{"id":3828,"date":"2022-11-02T14:22:02","date_gmt":"2022-11-02T13:22:02","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3828"},"modified":"2022-11-02T14:22:02","modified_gmt":"2022-11-02T13:22:02","slug":"%c2%a6-tarte-aux-framboises-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3828","title":{"rendered":"\u00a6 Tarte aux Framboises \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#d42453\">Un boulot de malade mang\u00e9 en 15 secondes 30 \ud83d\ude2b\ud83d\ude05. Un pur r\u00e9gal \ud83e\udd24 Recette de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/cyril_lignac\/?hl=fr\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\">@cyril_lignac<\/span><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour une tarte de 25 cm <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffa6be\"><strong><em>Pour la p\u00e2te \u00e0 tarte sucr\u00e9e<\/em><\/strong> <strong><em>:<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>175 gr de beurre doux<\/li><li>45 gr de poudre d&rsquo;amandes<\/li><li>120 gr de sucre glace<\/li><li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li><li>290 gr de farine T55<\/li><li>70 gr d&rsquo;\u0153uf<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans la cuve d&rsquo;un robot muni d&rsquo;une feuille, faire ramollir le beurre. <\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce \u00a0temps, m\u00e9langez la poudre d&rsquo;amandes, le sucre glace et le sel dans un cul-de-poule. Incorporez ensuite le tout au beurre.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange est homog\u00e8ne,\u00a0int\u00e9grez un tiers de la quantit\u00e9 d&rsquo;\u0153uf et un tiers de la\u00a0quantit\u00e9\u00a0de farine. <\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langez une minute. Recommencez ensuite avec les deux autres tiers restants. Laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur minimum 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffa6be\"><strong><em>Pour la cr\u00e8me d&rsquo;amande :<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>125 gr de beurre doux<\/li><li>125 gr de sucre glace<\/li><li>15 gr de poudre \u00e0 cr\u00e8me (ou \u00e0 d\u00e9faut de la ma\u00efzena)<\/li><li>160 gr de poudre d&rsquo;amandes<\/li><li>90 gr d&rsquo;oeufs \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li><li>15 gr de rhum<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>A l&rsquo;aide d&rsquo;un\u00a0batteur, m\u00e9langez le beurre\u00a0pr\u00e9alablement coup\u00e9 en petits morceaux. Ajoutez, dans l&rsquo;ordre : le sucre glace, la poudre \u00e0 cr\u00e8me, puis la poudre d&rsquo;amandes.\u00a0<br><br>Incorporez ensuite, un \u00e0 un, les oeufs entiers. Lorsque le m\u00e9lange est homog\u00e8ne, ajoutez le rhum. r\u00e9servez au frais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffa6be\"><strong><em>Pour le sirop d&rsquo;imbibage :<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>50 gr de sucre en poudre<\/li><li>100 gr d&rsquo;eau<\/li><li>1\/2 gousse de vanille<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, portez \u00e0 \u00e9bullition l&rsquo;eau et le sucre avec la demi gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e. Couvrez et laissez infuser 30 minutes \u00e0 feu doux. Chinoisez le sirop et r\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20220522_134657-1024x461.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3831\" width=\"518\" height=\"233\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20220522_134657-1024x461.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20220522_134657-300x135.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20220522_134657-768x346.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20220522_134657-1536x691.jpg 1536w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20220522_134657-2048x922.jpg 2048w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20220522_134657-1140x513.