{"id":3658,"date":"2021-08-25T09:42:32","date_gmt":"2021-08-25T07:42:32","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3658"},"modified":"2021-08-25T09:46:46","modified_gmt":"2021-08-25T07:46:46","slug":"%c2%a6-tarte-peche-menthe-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3658","title":{"rendered":"\u00a6 Tarte p\u00eache menthe \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#fbb49a\">Une belle d\u00e9couverte avec la recette de&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/olivia.haim\/\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@olivia.haim<\/span><\/a><span class=\"has-inline-color has-black-color\">&nbsp;<\/span><br><br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un kit tarte bubble de Silikomart ~ 20 cm x 20 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffd5c5\"><em><strong>Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>125 gr de farine<\/li><li>12,5 gr de poudre d\u2019amandes<\/li><li>70 gr de beurre pommade<\/li><li>50 gr de sucre glace<\/li><li>25 gr d\u2019\u0153uf<\/li><li>0,5 gr de sel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Cr\u00e9mer le beurre pommade et le sucre glace avec une spatule.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer l\u2019\u0153uf et le sel.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la farine et la poudre d\u2019amandes et m\u00e9langer \u00e0 la spatule.<\/p>\n\n\n\n<p>Fraiser la p\u00e2te 1 \u00e0 2 fois et la mettre \u00e0 plat dans du film alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser reposer au frigo au minimum 1 heure.<\/p>\n\n\n\n<p>Abaisser la p\u00e2te et chemiser votre moule \u00e0 tarte et \u00e0 tartelettes pr\u00e9alablement beurr\u00e9, enfourner pour une pr\u00e9-cuisson de 8 minutes \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffd5c5\"><strong><em>Pour la cr\u00e8me d&rsquo;amande :<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>35 gr de beurre pommade<\/li><li>35 gr de poudre d&rsquo;amandes<\/li><li>35 gr de sucre glace<\/li><li>35 gr d&rsquo;\u0153uf entier<\/li><li>4 gr de ma\u00efzena<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la poudre d&rsquo;amandes et m\u00e9langer. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter l&rsquo;\u0153uf et incorporer enfin la ma\u00efzena .<\/p>\n\n\n\n<p>Verser sur votre fond de tarte pr\u00e9cuit et enfourner dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 170 \u00b0C chaleur tournante 15 \/20 minutes selon les fours .<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffd5c5\"><strong><em>Pour le palet de p\u00eaches blanches ou jaunes : <\/em><\/strong><em><strong>(\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>5 p\u00eaches (pas trop mures)<\/li><li>1 litre d&rsquo;eau<\/li><li>500 gr de sucre en poudre<\/li><li>3 branches de feuilles de menthe<\/li><li>1 poign\u00e9e de framboises fra\u00eeches<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Couper les p\u00eaches en 4.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une grande casserole , verser l&rsquo;eau , le sucre , la menthe , les framboises et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition .<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre les p\u00eaches dans le sirop et faire cuire \u00e0 feu moyen une vingtaine de minutes , elles doivent \u00eatre fondantes mais pas trop cuites.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant la cuisson , faire ramollir la g\u00e9latine dans un volume d&rsquo;eau froide. <\/p>\n\n\n\n<p>Mettre les p\u00eaches dans une passoire et r\u00e9cup\u00e9rer le jus.<\/p>\n\n\n\n<p>Rincer les p\u00eaches pour enlever les grains des framboises.<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer la peau, elle doit s&rsquo;enlever tr\u00e8s facilement et couper vos p\u00eaches en brunoise. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffd5c5\"><em><strong>Pour les p\u00eaches poch\u00e9es :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>210 gr de sirop de jus des p\u00eaches<\/li><li>12 feuilles de menthe cisel\u00e9es<\/li><li>4 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9lever 210 gr de sirop chaud et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e puis m\u00e9langer. <\/p>\n\n\n\n<p>Verser le sirop sur les p\u00eaches, et ajouter la menthe cisel\u00e9e et m\u00e9langer d\u00e9licatement. <\/p>\n\n\n\n<p>Verser la pr\u00e9paration dans le moule du kit tarte bubble et placer une nuit au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG-20210616-WA0001-576x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3663\" width=\"338\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG-20210616-WA0001-576x1024.jpeg 576w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG-20210616-WA0001-169x300.jpeg 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mascarpone&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire chauffer la cr\u00e8me en y ajoutant la menthe.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e8s les premi\u00e8res \u00e9bullitions , stopper le feu , couvrer et laisser infuser 15 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d&rsquo;eau froide afin de la r\u00e9hydrater.<\/p>\n\n\n\n<p>En parall\u00e8le, faire blanchir le jaune et le sucre en les m\u00e9langeant.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand la cr\u00e8me est chaude, retirer la menthe et la verser sur la pr\u00e9paration jaune\/sucre. <\/p>\n\n\n\n<p>Remettre le tout dans la casserole et faire cuire \u00e0 83\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine et bien m\u00e9langez.