{"id":3954,"date":"2023-11-16T13:49:58","date_gmt":"2023-11-16T12:49:58","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3954"},"modified":"2023-11-16T13:49:58","modified_gmt":"2023-11-16T12:49:58","slug":"%c2%a6-vanille-pomme-%c2%a6-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3954","title":{"rendered":"\u00a6 Vanille ~ Pomme \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#b4dd5b\">Ce moule ce suffit \u00e0 lui seul \ud83d\ude0d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule La vie en rose de Pavoni ~ 18 cm <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" id=\"block-dbaa280a-5b49-4937-9f20-747e206617bc\" style=\"background-color:#ddf2b0\"><strong><em>Pour la mousse vanille :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" id=\"block-555db0f2-c091-4119-a8d6-bf4a9d72d337\"><li>200 gr de cr\u00e8me liquide<\/li><li>1 gousse de vanille<\/li><li>70 gr de jaunes d\u2019oeufs<\/li><li>25 gr de sucre en poudre<\/li><li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li><li>200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p id=\"block-e388b4b1-40cd-47b9-b117-e87d73d7c70c\">Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-b4ba76ad-8611-4231-876b-bb989c5058dd\">Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-b091bd6f-1134-4140-ac07-c9a1e6233707\">Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-df1d98b7-8211-4cae-af9a-84f54d503636\">Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-1cbfad97-9b40-4846-a120-085fd2e1b2f5\">Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-5111ea9d-178d-412c-8781-ed2ac4eed677\">Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-f97c74f0-ebaa-47f7-8800-bd9af4346d5e\">Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ddf2b0\"><strong><em>Pour\u00a0le confit pomme granny\u00a0:<\/em><\/strong>\u00a0<em><strong>(\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de pur\u00e9e de pomme granny<\/li><li>20 gr de jus de citron<\/li><li>5 gr de pectine NH<\/li><li>20 gr de cassonade<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de pomme granny et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous pouvez rajouter une brunoise de pommes granny cela apportera plus de gourmandise !<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans le moule \u00e0 insert de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ddf2b0\"><em><strong>Pour le sabl\u00e9 breton :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>55 gr de farine<\/li><li>55 gr de beurre<\/li><li>55 gr de sucre semoule<\/li><li>55 gr de poudre d\u2019amande<\/li><li>1 gr de levure chimique<\/li><li>25 gr d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer au batteur la farine et la levure, le beurre pommade, le sucre semoule et la poudre d\u2019amandes.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter ensuite l\u2019\u0153uf.<\/p>\n\n\n\n<p>Former une boule et la laisser reposer 30 min au frais.<\/p>\n\n\n\n<p>Abaisser la p\u00e2te entre deux feuilles sulfuris\u00e9es et d\u00e9tailler un fond de 16 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Piquer et faites cuire \u00e0 180\u00b0C 10 \u00e0 15 min.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server sur grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ddf2b0\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse \u00e0 la vanille dans le moule en remontant sur les bords, puis d\u00e9poser le confit de pomme granny.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre un peu de mousse et d\u00e9poser le sabl\u00e9 breton. <\/p>\n\n\n\n<p>Sur cette photo j&rsquo;ai d\u00e9pos\u00e9 l&rsquo;entremets sur le sabl\u00e9 breton mais vous pouvez \u00e9galement l&rsquo;ins\u00e9rer dans l&rsquo;entremets. <\/p>\n\n\n\n<p>Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ce moule ce suffit \u00e0 lui seul \ud83d\ude0d Pour un moule La vie en rose de Pavoni ~ 18 cm Pour la mousse vanille : 200 gr de cr\u00e8me liquide 1 gousse de vanille 70 gr de jaunes d\u2019oeufs 25 gr de sucre en poudre 2 feuilles de g\u00e9latine 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure. Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre. Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide. Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C. Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise. Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es. Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly. Pour\u00a0le confit pomme granny\u00a0:\u00a0(\u00e0 faire la veille) 200 gr de pur\u00e9e de pomme granny 20 gr de jus de citron 5 gr de pectine NH 20 gr de cassonade Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade. Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de pomme granny et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition. Vous pouvez rajouter une brunoise de pommes granny cela apportera plus de gourmandise ! Verser dans le moule \u00e0 insert de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le sabl\u00e9 breton : 55 gr de farine 55 gr de beurre 55 gr de sucre semoule 55 gr de poudre d\u2019amande 1 gr de levure chimique 25 gr d\u2019\u0153ufs M\u00e9langer au batteur la farine et la levure, le beurre pommade, le sucre semoule et la poudre d\u2019amandes. Ajouter ensuite l\u2019\u0153uf. Former une boule et la laisser reposer 30 min au frais. Abaisser la p\u00e2te entre deux feuilles sulfuris\u00e9es et d\u00e9tailler un fond de 16 cm. Piquer et faites cuire \u00e0 180\u00b0C 10 \u00e0 15 min. R\u00e9server sur grille. Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 la vanille dans le moule en remontant sur les bords, puis d\u00e9poser le confit de pomme granny. Remettre un peu de mousse et d\u00e9poser le sabl\u00e9 breton. Sur cette photo j&rsquo;ai d\u00e9pos\u00e9 l&rsquo;entremets sur le sabl\u00e9 breton mais vous pouvez \u00e9galement l&rsquo;ins\u00e9rer dans l&rsquo;entremets. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3959,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[352,105,18,353,93,9],"class_list":["post-3954","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-confit-pomme-granny","tag-mousse-vanille","tag-pomme","tag-pomme-granny","tag-sable-breton","tag-vanille"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3954","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3954"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3954\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3960,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3954\/revisions\/3960"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3959"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3954"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3954"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3954"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}