- 30 g de jaunes d’\u0153ufs<\/li>
- 10 g de sucre en poudre<\/li>
- 70 g de lait entier<\/li>
- 70 g de\u00a0cr\u00e8me enti\u00e8re liquide <\/li>
- 2 g de\u00a0g\u00e9latine en poudre<\/li>
- 12 g d’eau d’hydratation<\/li>
- 280 g de\u00a0chocolat Inspiration passion Valrhona<\/li>
- 230 g de\u00a0cr\u00e8me enti\u00e8re liquide <\/li><\/ul>\n\n\n\n
Hydrater les feuilles de g\u00e9latine dans de l’eau froide et mettre \u00e0 chauffer le lait et les 70 gr de cr\u00e8me. <\/p>\n\n\n\n
Verser les jaunes d’\u0153ufs dans un bol, ajouter le sucre en poudre et blanchir cette pr\u00e9paration au fouet. <\/p>\n\n\n\n
Verser le lait bouillant sur le m\u00e9lange jaunes d’\u0153ufs et sucre, tout en fouettant, puis transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et\u00a0cuire jusqu’\u00e0 82\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter la g\u00e9latine hydrat\u00e9e et m\u00e9langer \u00e0 nouveau. Faire fondre les f\u00e8ves de chocolat Inspiration passion, dans le four \u00e0 micro-ondes, par \u00e9tapes de 20 \u00e0 30 secondes (en m\u00e9langeant entre chaque \u00e9tape), jusqu’\u00e0 ce que celui-ci soit enti\u00e8rement fondu. <\/p>\n\n\n\n
Verser la cr\u00e8me anglaise ti\u00e8de dans le chocolat Inspiration passion tout juste fondu tout en m\u00e9langeant avec la spatule maryse, afin de former une \u00e9mulsion. <\/p>\n\n\n\n
Monter la cr\u00e8me au batteur et incorporer \u00e0 la pr\u00e9paration avec d\u00e9licatesse quand celle-ci est arriver \u00e0 35\u00b0C.. <\/p>\n\n\n\n
Pour le cr\u00e9meux citron yuzu : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
- 55 gr d\u2019\u0153ufs entiers<\/li>
- 50 gr de sucre<\/li>
- 16 gr de jus de citron jaune<\/li>
- 19 gr de jus de yuzu<\/li>
- les zestes d\u2019un citron jaune<\/li>
- 40 gr de beurre<\/li>
- 0,5 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Faire tremper la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n
Verser le jus de citron jaune et le jus de yuzu dans une casserole puis ajouter les \u0153ufs, le sucre et les zestes de citron.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9langer l\u2019ensemble \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet.<\/p>\n\n\n\n
Faire chauffer \u00e0 83\u00b0C en m\u00e9langeant sans cesse.<\/p>\n\n\n\n
La cr\u00e8me va \u00e9paissir.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n
Lorsque la cr\u00e8me au citron est \u00e0 environ 35\u00b0C, la verser dans un r\u00e9cipient haut (j\u2019utilise un pichet).<\/p>\n\n\n\n
Ajouter le beurre froid en une seule fois puis mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n
La cr\u00e8me doit \u00eatre homog\u00e8ne, elle va s\u2019\u00e9claircir un peu.<\/p>\n\n\n\n
Verser dans un moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20221023_1357171-1024x916.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nPour le biscuit trocad\u00e9ro :<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n
- 48\u00a0gr\u00a0de beurre demi-sel<\/li>
- 6\u00a0gr\u00a0de miel<\/li>
- 33\u00a0gr\u00a0gr de poudre d’amande<\/li>
- 24\u00a0gr\u00a0de poudre de noisette<\/li>
- 38\u00a0gr\u00a0de sucre glace<\/li>
- 8\u00a0gr\u00a0de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>
- 60\u00a0gr\u00a0de blancs d’\u0153uf (2 x 30)\u00a0\u00b12<\/li>
- 20\u00a0gr\u00a0de sucre en poudre<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre jusqu’\u00e0 ce qu’il soit de couleur roux, noisette . Filtrez le beurre et versez-le sur le miel.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 165\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9langer les diff\u00e9rentes poudre (amande, noisette, f\u00e9cule, sucre glace) puis versez 30 gr de blancs. M\u00e9langez jusqu’\u00e0 obtenir une pr\u00e9paration homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n
Montez les 30 derniers gr de blancs d’\u0153uf, puis d\u00e8s qu’ils commencent \u00e0 mousser, ajoutez le sucre afin de les serrer.<\/p>\n\n\n\n
Incorporez d\u00e9licatement, avec une maryse, la meringue \u00e0 la pr\u00e9paration pr\u00e9c\u00e9dente.<\/p>\n\n\n\n
Versez pour finir le beurre noisette-miel et m\u00e9langez de nouveau.<\/p>\n\n\n\n
Etalez sur un tapis (avec rebords) de cuisson.<\/p>\n\n\n\n
Enfournez \u00e0 165\u00b0C et cuire pendant 12 minutes.<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9server. <\/p>\n\n\n\n
Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n