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la cr\u00e8me dans un saladier, filmer au contact et la placer au frigo pour la nuit. <\/p>\n\n\n\n<p>Le lendemain , ajouter le mascarpone et m\u00e9langer au fouet.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffd5c5\"><strong><em>Pour le nappage neutre :<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>250 ml d&rsquo;eau<\/li><li>250 gr de sucre<\/li><li>10 gr de g\u00e9latine<\/li><li>16 gr de glucose<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition l&rsquo;eau, le sucre et le glucose.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine.<br>(Il va vous rester du nappage, mettez-le dans une boite herm\u00e9tique ou un bocal au r\u00e9frig\u00e9rateur. Il se conserve tr\u00e8s bien.)<\/p>\n\n\n\n<p>Napper le palet de p\u00eaches \u00e0 36\/37\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffd5c5\"><strong><em>Pour le montage : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9cup\u00e9rer le fond de tarte\/cr\u00e8me d&rsquo;amandes et \u00e9taler \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule coud\u00e9e la cr\u00e8me menthe\/mascarpone. <\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser d\u00e9licatement le palet de p\u00eaches pr\u00e9alablement napp\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG-20210716-WA0001-1024x725.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3671\" width=\"428\" height=\"302\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG-20210716-WA0001-1024x725.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG-20210716-WA0001-300x212.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG-20210716-WA0001-768x544.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG-20210716-WA0001-1536x1087.jpg 1536w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG-20210716-WA0001-1140x807.jpg 1140w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG-20210716-WA0001.jpg 1605w\" sizes=\"(max-width: 428px) 100vw, 428px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une belle d\u00e9couverte avec la recette de&nbsp;@olivia.haim&nbsp; Pour un kit tarte bubble de Silikomart ~ 20 cm x 20 cm Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e : 125 gr de farine 12,5 gr de poudre d\u2019amandes 70 gr de beurre pommade 50 gr de sucre glace 25 gr d\u2019\u0153uf 0,5 gr de sel Cr\u00e9mer le beurre pommade et le sucre glace avec une spatule. 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Pour le palet de p\u00eaches blanches ou jaunes : (\u00e0 faire la veille) 5 p\u00eaches (pas trop mures) 1 litre d&rsquo;eau 500 gr de sucre en poudre 3 branches de feuilles de menthe 1 poign\u00e9e de framboises fra\u00eeches Couper les p\u00eaches en 4. Dans une grande casserole , verser l&rsquo;eau , le sucre , la menthe , les framboises et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition . Mettre les p\u00eaches dans le sirop et faire cuire \u00e0 feu moyen une vingtaine de minutes , elles doivent \u00eatre fondantes mais pas trop cuites. Pendant la cuisson , faire ramollir la g\u00e9latine dans un volume d&rsquo;eau froide. Mettre les p\u00eaches dans une passoire et r\u00e9cup\u00e9rer le jus. Rincer les p\u00eaches pour enlever les grains des framboises. Retirer la peau, elle doit s&rsquo;enlever tr\u00e8s facilement et couper vos p\u00eaches en brunoise. Pour les p\u00eaches poch\u00e9es : 210 gr de sirop de jus des p\u00eaches 12 feuilles de menthe cisel\u00e9es 4 gr de g\u00e9latine Pr\u00e9lever 210 gr de sirop chaud et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e puis m\u00e9langer. Verser le sirop sur les p\u00eaches, et ajouter la menthe cisel\u00e9e et m\u00e9langer d\u00e9licatement. Verser la pr\u00e9paration dans le moule du kit tarte bubble et placer une nuit au cong\u00e9lateur. Pour la cr\u00e8me menthe \/ mascarpone : 2 gr de g\u00e9latine 125 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 3 gr de menthe 1 jaune d&rsquo;\u0153uf 10 gr de sucre 75 gr de mascarpone&nbsp; Faire chauffer la cr\u00e8me en y ajoutant la menthe. D\u00e8s les premi\u00e8res \u00e9bullitions , stopper le feu , couvrer et laisser infuser 15 minutes. Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d&rsquo;eau froide afin de la r\u00e9hydrater. En parall\u00e8le, faire blanchir le jaune et le sucre en les m\u00e9langeant. Quand la cr\u00e8me est chaude, retirer la menthe et la verser sur la pr\u00e9paration jaune\/sucre. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire \u00e0 83\u00b0C. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine et bien m\u00e9langez. Verser la cr\u00e8me dans un saladier, filmer au contact et la placer au frigo pour la nuit. Le lendemain , ajouter le mascarpone et m\u00e9langer au fouet. Pour le nappage neutre : 250 ml d&rsquo;eau 250 gr de sucre 10 gr de g\u00e9latine 16 gr de glucose Porter \u00e0 \u00e9bullition l&rsquo;eau, le sucre et le glucose. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine.(Il va vous rester du nappage, mettez-le dans une boite herm\u00e9tique ou un bocal au r\u00e9frig\u00e9rateur. Il se conserve tr\u00e8s bien.) Napper le palet de p\u00eaches \u00e0 36\/37\u00b0C. Pour le montage : R\u00e9cup\u00e9rer le fond de tarte\/cr\u00e8me d&rsquo;amandes et \u00e9taler \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule coud\u00e9e la cr\u00e8me menthe\/mascarpone. 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