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 518px) 100vw, 518px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffa6be\"><em><strong>Pour la ganache amande : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>360 gr de cr\u00e8me liquide<\/li><li>90 gr de chocolat blanc<\/li><li>30 gr de lait d&rsquo;amande<\/li><li>2 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydratez la g\u00e9latine. Dans une\u00a0casserole, faites bouillir la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me liquide. Incorporez la g\u00e9latine bien essor\u00e9e.\u00a0<br><br>Versez ensuite, en\u00a0trois fois, sur le chocolat afin de r\u00e9aliser une \u00e9mulsion.\u00a0Incorporez le lait d&rsquo;amande en mixant. Ajoutez ensuite le reste de la cr\u00e8me froide et mixez le \u00a0tout.\u00a0<br><br>R\u00e9servez au frais\u00a0pendant 1 nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffa6be\"><strong><em>Pour le confit de framboises :<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de framboises fra\u00eeches<\/li><li>40 gr de jus de cirton<\/li><li>100 gr de sucre en poudre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faites cuire les framboises, le jus de citron et le sucre durant 5 minutes. Chinoisez le m\u00e9lange et r\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffa6be\"><em><strong>Pour l&rsquo;assemblage :<\/strong><\/em> <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>330 gr de framboises fra\u00eeches\u00a0<\/li><li>10 gr de sucre glace<\/li><li>feuilles de basilic<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Etalez la p\u00e2te sucr\u00e9e et\u00a0d\u00e9taillez un cercle de 24 cm de diam\u00e8tre et une bande de 2 cm de largeur. Foncez la p\u00e2te dans le cercle de 24 cm\u00a0pr\u00e9alablement beurr\u00e9, posez ensuite le cercle de 9 cm de\u00a0diam\u00e8tre au centre, puis d\u00e9taillez le tout autour pour cr\u00e9er le trou central.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>\u00d4tez le cercle de p\u00e2te d\u00e9coup\u00e9e au centre, reposez l&#8217;emporte pi\u00e8ce, puis placez la bande de p\u00e2te sucr\u00e9e autour. Mettez au r\u00e9frig\u00e9rateur 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 175\u00b0C. Etalez la cr\u00e8me d&rsquo;amande en fine couche sur la p\u00e2te et enfournez pour 25\u00a0minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>A la sortie du four, imbibez avec le sirop, puis laissez refroidir avant de d\u00e9cercler. A l&rsquo;aide d&rsquo;un batteur montez la ganache amande. Garnissez la tarte avec la ganache mont\u00e9e et lissez \u00e0 raz. <\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez les framboises \u00e0 l&rsquo;envers et\u00a0saupoudrez-les de sucre glace. Garnissez les fruits de confit de framboises \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une poche \u00e0\u00a0douille. D\u00e9corez avec quelques feuilles de basilic.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un boulot de malade mang\u00e9 en 15 secondes 30 \ud83d\ude2b\ud83d\ude05. Un pur r\u00e9gal \ud83e\udd24 Recette de\u00a0@cyril_lignac Pour une tarte de 25 cm Pour la p\u00e2te \u00e0 tarte sucr\u00e9e : 175 gr de beurre doux 45 gr de poudre d&rsquo;amandes 120 gr de sucre glace 1 pinc\u00e9e de sel 290 gr de farine T55 70 gr d&rsquo;\u0153uf Dans la cuve d&rsquo;un robot muni d&rsquo;une feuille, faire ramollir le beurre. Pendant ce \u00a0temps, m\u00e9langez la poudre d&rsquo;amandes, le sucre glace et le sel dans un cul-de-poule. Incorporez ensuite le tout au beurre. Lorsque le m\u00e9lange est homog\u00e8ne,\u00a0int\u00e9grez un tiers de la quantit\u00e9 d&rsquo;\u0153uf et un tiers de la\u00a0quantit\u00e9\u00a0de farine. M\u00e9langez une minute. Recommencez ensuite avec les deux autres tiers restants. Laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur minimum 30 minutes. Pour la cr\u00e8me d&rsquo;amande : 125 gr de beurre doux 125 gr de sucre glace 15 gr de poudre \u00e0 cr\u00e8me (ou \u00e0 d\u00e9faut de la ma\u00efzena) 160 gr de poudre d&rsquo;amandes 90 gr d&rsquo;oeufs \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 15 gr de rhum A l&rsquo;aide d&rsquo;un\u00a0batteur, m\u00e9langez le beurre\u00a0pr\u00e9alablement coup\u00e9 en petits morceaux. Ajoutez, dans l&rsquo;ordre : le sucre glace, la poudre \u00e0 cr\u00e8me, puis la poudre d&rsquo;amandes.