{"id":3805,"date":"2022-11-02T12:59:47","date_gmt":"2022-11-02T11:59:47","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3805"},"modified":"2022-11-02T14:24:29","modified_gmt":"2022-11-02T13:24:29","slug":"%c2%a6-pina-colada-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3805","title":{"rendered":"\u00a6 Pi\u00f1a Colada \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#a1dc66\">Voyager \u00e0 travers un entremets&#8230; c&rsquo;est possible et \u00e7a co\u00fbte pas cher \ud83e\udd23.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Kit Trinity de Silikomart ~ 20 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#cff2ad\"><strong><em>Pour la mousse coco :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>6 gr de g\u00e9latine<\/li><li>120 gr de pur\u00e9e de coco<\/li><li>210 gr de chocolat Ivoire Valrhona<\/li><li>240 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Concasser le chocolat en petits morceaux (ou le r\u00e2per). R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer la pur\u00e9e de coco dans une casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la pur\u00e9e de coco en deux fois sur le chocolat, en m\u00e9langeant bien pour obtenir une pr\u00e9paration brillante et homog\u00e8ne. Mixer.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter la cr\u00e8me liquide en cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer d\u00e9licatement la ganache ivoire coco (revenue \u00e0 30\/35\u00b0C) \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#cff2ad\"><em><strong>Pour la gel\u00e9e de Pi\u00f1a Colada : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de pur\u00e9e de pi\u00f1a colada<\/li><li>10 gr de jus de citron vert<\/li><li>3,5 gr de g\u00e9latine en feuilles<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de pi\u00f1a colada et le jus de citron vert puis ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour ma part, j\u2019ajoute une brunoise d&rsquo;ananas afin d\u2019avoir le fruit en bouche.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans le moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20220326_151247-764x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3810\" width=\"404\" height=\"542\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20220326_151247-764x1024.jpg 764w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20220326_151247-224x300.jpg 224w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20220326_151247-768x1029.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20220326_151247-1147x1536.jpg 1147w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20220326_151247-1529x2048.jpg 1529w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20220326_151247-1140x1527.jpg 1140w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20220326_151247.jpg 1731w\" sizes=\"(max-width: 404px) 100vw, 404px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#cff2ad\"><strong><em>Pour la dacquoise coco :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>20 gr de farine<\/li><li>100 gr de blancs d\u2019\u0153uf<\/li><li>50 gr de sucre semoule<\/li><li>45 gr de poudre d\u2019amande<\/li><li>45 gr de noix de coco r\u00e2p\u00e9e<\/li><li>75 gr de cassonade<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 180\u00b0c en mode chaleur tournante.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter les blancs en neige, quand ils commencent \u00e0 mousser, ajouter progressivement le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un r\u00e9cipient, m\u00e9langer la farine, le sucre semoule, la poudre d\u2019amandes, la noix de coco r\u00e2p\u00e9e, et la cassonade.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter d\u00e9licatement les poudres aux blancs mont\u00e9s en neige, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un maryse.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre la pr\u00e9paration dans une poche munie d\u2019une douille lisse.<\/p>\n\n\n\n<p>Pocher la pr\u00e9paration sur une plaque recouverte d\u2019une feuille de papier sulfuris\u00e9, en veillant \u00e0 ne pas avoir plus de 12 mm d\u2019\u00e9paisseur.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner pour 15 \u00e0 20 mn, surveiller la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#cff2ad\"><strong><em>Pour le croustillant coco :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>30 gr de chocolat blanc<\/li><li>25 gr de cr\u00eapes dentelles<\/li><li>10 gr de poudre de noix de coco<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre le chocolat blanc et ajouter les cr\u00eapes&nbsp;dentelles \u00e9miett\u00e9es ainsi que la poudre de coco.<\/p>\n\n\n\n<p>Tasser le tout dans un cercle de 14 cm et placer au cong\u00e9lateur 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#cff2ad\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse \u00e0 la coco dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser la compot\u00e9e de pi\u00f1a colada et recouvrir de mousse coco.<\/p>\n\n\n\n<p>Puis d\u00e9poser la dacquoise coco et le croustillant coco, lisser avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour une nuit. <\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voyager \u00e0 travers un entremets&#8230; c&rsquo;est possible et \u00e7a co\u00fbte pas cher \ud83e\udd23. Pour un moule Kit Trinity de Silikomart ~ 20 cm Pour la mousse coco : 6 gr de g\u00e9latine 120 gr de pur\u00e9e de coco 210 gr de chocolat Ivoire Valrhona 240 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Mettre la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide. Concasser le chocolat en petits morceaux (ou le r\u00e2per). R\u00e9server. Faire chauffer la pur\u00e9e de coco dans une casserole. Ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement essor\u00e9e. Verser la pur\u00e9e de coco en deux fois sur le chocolat, en m\u00e9langeant bien pour obtenir une pr\u00e9paration brillante et homog\u00e8ne. Mixer. Monter la cr\u00e8me liquide en cr\u00e8me fouett\u00e9e. Incorporer d\u00e9licatement la ganache ivoire coco (revenue \u00e0 30\/35\u00b0C) \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse. R\u00e9server. 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Dans un r\u00e9cipient, m\u00e9langer la farine, le sucre semoule, la poudre d\u2019amandes, la noix de coco r\u00e2p\u00e9e, et la cassonade. Ajouter d\u00e9licatement les poudres aux blancs mont\u00e9s en neige, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un maryse. Mettre la pr\u00e9paration dans une poche munie d\u2019une douille lisse. Pocher la pr\u00e9paration sur une plaque recouverte d\u2019une feuille de papier sulfuris\u00e9, en veillant \u00e0 ne pas avoir plus de 12 mm d\u2019\u00e9paisseur. Enfourner pour 15 \u00e0 20 mn, surveiller la cuisson. Pour le croustillant coco : 30 gr de chocolat blanc 25 gr de cr\u00eapes dentelles 10 gr de poudre de noix de coco Faire fondre le chocolat blanc et ajouter les cr\u00eapes&nbsp;dentelles \u00e9miett\u00e9es ainsi que la poudre de coco. Tasser le tout dans un cercle de 14 cm et placer au cong\u00e9lateur 30 minutes. Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 la coco dans le moule en remontant sur les bords. 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