{"id":3858,"date":"2022-11-06T22:48:18","date_gmt":"2022-11-06T21:48:18","guid":{"rendered":"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3858"},"modified":"2022-11-06T22:48:18","modified_gmt":"2022-11-06T21:48:18","slug":"%c2%a6-pamplemousse-menthe-poivre-de-timut-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3858","title":{"rendered":"\u00a6 Pamplemousse ~ Menthe ~ Poivre de Timut \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#ffaec2\">Un nouvel entremets avec de nouvelles saveurs ! Un d\u00e9lice ! Une merveille ce livre de<span class=\"has-inline-color has-black-color\">\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/yannbrys\/?hl=fr\">@yan<\/a><\/span><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/yannbrys\/?hl=fr\">nbrys<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Kit Trinity de Silikomart ~ 20 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe9ef\"><strong><em>Pour <\/em><\/strong><strong><em>la mousse chocolat, coco, vanille <\/em><\/strong><strong><em>:<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>4,5 gr d g\u00e9latine de poisson en poudre<\/li><li>31,5 gr d\u2019eau<\/li><li>90 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><li>120 gr de pur\u00e9e de noix de coco<\/li><li>1 \u00bd\u00a0 gousse de vanille<\/li><li>18 gr de beurre de cacao<\/li><li>189 gr de chocolat ivoire<\/li><li>240 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire gonfler la g\u00e9latine dans l\u2019eau. Dans une casserole faire chauffer la cr\u00e8me, la pur\u00e9e et la vanille gratt\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n<p>Laisser infuser 4 min, hors du feu et \u00e0 couvert. Filtrer puis ajouter le beurre de cacao et remettre sur le feu. <\/p>\n\n\n\n<p>Verser sur le chocolat et la g\u00e9latine puis mixer. <\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir \u00e0 23\u00b0C. Monter la cr\u00e8me enti\u00e8re et incorporer \u00e0 la pr\u00e9paration pr\u00e9c\u00e9dente. R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe9ef\"><strong><em>Pour <\/em><\/strong><strong><em>la compot\u00e9e pamplemousse framboise poivre de <\/em><\/strong><strong><em>Timut<\/em><\/strong><strong><em> <\/em><\/strong><strong><em>:<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>32 gr de sucre<\/li><li>4 gr de pectine NH 325<\/li><li>132 gr de segments de pamplemousse<\/li><li>80 gr de pulpe de framboise<\/li><li>16 gr de jus de citron vert bio<\/li><li>1 gr de poivre de Timut<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer le sucre et la pectine. <\/p>\n\n\n\n<p>Mixer les segments avec la pur\u00e9e de framboise et le jus de citron. <\/p>\n\n\n\n<p>Transf\u00e9rer dans une casserole et faire chauffer, ajouter le m\u00e9lange sucre\/pectine et porter \u00e0 \u00e9bullition. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le poivre de Timut. Laisser refroidir 30 min au frais et mixer le tout. <\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20221106_142014-1022x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3863\" width=\"352\" height=\"352\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20221106_142014-1022x1024.jpg 1022w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20221106_142014-300x300.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20221106_142014-150x150.jpg 150w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20221106_142014-768x770.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20221106_142014-1532x1536.jpg 1532w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20221106_142014-1140x1143.jpg 1140w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20221106_142014-75x75.jpg 75w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20221106_142014.jpg 1725w\" sizes=\"(max-width: 352px) 100vw, 352px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe9ef\"><strong><em>Pour <\/em><\/strong><strong><em>le cr\u00e9meux coco menthe <\/em><\/strong><strong><em>:<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 gr de g\u00e9latine de poisson en poudre<\/li><li>14 gr d\u2019eau<\/li><li>80 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li><li>40 gr de lait entier<\/li><li>2,5 gr de menthe fra\u00eeche<\/li><li>70 gr de pur\u00e9e de noix de coco<\/li><li>24 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li><li>80 gr de chocolat ivoire<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire gonfler la g\u00e9latine dans l\u2019eau. <\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole faire chauffer la cr\u00e8me, le lait et la menthe et laisser infuser 5 min \u00e0 couvert. <\/p>\n\n\n\n<p>Filtrer et ajouter la pur\u00e9e de coco. Remettre sur le feu et ajouter les jaunes d\u2019\u0153ufs et cuire \u00e0 83\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n<p>Verser sur la g\u00e9latine et le chocolat puis mixer.