bd7896c17b28\">Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-91be1dac-d578-49e9-a5f5-1096a336d4ba\">Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une belle apr\u00e8s-midi ensoleill\u00e9e pour f\u00eater tes 9 ans \u2764 Pour un moule Dot de Silikomart ~ 20 cm Pour la mousse Jivara de Valrh\u00f4na : 135 gr de lait 255 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re 180 gr de chocolat Jivara 3 gr de g\u00e9latine Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide. 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Pour le financier noisettes du Pi\u00e9mont&nbsp;: 60 gr de beurre 25 gr de farine 75 gr de sucre glace 25 gr de poudre de noisettes 60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs Quelques noisettes du pi\u00e9mont torr\u00e9fi\u00e9es Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp; Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp; Verser la p\u00e2te \u00e0 financier dans un moule et parsemer de noisettes du pi\u00e9mont pr\u00e9alablement torr\u00e9fi\u00e9es (\u00e9craser l\u00e9g\u00e8rement avec la lame d&rsquo;un couteau) et enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes. Pour le streusel aux noisettes : 50 gr de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 50 gr de cassonade 50 gr de farine 50 gr de poudre de noisettes Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C.&nbsp; M\u00e9langer ensemble le beurre mou, la cassonade, la farine, la poudre de noisettes. Sur une feuille de papier sulfuris\u00e9, \u00e9talez la p\u00e2te en formant un cercle de 16 cm. Enfourner pour 20 \u00e0 25 minutes de cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que le streusel soit bien dor\u00e9.&nbsp; Laisser refroidir sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse chocolat au lait dans le moule en remontant sur les bords. Placer l\u2019insert gel\u00e9e de passion puis recouvrir de mousse au chocolat. Placer le financier noisettes puis le streusel noisettes et lisser la surface. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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