{"id":3800,"date":"2022-03-06T17:44:33","date_gmt":"2022-03-06T16:44:33","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3800"},"modified":"2022-03-06T17:44:33","modified_gmt":"2022-03-06T16:44:33","slug":"%c2%a6-citron-vert-fraise-basilic-%c2%a6-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3800","title":{"rendered":"\u00a6 Citron vert ~ Fraise Basilic \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-text-align-left has-background\" style=\"background-color:#83c842\">En route pour 2022 ! Que cette nouvelle ann\u00e9e vous apporte la sant\u00e9 et le bonheur \ud83e\udd17. Et pour d\u00e9marrer cette nouvelle ann\u00e9e c&rsquo;est ma belle s\u0153ur ch\u00e9rie qui a choisit l&rsquo;entremets&#8230; je crois qu&rsquo;elle a envie d&rsquo;un voyage au soleil \ud83d\ude05\ud83e\udd2a<br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule L\u2019essaim de la reine de Mokaya ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#c6f09f\"><em><strong>Pour la mousse citron vert :&nbsp;<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Cr\u00e8me anglaise :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>133 gr de lait<\/li><li>zestes d\u20191 citron vert<\/li><li>33 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li><li>20 gr de sucre semoule<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em><strong>Mousse chocolat blanc :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>180 gr de cr\u00e8me anglaise<\/li><li>2,5 gr de g\u00e9latine en feuilles<\/li><li>200 gr de couverture blanche<\/li><li>200 gr de cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire bouillir le lait et les zestes de citron vert.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le tout sur les jaunes et le sucre blanchi faire cuire \u00e0 85\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter \u00e0 chaud les feuilles de g\u00e9latine pr\u00e9alablement ramollies puis verser sur la couverture blanche.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange est \u00e0 30\u00b0C, ajouter d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9servez.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#c6f09f\"><strong><em>Pour la compot\u00e9e fraise basilic :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>160 gr de pur\u00e9e de fraises<\/li><li>25 gr de sucre<\/li><li>3 gr de g\u00e9latine<\/li><li>2 gr de basilic frais<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>R\u00e9hydrater la g\u00e9latine.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole verser la pur\u00e9e de fraises avec le sucre et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e et essor\u00e9e hors du feu.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir avant d\u2019incorporer le basilic finement cisel\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler la gel\u00e9e dans un moule \u00e0 insert et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20211231_221916-1024x791.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3732\" width=\"458\" height=\"353\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20211231_221916-1024x791.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20211231_221916-300x232.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20211231_221916-768x594.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20211231_221916-1536x1187.jpg 1536w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20211231_221916-2048x1583.jpg 2048w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20211231_221916-1140x881.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 458px) 100vw, 458px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#c6f09f\"><em><strong>Pour le biscuit madeleine :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>60&nbsp;gr&nbsp;d\u2019\u0153ufs<\/li><li>30&nbsp;gr&nbsp;de sucre glace<\/li><li>60&nbsp;gr&nbsp;de farine<\/li><li>1&nbsp;gr de&nbsp;fleur de sel<\/li><li>2,5&nbsp;gr de&nbsp;levure chimique<\/li><li>50&nbsp;gr de&nbsp;beurre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre le beurre et laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre ti\u00e8de.<\/p>\n\n\n\n<p>Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 16 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum)<\/p>\n\n\n\n<p>Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir et r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#c6f09f\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse au citron vert dans votre moule et bien faire remonter la mousse sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer la compot\u00e9e fraise\/basilic et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le biscuit madeleine et lisser le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremets environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le laisser au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En route pour 2022 ! Que cette nouvelle ann\u00e9e vous apporte la sant\u00e9 et le bonheur \ud83e\udd17. Et pour d\u00e9marrer cette nouvelle ann\u00e9e c&rsquo;est ma belle s\u0153ur ch\u00e9rie qui a choisit l&rsquo;entremets&#8230; je crois qu&rsquo;elle a envie d&rsquo;un voyage au soleil \ud83d\ude05\ud83e\udd2a Pour un moule L\u2019essaim de la reine de Mokaya ~ 18 cm Pour la mousse citron vert :&nbsp; Cr\u00e8me anglaise : 133 gr de lait zestes d\u20191 citron vert 33 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs 20 gr de sucre semoule Mousse chocolat blanc : 180 gr de cr\u00e8me anglaise 2,5 gr de g\u00e9latine en feuilles 200 gr de couverture blanche 200 gr de cr\u00e8me fouett\u00e9e Faire bouillir le lait et les zestes de citron vert. Verser le tout sur les jaunes et le sucre blanchi faire cuire \u00e0 85\u00b0C. Ajouter \u00e0 chaud les feuilles de g\u00e9latine pr\u00e9alablement ramollies puis verser sur la couverture blanche. Lorsque le m\u00e9lange est \u00e0 30\u00b0C, ajouter d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e. R\u00e9servez. Pour la compot\u00e9e fraise basilic : 160 gr de pur\u00e9e de fraises 25 gr de sucre 3 gr de g\u00e9latine 2 gr de basilic frais R\u00e9hydrater la g\u00e9latine. Dans une casserole verser la pur\u00e9e de fraises avec le sucre et porter \u00e0 \u00e9bullition. Ajouter la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e et essor\u00e9e hors du feu. Laisser refroidir avant d\u2019incorporer le basilic finement cisel\u00e9. Couler la gel\u00e9e dans un moule \u00e0 insert et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit madeleine : 60&nbsp;gr&nbsp;d\u2019\u0153ufs 30&nbsp;gr&nbsp;de sucre glace 60&nbsp;gr&nbsp;de farine 1&nbsp;gr de&nbsp;fleur de sel 2,5&nbsp;gr de&nbsp;levure chimique 50&nbsp;gr de&nbsp;beurre Faire fondre le beurre et laisser ti\u00e9dir. Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min. Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre ti\u00e8de. Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 16 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum) Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ. Laisser refroidir et r\u00e9server. Pour le montage : Couler la mousse au citron vert dans votre moule et bien faire remonter la mousse sur les bords. Placer la compot\u00e9e fraise\/basilic et couvrir de mousse. D\u00e9poser le biscuit madeleine et lisser le tout. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremets environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le laisser au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3730,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[173,77,34,322,6,325,98],"class_list":["post-3800","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-basilic","tag-biscuit-madeleine","tag-citron-vert","tag-compotee-fraise-basilic","tag-fraise","tag-fraise-basilic","tag-mousse-citron-vert"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3800","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3800"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3800\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3802,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3800\/revisions\/3802"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3730"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3800"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3800"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3800"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}