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir un peu et verser sur la compot\u00e9e pamplemousse poivre de Timut. <\/p>\n\n\n\n<p>Remettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe9ef\"><strong><em>Pour le biscuit <\/em><\/strong><strong><em>trocad\u00e9ro<\/em><\/strong><strong><em> <\/em><\/strong><strong><em>:<\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>120 gr de tant pour tant<\/li><li>\u00bd gousse de vanille<\/li><li>8 gr de f\u00e9cule<\/li><li>40 gr de blancs d\u2019oeufs<\/li><li>5 gr de jaunes d\u2019oeufs<\/li><li>40 gr de blancs d\u2019oeufs<\/li><li>22 gr de sucre semoule<\/li><li>46,5 gr de beurre fondu<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer le tant pour tant et la f\u00e9cule. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la vanille gratt\u00e9e, le premier poids de blancs et les jaunes d\u2019\u0153ufs. <\/p>\n\n\n\n<p>Monter le second poids de blancs en neige et serrer avec le sucre. Incorporer au premier m\u00e9lange. <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le beurre fondu d\u00e9licatement. <\/p>\n\n\n\n<p>Etaler la pate sur un tapis de cuisson avec des rebords et faire cuire \u00e0 165\u00b0C pendant 6 min.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe9ef\"><strong><em>Pour le montage <\/em><\/strong><strong><em>:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse chocolat, coco et vanille\u00a0 dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser l\u2019insert pamplemousse framboise \/ cr\u00e9meux coco menthe et recouvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Puis d\u00e9poser le biscuit trocad\u00e9ro, lisser avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour une nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un nouvel entremets avec de nouvelles saveurs ! Un d\u00e9lice ! Une merveille ce livre de\u00a0@yannbrys Pour un moule Kit Trinity de Silikomart ~ 20 cm Pour la mousse chocolat, coco, vanille : 4,5 gr d g\u00e9latine de poisson en poudre 31,5 gr d\u2019eau 90 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 120 gr de pur\u00e9e de noix de coco 1 \u00bd\u00a0 gousse de vanille 18 gr de beurre de cacao 189 gr de chocolat ivoire 240 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re Faire gonfler la g\u00e9latine dans l\u2019eau. Dans une casserole faire chauffer la cr\u00e8me, la pur\u00e9e et la vanille gratt\u00e9e. Laisser infuser 4 min, hors du feu et \u00e0 couvert. Filtrer puis ajouter le beurre de cacao et remettre sur le feu. Verser sur le chocolat et la g\u00e9latine puis mixer. Laisser refroidir \u00e0 23\u00b0C. Monter la cr\u00e8me enti\u00e8re et incorporer \u00e0 la pr\u00e9paration pr\u00e9c\u00e9dente. R\u00e9server. Pour la compot\u00e9e pamplemousse framboise poivre de Timut : 32 gr de sucre 4 gr de pectine NH 325 132 gr de segments de pamplemousse 80 gr de pulpe de framboise 16 gr de jus de citron vert bio 1 gr de poivre de Timut M\u00e9langer le sucre et la pectine. Mixer les segments avec la pur\u00e9e de framboise et le jus de citron. Transf\u00e9rer dans une casserole et faire chauffer, ajouter le m\u00e9lange sucre\/pectine et porter \u00e0 \u00e9bullition. Ajouter le poivre de Timut. Laisser refroidir 30 min au frais et mixer le tout. Couler dans un moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur. Pour le cr\u00e9meux coco menthe : 2 gr de g\u00e9latine de poisson en poudre 14 gr d\u2019eau 80 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re 40 gr de lait entier 2,5 gr de menthe fra\u00eeche 70 gr de pur\u00e9e de noix de coco 24 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs 80 gr de chocolat ivoire Faire gonfler la g\u00e9latine dans l\u2019eau. Dans une casserole faire chauffer la cr\u00e8me, le lait et la menthe et laisser infuser 5 min \u00e0 couvert. Filtrer et ajouter la pur\u00e9e de coco. Remettre sur le feu et ajouter les jaunes d\u2019\u0153ufs et cuire \u00e0 83\u00b0C. Verser sur la g\u00e9latine et le chocolat puis mixer. Laisser refroidir un peu et verser sur la compot\u00e9e pamplemousse poivre de Timut. Remettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit trocad\u00e9ro : 120 gr de tant pour tant \u00bd gousse de vanille 8 gr de f\u00e9cule 40 gr de blancs d\u2019oeufs 5 gr de jaunes d\u2019oeufs 40 gr de blancs d\u2019oeufs 22 gr de sucre semoule 46,5 gr de beurre fondu M\u00e9langer le tant pour tant et la f\u00e9cule. Ajouter la vanille gratt\u00e9e, le premier poids de blancs et les jaunes d\u2019\u0153ufs. Monter le second poids de blancs en neige et serrer avec le sucre. Incorporer au premier m\u00e9lange. Ajouter le beurre fondu d\u00e9licatement. Etaler la pate sur un tapis de cuisson avec des rebords et faire cuire \u00e0 165\u00b0C pendant 6 min. R\u00e9server. Pour le montage : Couler la mousse chocolat, coco et vanille\u00a0 dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser l\u2019insert pamplemousse framboise \/ cr\u00e9meux coco menthe et recouvrir de mousse. Puis d\u00e9poser le biscuit trocad\u00e9ro, lisser avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour une nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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