\u00a0 Incorporez ensuite, un \u00e0 un, les oeufs entiers. Lorsque le m\u00e9lange est homog\u00e8ne, ajoutez le rhum. r\u00e9servez au frais. Pour le sirop d&rsquo;imbibage : 50 gr de sucre en poudre 100 gr d&rsquo;eau 1\/2 gousse de vanille Dans une casserole, portez \u00e0 \u00e9bullition l&rsquo;eau et le sucre avec la demi gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e. Couvrez et laissez infuser 30 minutes \u00e0 feu doux. Chinoisez le sirop et r\u00e9servez. Pour la ganache amande : (\u00e0 faire la veille) 360 gr de cr\u00e8me liquide 90 gr de chocolat blanc 30 gr de lait d&rsquo;amande 2 gr de g\u00e9latine Hydratez la g\u00e9latine. Dans une\u00a0casserole, faites bouillir la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me liquide. Incorporez la g\u00e9latine bien essor\u00e9e.\u00a0 Versez ensuite, en\u00a0trois fois, sur le chocolat afin de r\u00e9aliser une \u00e9mulsion.\u00a0Incorporez le lait d&rsquo;amande en mixant. Ajoutez ensuite le reste de la cr\u00e8me froide et mixez le \u00a0tout.\u00a0 R\u00e9servez au frais\u00a0pendant 1 nuit. Pour le confit de framboises : 200 gr de framboises fra\u00eeches 40 gr de jus de cirton 100 gr de sucre en poudre Dans une casserole, faites cuire les framboises, le jus de citron et le sucre durant 5 minutes. Chinoisez le m\u00e9lange et r\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur. Pour l&rsquo;assemblage : 330 gr de framboises fra\u00eeches\u00a0 10 gr de sucre glace feuilles de basilic Etalez la p\u00e2te sucr\u00e9e et\u00a0d\u00e9taillez un cercle de 24 cm de diam\u00e8tre et une bande de 2 cm de largeur. Foncez la p\u00e2te dans le cercle de 24 cm\u00a0pr\u00e9alablement beurr\u00e9, posez ensuite le cercle de 9 cm de\u00a0diam\u00e8tre au centre, puis d\u00e9taillez le tout autour pour cr\u00e9er le trou central.\u00a0 \u00d4tez le cercle de p\u00e2te d\u00e9coup\u00e9e au centre, reposez l&#8217;emporte pi\u00e8ce, puis placez la bande de p\u00e2te sucr\u00e9e autour. Mettez au r\u00e9frig\u00e9rateur 30 minutes. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 175\u00b0C. Etalez la cr\u00e8me d&rsquo;amande en fine couche sur la p\u00e2te et enfournez pour 25\u00a0minutes. A la sortie du four, imbibez avec le sirop, puis laissez refroidir avant de d\u00e9cercler. A l&rsquo;aide d&rsquo;un batteur montez la ganache amande. Garnissez la tarte avec la ganache mont\u00e9e et lissez \u00e0 raz. D\u00e9posez les framboises \u00e0 l&rsquo;envers et\u00a0saupoudrez-les de sucre glace. Garnissez les fruits de confit de framboises \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une poche \u00e0\u00a0douille. D\u00e9corez avec quelques feuilles de basilic. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3830,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[59],"tags":[332,141,331,133],"class_list":["post-3828","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tarte","tag-confit-framboise","tag-creme-amande","tag-framboises","tag-pate-sucree"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3828","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3828"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3828\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3832,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3828\/revisions\/3832"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3830"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3828"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3828"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3828"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}