{"id":3691,"date":"2021-12-16T09:41:15","date_gmt":"2021-12-16T08:41:15","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3691"},"modified":"2024-01-11T20:45:10","modified_gmt":"2024-01-11T19:45:10","slug":"%c2%a6-dulcey-mikan-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3691","title":{"rendered":"\u00a6 Dulcey ~ Mikan \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#e37a34\">Un parfum de f\u00eates de No\u00ebl avec cette premi\u00e8re b\u00fbche de l&rsquo;ann\u00e9e qui nous rappelle le go\u00fbt des orangettes. Un vrai d\u00e9lice !! Certainement un de mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s \ud83e\udd24\ud83d\ude0d<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule b\u00fbche Acanto de Pavoni ~ 25 cm x 8 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffac74\"><strong><em>Pour la mousse Dulcey :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>250 gr de chocolat blond Dulcey<\/li><li>130 gr de lait<\/li><li>270 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><li>3 feuilles de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire ramollir les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au micro-ondes.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer le lait puis, hors du feu, ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le lait en trois fois sur le chocolat Dulcey fondu et m\u00e9langer pour r\u00e9aliser une \u00e9mulsion.<\/p>\n\n\n\n<p>Montez la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re en chantilly puis l\u2019incorporer doucement au m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent (quand le chocolat est devenu ti\u00e8de).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffac74\"><strong><em>Pour la compot\u00e9e de Mikan : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>160 gr de jus de Mikan<\/li><li>10 gr de jus de citron<\/li><li>45 gr de sucre<\/li><li>3 gr de pectine NH<\/li><li>1 gr de feuille de g\u00e9latine<\/li><li>le zeste d&rsquo;une orange bio<\/li><li>les supr\u00eames de l&rsquo;orange bio<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l&rsquo;eau froide. <\/p>\n\n\n\n<p>Dans un bol mettre le sucre et la pectine et m\u00e9langer le tout. <\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole verser le jus de mikan ainsi que le jus de citron et ajouter les zestes de l&rsquo;orange.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand la temp\u00e9rature arrive \u00e0 40~50\u00b0C verser le sucre\/pectine et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition sans cesser de remuer. <\/p>\n\n\n\n<p>Quand la premi\u00e8re \u00e9bullition retirer du feu.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9couper les supr\u00eames de l&rsquo;orange bio en gros quartiers.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la compot\u00e9e de mikan dans un moule \u00e0 insert pour b\u00fbche et d\u00e9poser les quartiers de supr\u00eames.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/20211204_152011-1024x772.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3697\" width=\"438\" height=\"329\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/20211204_152011-1024x772.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/20211204_152011-300x226.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/20211204_152011-768x579.jpg 768w, 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citron vert pendant 1 bonne minute.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le beurre fondu et le lait puis m\u00e9langer \u00e0 nouveau.<\/p>\n\n\n\n<p>Terminer en versant la farine et la levure chimique pr\u00e9alablement tamis\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te sur un tapis pour g\u00e9noise et enfourner imm\u00e9diatement \u00e0 170\u00b0C pendant 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir le biscuit. <\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9tailler un rectangle et 23 cm x 5 cm et r\u00e9server. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffac74\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse Dulcey dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer la compot\u00e9e de Mikan puis rajouter de la mousse Dulcey.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le moelleux aux zestes de citron vert et lisser la surface.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un parfum de f\u00eates de No\u00ebl avec cette premi\u00e8re b\u00fbche de l&rsquo;ann\u00e9e qui nous rappelle le go\u00fbt des orangettes. Un vrai d\u00e9lice !! Certainement un de mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s \ud83e\udd24\ud83d\ude0d Pour un moule b\u00fbche Acanto de Pavoni ~ 25 cm x 8 cm Pour la mousse Dulcey : 250 gr de chocolat blond Dulcey 130 gr de lait 270 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 3 feuilles de g\u00e9latine Faire ramollir les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au micro-ondes. Dans une casserole, faire chauffer le lait puis, hors du feu, ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e. Verser le lait en trois fois sur le chocolat Dulcey fondu et m\u00e9langer pour r\u00e9aliser une \u00e9mulsion. Montez la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re en chantilly puis l\u2019incorporer doucement au m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent (quand le chocolat est devenu ti\u00e8de). Pour la compot\u00e9e de Mikan : 160 gr de jus de Mikan 10 gr de jus de citron 45 gr de sucre 3 gr de pectine NH 1 gr de feuille de g\u00e9latine le zeste d&rsquo;une orange bio les supr\u00eames de l&rsquo;orange bio Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l&rsquo;eau froide. Dans un bol mettre le sucre et la pectine et m\u00e9langer le tout. Dans une casserole verser le jus de mikan ainsi que le jus de citron et ajouter les zestes de l&rsquo;orange. Quand la temp\u00e9rature arrive \u00e0 40~50\u00b0C verser le sucre\/pectine et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition sans cesser de remuer. Quand la premi\u00e8re \u00e9bullition retirer du feu. D\u00e9couper les supr\u00eames de l&rsquo;orange bio en gros quartiers. Verser la compot\u00e9e de mikan dans un moule \u00e0 insert pour b\u00fbche et d\u00e9poser les quartiers de supr\u00eames. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit moelleux citron vert : 50 g de beurre 1 \u0153uf 60 g de sucre les zestes d\u2019un citron vert 20 g de lait 60 g de farine 2 g de levure chimique Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C chaleur tournante. Faire fondre le beurre puis le retirer du feu. Dans le bol du robot p\u00e2tissier, m\u00e9langer au fouet les \u0153ufs, le sucre et les zestes de citron vert pendant 1 bonne minute. Ajouter le beurre fondu et le lait puis m\u00e9langer \u00e0 nouveau. Terminer en versant la farine et la levure chimique pr\u00e9alablement tamis\u00e9es. M\u00e9langer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et homog\u00e8ne. Verser la p\u00e2te sur un tapis pour g\u00e9noise et enfourner imm\u00e9diatement \u00e0 170\u00b0C pendant 20 minutes. Laisser refroidir le biscuit. D\u00e9tailler un rectangle et 23 cm x 5 cm et r\u00e9server. Pour le montage : Couler la mousse Dulcey dans le moule en remontant sur les bords. Placer la compot\u00e9e de Mikan puis rajouter de la mousse Dulcey. D\u00e9poser le moelleux aux zestes de citron vert et lisser la surface. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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