{"id":3926,"date":"2023-11-15T21:44:58","date_gmt":"2023-11-15T20:44:58","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3926"},"modified":"2023-11-16T14:25:10","modified_gmt":"2023-11-16T13:25:10","slug":"%c2%a6-olive-abricot-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3926","title":{"rendered":"\u00a6 Olive ~ Abricot \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#4b8d3d\">Nouvelle saveur&#8230; on valide !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Dunes de Dinara Kasko ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#99bb78\"><strong><em>Pour la mousse \u00e0 l&rsquo;huile d&rsquo;olive :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 gr de g\u00e9latine en feuille<\/li><li>120 gr de chocolat ivoire Valrhona<\/li><li>12,5 cl de lait (125 gr)<\/li><li>1\/2 gousse de vanille<\/li><li>1 jaune d&rsquo;\u0153uf<\/li><li>60 gr d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li><li>250 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettez \u00e0 tremper la g\u00e9latine dans de l&rsquo;eau bien froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites fondre le chocolat ivoire \u00e0 35\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole \u00e0 feu moyen, faites chauffer le lait, la vanille gratt\u00e9e et le jaune d&rsquo;\u0153uf jusqu&rsquo;\u00e0 85\u00b0C en fouettant.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, incorporez la g\u00e9latine essor\u00e9e et versez sur le chocolat fondu, tout en remuant. <\/p>\n\n\n\n<p>Quand le m\u00e9lange est presque froid, ajoutez l&rsquo;huile d&rsquo;olive et m\u00e9langez encore, puis incorporez doucement la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re que vous aurez pr\u00e9alablement mont\u00e9e au batteur. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#99bb78\"><strong><em>Pour&nbsp;le confit abricot&nbsp;:<\/em><\/strong>&nbsp;<em><strong>(\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de pur\u00e9e d&rsquo;abricot<\/li><li>20 gr de jus de citron<\/li><li>5 gr de pectine NH<\/li><li>20 gr de cassonade<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de mojito et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous pouvez rajouter une brunoise d&rsquo;abricot cela apportera plus de gourmandise !<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans le moule \u00e0 insert de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20230617_160356-1024x888.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3929\" width=\"-522\" height=\"-452\" 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chimique<\/li><li>25 gr d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer au batteur la farine et la levure, le beurre pommade, le sucre semoule et la poudre d\u2019amandes.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter ensuite l\u2019\u0153uf.<\/p>\n\n\n\n<p>Former une boule et la laisser reposer 30 min au frais.<\/p>\n\n\n\n<p>Abaisser la p\u00e2te entre deux feuilles sulfuris\u00e9es et d\u00e9tailler un fond de 16 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Piquer et faites cuire \u00e0 180\u00b0C 10 \u00e0 15 min.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server sur grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#99bb78\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse \u00e0 l&rsquo;huile d&rsquo;olive dans le moule en remontant sur les bords, puis d\u00e9poser le confit abricot.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre un peu de mousse et d\u00e9poser le sabl\u00e9 breton.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nouvelle saveur&#8230; on valide ! Pour un moule Dunes de Dinara Kasko ~ 18 cm Pour la mousse \u00e0 l&rsquo;huile d&rsquo;olive : 2 gr de g\u00e9latine en feuille 120 gr de chocolat ivoire Valrhona 12,5 cl de lait (125 gr) 1\/2 gousse de vanille 1 jaune d&rsquo;\u0153uf 60 gr d&rsquo;huile d&rsquo;olive 250 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide Mettez \u00e0 tremper la g\u00e9latine dans de l&rsquo;eau bien froide. Faites fondre le chocolat ivoire \u00e0 35\u00b0C. Dans une casserole \u00e0 feu moyen, faites chauffer le lait, la vanille gratt\u00e9e et le jaune d&rsquo;\u0153uf jusqu&rsquo;\u00e0 85\u00b0C en fouettant. Hors du feu, incorporez la g\u00e9latine essor\u00e9e et versez sur le chocolat fondu, tout en remuant. Quand le m\u00e9lange est presque froid, ajoutez l&rsquo;huile d&rsquo;olive et m\u00e9langez encore, puis incorporez doucement la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re que vous aurez pr\u00e9alablement mont\u00e9e au batteur. Pour&nbsp;le confit abricot&nbsp;:&nbsp;(\u00e0 faire la veille) 200 gr de pur\u00e9e d&rsquo;abricot 20 gr de jus de citron 5 gr de pectine NH 20 gr de cassonade Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade. Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de mojito et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition. Vous pouvez rajouter une brunoise d&rsquo;abricot cela apportera plus de gourmandise ! Verser dans le moule \u00e0 insert de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le sabl\u00e9 breton : 55 gr de farine 55 gr de beurre 55 gr de sucre semoule 55 gr de poudre d\u2019amande 1 gr de levure chimique 25 gr d\u2019\u0153ufs M\u00e9langer au batteur la farine et la levure, le beurre pommade, le sucre semoule et la poudre d\u2019amandes. Ajouter ensuite l\u2019\u0153uf. Former une boule et la laisser reposer 30 min au frais. Abaisser la p\u00e2te entre deux feuilles sulfuris\u00e9es et d\u00e9tailler un fond de 16 cm. Piquer et faites cuire \u00e0 180\u00b0C 10 \u00e0 15 min. R\u00e9server sur grille. Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 l&rsquo;huile d&rsquo;olive dans le moule en remontant sur les bords, puis d\u00e9poser le confit abricot. Remettre un peu de mousse et d\u00e9poser le sabl\u00e9 breton. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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