{"id":3962,"date":"2023-11-16T14:22:18","date_gmt":"2023-11-16T13:22:18","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3962"},"modified":"2023-11-16T14:22:18","modified_gmt":"2023-11-16T13:22:18","slug":"%c2%a6-pina-colada-%c2%a6-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3962","title":{"rendered":"\u00a6 Pi\u00f1a Colada \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#c0ed5e\">Envie d&rsquo;\u00e9t\u00e9 !! \u2600\ufe0f<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Universo de Silikomart ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e9ffb9\"><strong><em>Pour la mousse coco :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>4 gr de g\u00e9latine<\/li><li>80 gr de pur\u00e9e de coco<\/li><li>140 gr de chocolat Ivoire Valrhona<\/li><li>160 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Concasser le chocolat en petits morceaux (ou le r\u00e2per). R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire la pur\u00e9e de coco dans une casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la pur\u00e9e de coco en deux fois sur le chocolat, en m\u00e9langeant bien pour obtenir une pr\u00e9paration brillante et homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter la cr\u00e8me liquide en cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer d\u00e9licatement la ganache ivoire coco \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse.<\/p>\n\n\n\n<p>La ganache ne doit pas faire plus de 30-35\u00b0c.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e9ffb9\"><strong><em>Pour\u00a0la compot\u00e9e Pi\u00f1a Colada\u00a0:<\/em><\/strong>\u00a0<em><strong>(\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de pur\u00e9e de Pi\u00f1a Colada <\/li><li>20 gr de jus de citron<\/li><li>5 gr de pectine NH<\/li><li>20 gr de cassonade<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de <span style=\"font-size: revert; color: initial;\">Pi\u00f1a Colada<\/span> et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans le moule \u00e0 insert de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20230204_123317-1024x891.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3964\" width=\"-465\" height=\"-404\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20230204_123317-1024x891.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20230204_123317-300x261.jpg 300w, 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ambr\u00e9<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans une casserole la pur\u00e9e d\u2019ananas avec le jus de citron vert ainsi que le zeste et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer l\u2019oeuf et le jaune d\u2019oeuf avec le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la pur\u00e9e sur le m\u00e9lange oeuf-sucre en m\u00e9langeant bien, puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu\u2019\u00e0 83\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer le tout au mixeur plongeant et laisser redescendre la temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange fait 40\u00b0c, ajouter le beurre coup\u00e9 en morceaux ainsi que le rhum.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer le m\u00e9lange.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans le moule \u00e0 insert sur la compot\u00e9e d\u2019ananas \/ citron vert pr\u00e9alablement congel\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre le tout au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e9ffb9\"><strong><em>Pour la dacquoise coco :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>20 gr de farine<\/li><li>100 gr de blancs d\u2019\u0153uf<\/li><li>50 gr de sucre semoule<\/li><li>45 gr de poudre d\u2019amande<\/li><li>45 gr de noix de coco r\u00e2p\u00e9e<\/li><li>75 gr de cassonade<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 180\u00b0c en mode chaleur tournante.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter les blancs en neige, quand ils commencent \u00e0 mousser, ajouter progressivement le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un r\u00e9cipient, m\u00e9langer la farine, le sucre semoule, la poudre d\u2019amandes, la noix de coco r\u00e2p\u00e9e, et la cassonade.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter d\u00e9licatement les poudres aux blancs mont\u00e9s en neige, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un maryse.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre la pr\u00e9paration dans une poche munie d\u2019une douille lisse.<\/p>\n\n\n\n<p>Pocher la pr\u00e9paration sur une plaque recouverte d\u2019une feuille de papier sulfuris\u00e9, en veillant \u00e0 ne pas avoir plus de 12 mm d\u2019\u00e9paisseur.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner pour 15 \u00e0 20 mn, surveiller la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#e9ffb9\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse coco dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer l\u2019insert compot\u00e9e Pi et le cr\u00e9meux citron\/ananas puis recouvrir de mousse coco.