{"id":3914,"date":"2023-11-15T21:06:46","date_gmt":"2023-11-15T20:06:46","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3914"},"modified":"2024-01-10T20:21:11","modified_gmt":"2024-01-10T19:21:11","slug":"%c2%a6-coco-mojito-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3914","title":{"rendered":"\u00a6 Coco ~ Mojito \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-luminous-vivid-amber-background-color has-background\">Du pep&rsquo;s ! Vive les vacances !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Eclipse de Silikomart ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffeab1\"><strong><em>Pour&nbsp;la ganache mont\u00e9e coco vanille et citron vert&nbsp;:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 gr de g\u00e9latine en poudre<\/li><li>7 gr d\u2019eau de source<\/li><li>50 gr de lait entier<\/li><li>\u00bd citron vert bio<\/li><li>35 gr de pur\u00e9e de noix de coco<\/li><li>\u00bd gousse de vanille<\/li><li>130 gr de chocolat ivoire<\/li><li>135 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re \u2013<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire gonfler la g\u00e9latine dans l\u2019eau.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole faire chauffer le lait avec le citron vert.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, laisser infuser 4 min \u00e0 couvert et filtrer sur la pur\u00e9e de noix de coco.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la vanille gratt\u00e9e. Remettre sur le feu et chauffer sans \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer la g\u00e9latine hydrat\u00e9e et filtrer sur le chocolat ivoire.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer puis verser la cr\u00e8me froide, filmer au contact et r\u00e9server au frais une nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffeab1\"><strong><em>Pour&nbsp;le confit mojito&nbsp;:<\/em><\/strong> <em><strong>(\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de pur\u00e9e de mojito<\/li><li>20 gr de jus de citron<\/li><li>5 gr de pectine NH<\/li><li>20 gr de cassonade<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de mojito et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition. <\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans le moule \u00e0 insert de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffeab1\"><em><strong>Pour le biscuit madeleine au miel :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>60&nbsp;gr&nbsp;d\u2019\u0153ufs<\/li><li>30&nbsp;gr&nbsp;de sucre glace<\/li><li>60&nbsp;gr&nbsp;de farine<\/li><li>1&nbsp;gr de&nbsp;fleur de sel<\/li><li>2,5&nbsp;gr de&nbsp;levure chimique<\/li><li>50&nbsp;gr de&nbsp;beurre<\/li><li>40 gr de miel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre le beurre et laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de.<\/p>\n\n\n\n<p>Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 16 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum)<\/p>\n\n\n\n<p>Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir et r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffeab1\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Monter la ganache coco, vanille et citron vert au batteur puis la verser dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le confit mojito et couvrir de ganache mont\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le biscuit madeleine et lisser le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremets environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le laisser au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n<p> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Du pep&rsquo;s ! Vive les vacances ! Pour un moule Eclipse de Silikomart ~ 18 cm Pour&nbsp;la ganache mont\u00e9e coco vanille et citron vert&nbsp;: 1 gr de g\u00e9latine en poudre 7 gr d\u2019eau de source 50 gr de lait entier \u00bd citron vert bio 35 gr de pur\u00e9e de noix de coco \u00bd gousse de vanille 130 gr de chocolat ivoire 135 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re \u2013 Faire gonfler la g\u00e9latine dans l\u2019eau. Dans une casserole faire chauffer le lait avec le citron vert. Hors du feu, laisser infuser 4 min \u00e0 couvert et filtrer sur la pur\u00e9e de noix de coco. Ajouter la vanille gratt\u00e9e. Remettre sur le feu et chauffer sans \u00e9bullition. Incorporer la g\u00e9latine hydrat\u00e9e et filtrer sur le chocolat ivoire. Mixer puis verser la cr\u00e8me froide, filmer au contact et r\u00e9server au frais une nuit. Pour&nbsp;le confit mojito&nbsp;: (\u00e0 faire la veille) 200 gr de pur\u00e9e de mojito 20 gr de jus de citron 5 gr de pectine NH 20 gr de cassonade Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade. Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de mojito et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition. Verser dans le moule \u00e0 insert de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit madeleine au miel : 60&nbsp;gr&nbsp;d\u2019\u0153ufs 30&nbsp;gr&nbsp;de sucre glace 60&nbsp;gr&nbsp;de farine 1&nbsp;gr de&nbsp;fleur de sel 2,5&nbsp;gr de&nbsp;levure chimique 50&nbsp;gr de&nbsp;beurre 40 gr de miel Faire fondre le beurre et laisser ti\u00e9dir. Dans un batteur muni du fouet, monter les \u0153ufs avec le sucre pendant 1 \u00e0 2 min. Ajouter les poudres en pluie au m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse. Ajouter le m\u00e9lange beurre+miel ti\u00e8de. Pocher la p\u00e2te dans un cercle de 16 cm sur une fine \u00e9paisseur (1 cm maximum) Cuire \u00e0 150\u00b0C pendant 13-15 min environ. Laisser refroidir et r\u00e9server. Pour le montage : Monter la ganache coco, vanille et citron vert au batteur puis la verser dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords. Placer le confit mojito et couvrir de ganache mont\u00e9e. D\u00e9poser le biscuit madeleine et lisser le tout. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremets environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le laisser au frigo. 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