{"id":3817,"date":"2022-11-02T13:55:58","date_gmt":"2022-11-02T12:55:58","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3817"},"modified":"2022-11-02T14:23:39","modified_gmt":"2022-11-02T13:23:39","slug":"%c2%a6-tropezienne-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3817","title":{"rendered":"\u00a6 Trop\u00e9zienne \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#ffe097\">Le temps d&rsquo;une \u00e9vasion dans le sud \ud83c\udf1e\ud83c\udf08. D&rsquo;apr\u00e8s la recette de&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/cyril_lignac\/?hl=fr\">@cyril_lignac<\/a>&nbsp;une pure gourmandise !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un cercle de 20 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffebbd\"><strong><em>Pour la p\u00e2te \u00e0 brioche :<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>280 gr de farine<\/li><li>30 gr de sucre semoule<\/li><li>6 gr de sel fin<\/li><li>12 gr de levure boulang\u00e8re<\/li><li>3 oeufs<\/li><li>225 gr de beurre doux<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans la cuve du batteur muni du crochet, m\u00e9langer en 1\u00e8re vitesse la farine, le sucre, le sel, puis la levure. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les oeufs petit \u00e0 petit et m\u00e9langer jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. <\/p>\n\n\n\n<p>P\u00e9trissez ensuite en 2\u00e8me vitesse jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la p\u00e2te se d\u00e9colle des parois de la cuve. <\/p>\n\n\n\n<p>P\u00e9trissez alors en 1\u00e8re vitesse en ajoutant le beurre coup\u00e9 en d\u00e9s, jusqu&rsquo;\u00e0 int\u00e9gration compl\u00e8te, puis repassez en 2\u00e8me vitesse jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la p\u00e2te se d\u00e9colle des parois de la cuve. <\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server 1 heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. <\/p>\n\n\n\n<p>Etaler ensuite \u00e0 1,5 cm d&rsquo;\u00e9paisseur, puis d\u00e9taillez un cercle de 20 cm de diam\u00e8tre. Laisser reposer 12 heures au frigo. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffebbd\"><strong><em>Dorure : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 \u0153uf + 1 jaune<\/li><li>1 c\u00e0s d&rsquo;eau<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients dans un bol. R\u00e9server au frigo. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffebbd\"><strong><em>Pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>440 gr de lait<\/li><li>2 gousses de vanille<\/li><li>80 gr de sucre<\/li><li>80 gr de jaunes d&rsquo;oeufs (soit 4 gros oeufs)<\/li><li>40 gr de poudre \u00e0 cr\u00e8me<\/li><li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li><li>150 gr de cr\u00e8me liquide<\/li><li>30 gr de beurre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un bol d&rsquo;eau froide pendant 20 minutes. <\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer le lait \u00e0 fr\u00e9missement et incorporer les gousses de vanille fendues et gratt\u00e9es, puis laisser infuser 20 minutes. <\/p>\n\n\n\n<p>Dans un autre r\u00e9cipient, m\u00e9langer le sucre, les jaunes d&rsquo;oeufs et la poudre \u00e0 cr\u00e8me. Chinoiser l&rsquo;infusion, puis ajouter au pr\u00e9c\u00e9dent m\u00e9lange. <\/p>\n\n\n\n<p>Remettre le tout \u00e0 cuire \u00e0 \u00e9bullition pendant 3 minutes. <\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, incorporer la g\u00e9latine bien essor\u00e9e et r\u00e9server au frigo 45 minutes. <\/p>\n\n\n\n<p>Monter la cr\u00e8me liquide. D\u00e9tendre la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, puis ajouter la cr\u00e8me mont\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n<p>Conserver au frigo. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffebbd\"><strong><em>Pour l&rsquo;assemblage : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 gr de sucre en grains<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Le jour de la r\u00e9alisation, pr\u00e9chauffer le four \u00e0 30\u00b0C. Lorsque la temp\u00e9rature est atteinte, \u00e9teindre le four et attendre 5 minutes. <\/p>\n\n\n\n<p>Mettre alors \u00e0 pousser le disque de brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson dans le four, 30 minutes. <\/p>\n\n\n\n<p>Sortir la brioche et remonter \u00e0 temp\u00e9rature du four \u00e0 165\u00b0C. A l&rsquo;aide d&rsquo;un poinceau, dorer la brioche et parsemer de gros grains de sucre. <\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner \u00e0 nouveau 25 minutes. <\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir. Couper horizontalement la brioche en deux et pocher des boules de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re vanille sur la base. <\/p>\n\n\n\n<p>Poser le chapeau de la brioche et saupoudrer de sucre glace.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le temps d&rsquo;une \u00e9vasion dans le sud \ud83c\udf1e\ud83c\udf08. D&rsquo;apr\u00e8s la recette de&nbsp;@cyril_lignac&nbsp;une pure gourmandise ! Pour un cercle de 20 cm Pour la p\u00e2te \u00e0 brioche : 280 gr de farine 30 gr de sucre semoule 6 gr de sel fin 12 gr de levure boulang\u00e8re 3 oeufs 225 gr de beurre doux Dans la cuve du batteur muni du crochet, m\u00e9langer en 1\u00e8re vitesse la farine, le sucre, le sel, puis la levure. Ajouter les oeufs petit \u00e0 petit et m\u00e9langer jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. P\u00e9trissez ensuite en 2\u00e8me vitesse jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la p\u00e2te se d\u00e9colle des parois de la cuve. P\u00e9trissez alors en 1\u00e8re vitesse en ajoutant le beurre coup\u00e9 en d\u00e9s, jusqu&rsquo;\u00e0 int\u00e9gration compl\u00e8te, puis repassez en 2\u00e8me vitesse jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la p\u00e2te se d\u00e9colle des parois de la cuve. R\u00e9server 1 heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Etaler ensuite \u00e0 1,5 cm d&rsquo;\u00e9paisseur, puis d\u00e9taillez un cercle de 20 cm de diam\u00e8tre. Laisser reposer 12 heures au frigo. Dorure : 1 \u0153uf + 1 jaune 1 c\u00e0s d&rsquo;eau M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients dans un bol. R\u00e9server au frigo. Pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re : 440 gr de lait 2 gousses de vanille 80 gr de sucre 80 gr de jaunes d&rsquo;oeufs (soit 4 gros oeufs) 40 gr de poudre \u00e0 cr\u00e8me 2 feuilles de g\u00e9latine 150 gr de cr\u00e8me liquide 30 gr de beurre Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un bol d&rsquo;eau froide pendant 20 minutes. Dans une casserole, faire chauffer le lait \u00e0 fr\u00e9missement et incorporer les gousses de vanille fendues et gratt\u00e9es, puis laisser infuser 20 minutes. Dans un autre r\u00e9cipient, m\u00e9langer le sucre, les jaunes d&rsquo;oeufs et la poudre \u00e0 cr\u00e8me. Chinoiser l&rsquo;infusion, puis ajouter au pr\u00e9c\u00e9dent m\u00e9lange. Remettre le tout \u00e0 cuire \u00e0 \u00e9bullition pendant 3 minutes. 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