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser la dacquoise coco et lisser l\u2019entremets avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-a00f5484-7adc-41b7-a3cc-5c7225e2102d\">Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-162114f1-95e5-4f59-b45b-bd7896c17b28\">Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-91be1dac-d578-49e9-a5f5-1096a336d4ba\">Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Envie d&rsquo;\u00e9t\u00e9 !! \u2600\ufe0f Pour un moule Universo de Silikomart ~ 18 cm Pour la mousse coco : 4 gr de g\u00e9latine 80 gr de pur\u00e9e de coco 140 gr de chocolat Ivoire Valrhona 160 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Mettre la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide. Concasser le chocolat en petits morceaux (ou le r\u00e2per). R\u00e9server. Faire la pur\u00e9e de coco dans une casserole. Ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement essor\u00e9e. Verser la pur\u00e9e de coco en deux fois sur le chocolat, en m\u00e9langeant bien pour obtenir une pr\u00e9paration brillante et homog\u00e8ne. Monter la cr\u00e8me liquide en cr\u00e8me fouett\u00e9e. Incorporer d\u00e9licatement la ganache ivoire coco \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse. La ganache ne doit pas faire plus de 30-35\u00b0c. R\u00e9server. Pour\u00a0la compot\u00e9e Pi\u00f1a Colada\u00a0:\u00a0(\u00e0 faire la veille) 200 gr de pur\u00e9e de Pi\u00f1a Colada 20 gr de jus de citron 5 gr de pectine NH 20 gr de cassonade Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade. Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de Pi\u00f1a Colada et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition. Verser dans le moule \u00e0 insert de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le cr\u00e9meux citron-ananas : 2 gr de g\u00e9latine 50gr de pur\u00e9e d\u2019ananas 40 gr de jus de citron vert le zeste d\u2019un citron vert bio 35 gr d\u2019\u0153uf 8 gr de jaune d\u2019\u0153uf 25 gr de sucre semoule 35 gr de beurre 2 gr de rhum ambr\u00e9 Mettre la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide. Verser dans une casserole la pur\u00e9e d\u2019ananas avec le jus de citron vert ainsi que le zeste et porter \u00e0 \u00e9bullition. M\u00e9langer l\u2019oeuf et le jaune d\u2019oeuf avec le sucre. Verser la pur\u00e9e sur le m\u00e9lange oeuf-sucre en m\u00e9langeant bien, puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu\u2019\u00e0 83\u00b0C. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement essor\u00e9e. Mixer le tout au mixeur plongeant et laisser redescendre la temp\u00e9rature. Lorsque le m\u00e9lange fait 40\u00b0c, ajouter le beurre coup\u00e9 en morceaux ainsi que le rhum. Mixer le m\u00e9lange. Couler dans le moule \u00e0 insert sur la compot\u00e9e d\u2019ananas \/ citron vert pr\u00e9alablement congel\u00e9. Remettre le tout au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour la dacquoise coco : 20 gr de farine 100 gr de blancs d\u2019\u0153uf 50 gr de sucre semoule 45 gr de poudre d\u2019amande 45 gr de noix de coco r\u00e2p\u00e9e 75 gr de cassonade Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 180\u00b0c en mode chaleur tournante. Monter les blancs en neige, quand ils commencent \u00e0 mousser, ajouter progressivement le sucre. Dans un r\u00e9cipient, m\u00e9langer la farine, le sucre semoule, la poudre d\u2019amandes, la noix de coco r\u00e2p\u00e9e, et la cassonade. Ajouter d\u00e9licatement les poudres aux blancs mont\u00e9s en neige, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un maryse. Mettre la pr\u00e9paration dans une poche munie d\u2019une douille lisse. Pocher la pr\u00e9paration sur une plaque recouverte d\u2019une feuille de papier sulfuris\u00e9, en veillant \u00e0 ne pas avoir plus de 12 mm d\u2019\u00e9paisseur. Enfourner pour 15 \u00e0 20 mn, surveiller la cuisson. Pour le montage : Couler la mousse coco dans le moule en remontant sur les bords. Placer l\u2019insert compot\u00e9e Pi et le cr\u00e9meux citron\/ananas puis recouvrir de mousse coco. D\u00e9poser la dacquoise coco et lisser l\u2019entremets avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3963,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[328,286,354,96,97,326,327],"class_list":["post-3962","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-coco","tag-cremeux-ananas","tag-cremeux-ananas-citron-vert","tag-dacquoise-coco","tag-mousse-coco","tag-pina-colada","tag-pina-colada-2"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3962","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3962"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3962\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3966,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3962\/revisions\/3966"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3962"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3962"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3962"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}