Couler la mousse inspiration passion dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser le cr\u00e9meux yuzu et recouvrir de mousse inspiration passion, puis d\u00e9poser le biscuit trocad\u00e9ro.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser une couche de p\u00e9pites de noisettes pour le c\u00f4t\u00e9 craquant. <\/p>\n\n\n\n
Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n
Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n
Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Une fois n’est pas coutume…celui-ci est pour nous \ud83d\ude1c Pour un moule Mr Pillow de Silikomart ~ 22 cm x 9,5 cm Pour la mousse inspiration passion : 30 g de jaunes d’\u0153ufs 10 g de sucre en poudre 70 g de lait entier 70 g de\u00a0cr\u00e8me enti\u00e8re liquide 2 g de\u00a0g\u00e9latine en poudre 12 g d’eau d’hydratation 280 g de\u00a0chocolat Inspiration passion Valrhona 230 g de\u00a0cr\u00e8me enti\u00e8re liquide Hydrater les feuilles de g\u00e9latine dans de l’eau froide et mettre \u00e0 chauffer le lait et les 70 gr de cr\u00e8me. Verser les jaunes d’\u0153ufs dans un bol, ajouter le sucre en poudre et blanchir cette pr\u00e9paration au fouet. Verser le lait bouillant sur le m\u00e9lange jaunes d’\u0153ufs et sucre, tout en fouettant, puis transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et\u00a0cuire jusqu’\u00e0 82\u00b0C. Ajouter la g\u00e9latine hydrat\u00e9e et m\u00e9langer \u00e0 nouveau. Faire fondre les f\u00e8ves de chocolat Inspiration passion, dans le four \u00e0 micro-ondes, par \u00e9tapes de 20 \u00e0 30 secondes (en m\u00e9langeant entre chaque \u00e9tape), jusqu’\u00e0 ce que celui-ci soit enti\u00e8rement fondu. Verser la cr\u00e8me anglaise ti\u00e8de dans le chocolat Inspiration passion tout juste fondu tout en m\u00e9langeant avec la spatule maryse, afin de former une \u00e9mulsion. Monter la cr\u00e8me au batteur et incorporer \u00e0 la pr\u00e9paration avec d\u00e9licatesse quand celle-ci est arriver \u00e0 35\u00b0C.. Pour le cr\u00e9meux citron yuzu : (\u00e0 faire la veille) 55 gr d\u2019\u0153ufs entiers 50 gr de sucre 16 gr de jus de citron jaune 19 gr de jus de yuzu les zestes d\u2019un citron jaune 40 gr de beurre 0,5 gr de g\u00e9latine Faire tremper la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Verser le jus de citron jaune et le jus de yuzu dans une casserole puis ajouter les \u0153ufs, le sucre et les zestes de citron. M\u00e9langer l\u2019ensemble \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet. Faire chauffer \u00e0 83\u00b0C en m\u00e9langeant sans cesse. La cr\u00e8me va \u00e9paissir. Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et m\u00e9langer. Lorsque la cr\u00e8me au citron est \u00e0 environ 35\u00b0C, la verser dans un r\u00e9cipient haut (j\u2019utilise un pichet). Ajouter le beurre froid en une seule fois puis mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant. La cr\u00e8me doit \u00eatre homog\u00e8ne, elle va s\u2019\u00e9claircir un peu. Verser dans un moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit trocad\u00e9ro : 48\u00a0gr\u00a0de beurre demi-sel 6\u00a0gr\u00a0de miel 33\u00a0gr\u00a0gr de poudre d’amande 24\u00a0gr\u00a0de poudre de noisette 38\u00a0gr\u00a0de sucre glace 8\u00a0gr\u00a0de f\u00e9cule de ma\u00efs 60\u00a0gr\u00a0de blancs d’\u0153uf (2 x 30)\u00a0\u00b12 20\u00a0gr\u00a0de sucre en poudre Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre jusqu’\u00e0 ce qu’il soit de couleur roux, noisette . Filtrez le beurre et versez-le sur le miel. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 165\u00b0C. M\u00e9langer les diff\u00e9rentes poudre (amande, noisette, f\u00e9cule, sucre glace) puis versez 30 gr de blancs. M\u00e9langez jusqu’\u00e0 obtenir une pr\u00e9paration homog\u00e8ne. Montez les 30 derniers gr de blancs d’\u0153uf, puis d\u00e8s qu’ils commencent \u00e0 mousser, ajoutez le sucre afin de les serrer. Incorporez d\u00e9licatement, avec une maryse, la meringue \u00e0 la pr\u00e9paration pr\u00e9c\u00e9dente. Versez pour finir le beurre noisette-miel et m\u00e9langez de nouveau. Etalez sur un tapis (avec rebords) de cuisson. Enfournez \u00e0 165\u00b0C et cuire pendant 12 minutes. R\u00e9server. Pour le montage : Couler la mousse inspiration passion dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser le cr\u00e9meux yuzu et recouvrir de mousse inspiration passion, puis d\u00e9poser le biscuit trocad\u00e9ro. D\u00e9poser une couche de p\u00e9pites de noisettes pour le c\u00f4t\u00e9 craquant. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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