{"id":3934,"date":"2023-11-15T22:01:41","date_gmt":"2023-11-15T21:01:41","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3934"},"modified":"2023-11-15T22:01:41","modified_gmt":"2023-11-15T21:01:41","slug":"%c2%a6-coco-mangue-%c2%a6-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3934","title":{"rendered":"\u00a6 Coco ~ Mangue \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-luminous-vivid-amber-background-color has-background\">F\u00eater des retrouvailles avec le soleil en prime !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffecb6\"><strong><em>Pour la mousse \u00e0 la noix de coco :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>250 gr de pur\u00e9e de noix de coco&nbsp;<\/li><li>50 gr de sucre&nbsp;<\/li><li>6 gr de g\u00e9latine<\/li><li>250 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer la pur\u00e9e de noix de coco&nbsp;avec le sucre et ajouter la g\u00e9latine hydrat\u00e9e et essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter la cr\u00e8me liquide en cr\u00e8me chantilly, puis quand le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent atteint 33\u00b0C, ajoutez la cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server au frais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffecb6\"><em><strong>Pour la gel\u00e9e de mangue&nbsp;(\u00e0 faire la veille) :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 g de pur\u00e9e de mangue<\/li><li>10 g de jus de citron vert<\/li><li>2 g de pectine<\/li><li>10 g de sucre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de mangue jusqu\u2019\u00e0 40\u00b0C environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le m\u00e9lange sucre\/pectine et m\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet (il faut bien m\u00e9langer le sucre et la pectine ensemble pour \u00e9viter les grumeaux).<\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire une minute.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter le jus de citron vert.<\/p>\n\n\n\n<p>Rajoutez une brunoise de mangue \u00e7a apportera de la gourmandise !<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans un moule de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/IMG-20230521-WA0005-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3936\" width=\"377\" height=\"283\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/IMG-20230521-WA0005-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/IMG-20230521-WA0005-300x225.jpg 300w, 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d\u2019\u0153uf.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server pour l\u2019instant.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser&nbsp;40 gr de sucre dans 20 gr de jaune et 50 gr d\u2019\u0153uf entier.<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter pendant&nbsp;5 vraies minutes&nbsp;(c\u2019est long) \u00e0 vitesse max, le m\u00e9lange doit bien blanchir.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter maintenant les blancs, pour avoir quelque chose de souple qui fait&nbsp;le bec d\u2019oiseau&nbsp;(des blancs trop fermes sont difficiles \u00e0 incorporer, ils doivent rester souples !).<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le m\u00e9lange \u00e0 base de jaunes&nbsp;sur les blancs mont\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer&nbsp;d\u00e9licatement&nbsp;\u00e0 la maryse (si vos blancs sont souples \u00e7a sera tr\u00e8s facile).<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter&nbsp;25 gr de farine&nbsp;tamis\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer&nbsp;tr\u00e8s d\u00e9licatement&nbsp;\u00e0 la maryse, le m\u00e9lange doit \u00eatre homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un cercle de 16 cm et enfourner 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" id=\"block-c1517f41-a9a4-4ae4-91f9-d0650d1f8d4e\" style=\"background-color:#ffecb6\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-7d2cf965-1e73-47cf-a1bf-17d756eb2ef3\">Couler la mousse coco dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le confit de mangue et ajouter un peu de mousse coco.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le biscuit viennois et lisser la surface.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-a00f5484-7adc-41b7-a3cc-5c7225e2102d\">Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-162114f1-95e5-4f59-b45b-bd7896c17b28\">Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-91be1dac-d578-49e9-a5f5-1096a336d4ba\">Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>F\u00eater des retrouvailles avec le soleil en prime ! Pour un moule Galaxy de Pavoni ~ 18 cm Pour la mousse \u00e0 la noix de coco : 250 gr de pur\u00e9e de noix de coco&nbsp; 50 gr de sucre&nbsp; 6 gr de g\u00e9latine 250 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re&nbsp; Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Faire chauffer la pur\u00e9e de noix de coco&nbsp;avec le sucre et ajouter la g\u00e9latine hydrat\u00e9e et essor\u00e9e. Monter la cr\u00e8me liquide en cr\u00e8me chantilly, puis quand le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent atteint 33\u00b0C, ajoutez la cr\u00e8me fouett\u00e9e. R\u00e9server au frais. Pour la gel\u00e9e de mangue&nbsp;(\u00e0 faire la veille) : 200 g de pur\u00e9e de mangue 10 g de jus de citron vert 2 g de pectine 10 g de sucre Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de mangue jusqu\u2019\u00e0 40\u00b0C environ. Ajouter le m\u00e9lange sucre\/pectine et m\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet (il faut bien m\u00e9langer le sucre et la pectine ensemble pour \u00e9viter les grumeaux). Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire une minute. Hors du feu, ajouter le jus de citron vert. Rajoutez une brunoise de mangue \u00e7a apportera de la gourmandise ! Verser dans un moule de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit viennois : 30 gr de blanc d\u2019\u0153uf 20 gr de jaune d\u2019\u0153uf 52 gr de sucre en poudre 50 gr d\u2019\u0153uf entier 25 gr de farine type 55 Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C chaleur tournante.&nbsp; Verser&nbsp;12 gr de sucre dans 30 gr de blancs d\u2019\u0153uf. R\u00e9server pour l\u2019instant. Verser&nbsp;40 gr de sucre dans 20 gr de jaune et 50 gr d\u2019\u0153uf entier. Fouetter pendant&nbsp;5 vraies minutes&nbsp;(c\u2019est long) \u00e0 vitesse max, le m\u00e9lange doit bien blanchir. Monter maintenant les blancs, pour avoir quelque chose de souple qui fait&nbsp;le bec d\u2019oiseau&nbsp;(des blancs trop fermes sont difficiles \u00e0 incorporer, ils doivent rester souples !). Verser le m\u00e9lange \u00e0 base de jaunes&nbsp;sur les blancs mont\u00e9s. Incorporer&nbsp;d\u00e9licatement&nbsp;\u00e0 la maryse (si vos blancs sont souples \u00e7a sera tr\u00e8s facile). Ajouter&nbsp;25 gr de farine&nbsp;tamis\u00e9e. Incorporer&nbsp;tr\u00e8s d\u00e9licatement&nbsp;\u00e0 la maryse, le m\u00e9lange doit \u00eatre homog\u00e8ne. Couler dans un cercle de 16 cm et enfourner 17 minutes. Pour le montage : Couler la mousse coco dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser le confit de mangue et ajouter un peu de mousse coco. Placer le biscuit viennois et lisser la surface. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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