{"id":3940,"date":"2023-11-16T13:05:05","date_gmt":"2023-11-16T12:05:05","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3940"},"modified":"2023-11-16T13:18:12","modified_gmt":"2023-11-16T12:18:12","slug":"%c2%a6-chocolat-caramel-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3940","title":{"rendered":"\u00a6 Chocolat ~ Caramel \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#f1c886\">On continu le week-end avec un petit chocolat caramel \ud83e\udd24<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Dot de Silikomart ~ 20 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffedd0\"><strong><em>Pour la mousse Jivara de Valrh\u00f4na :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>135 gr de lait<\/li><li>255 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li><li>180 gr de chocolat Jivara<\/li><li>3 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffedd0\"><em><strong>Pour le cr\u00e9meux caramel \u00e0 la fleur de sel : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>80 gr de sucre semoule<\/li><li>30 gr d\u2019eau<\/li><li>1 gousse de vanille ou + cac de p\u00e2te de vanille<\/li><li>170 gr de cr\u00e8me fra\u00eeche fluide<\/li><li>2 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li><li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li><li>quelques pinc\u00e9es de fleur de sel (en fonction de votre go\u00fbt)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire un caramel avec l\u2019eau et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 part, porter 30 gr de cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser ensuite infuser la vanille durant 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer la vanille, puis faire d\u00e9cuire le caramel en versant la cr\u00e8me chaude dedans.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer, puis int\u00e9grer le reste de cr\u00e8me froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer les jaunes d\u2019\u0153ufs et m\u00e9langer le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Essorer les feuilles de g\u00e9latine et incorporez-les.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la fleur de sel.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer le tout et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule \u00e0 insert de 18 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffedd0\"><strong><em>Pour le croustillant Sp\u00e9culoos : (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>60&nbsp;gr&nbsp;feuilletine<\/li><li>80&nbsp;gr&nbsp;p\u00e2te de sp\u00e9culoos<\/li><li>24&nbsp;gr&nbsp;chocolat blanc<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire fondre le chocolat blanc.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer la feuilletine et la p\u00e2te de sp\u00e9culoos et ajouter le chocolat blanc fondu.<\/p>\n\n\n\n<p>A l\u2019aide d\u2019une spatule, \u00e9taler la pr\u00e9paration sur le cr\u00e9meux caramel pr\u00e9alablement congel\u00e9 et replacer le tout au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffedd0\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse Jivara dans votre moule et bien faire remonter la mousse sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le cr\u00e9meux caramel et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le croustillant sp\u00e9culoos et lissez le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>J&rsquo;ai rajout\u00e9 une collerette de cr\u00e9meux vanille sur le dessus.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremets environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le laisser au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>On continu le week-end avec un petit chocolat caramel \ud83e\udd24 Pour un moule Dot de Silikomart ~ 20 cm Pour la mousse Jivara de Valrh\u00f4na : 135 gr de lait 255 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re 180 gr de chocolat Jivara 3 gr de g\u00e9latine Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide. Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante. Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly. R\u00e9server. Pour le cr\u00e9meux caramel \u00e0 la fleur de sel : (\u00e0 faire la veille) 80 gr de sucre semoule 30 gr d\u2019eau 1 gousse de vanille ou + cac de p\u00e2te de vanille 170 gr de cr\u00e8me fra\u00eeche fluide 2 jaunes d\u2019\u0153ufs 2 feuilles de g\u00e9latine quelques pinc\u00e9es de fleur de sel (en fonction de votre go\u00fbt) Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un bol d\u2019eau froide. Dans une casserole, faire un caramel avec l\u2019eau et le sucre. \u00c0 part, porter 30 gr de cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e. Laisser ensuite infuser la vanille durant 10 minutes. Retirer la vanille, puis faire d\u00e9cuire le caramel en versant la cr\u00e8me chaude dedans. M\u00e9langer, puis int\u00e9grer le reste de cr\u00e8me froide. Incorporer les jaunes d\u2019\u0153ufs et m\u00e9langer le tout. Essorer les feuilles de g\u00e9latine et incorporez-les. Ajouter la fleur de sel. Mixer le tout et laisser refroidir. Couler dans un moule \u00e0 insert de 18 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le croustillant Sp\u00e9culoos : (\u00e0 faire la veille) 60&nbsp;gr&nbsp;feuilletine 80&nbsp;gr&nbsp;p\u00e2te de sp\u00e9culoos 24&nbsp;gr&nbsp;chocolat blanc Faire fondre le chocolat blanc. M\u00e9langer la feuilletine et la p\u00e2te de sp\u00e9culoos et ajouter le chocolat blanc fondu. A l\u2019aide d\u2019une spatule, \u00e9taler la pr\u00e9paration sur le cr\u00e9meux caramel pr\u00e9alablement congel\u00e9 et replacer le tout au cong\u00e9lateur pour la nuit. 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