De la douceur en bouche… du velour !<\/p>\n\n\n\n
Pour un moule Universo de Silikomart ~ 18 cm<\/p>\n\n\n\n
Pour la mousse Dulcey :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Faire ramollir les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au micro-ondes.<\/p>\n\n\n\n Dans une casserole, faire chauffer le lait puis, hors du feu, ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Verser le lait en trois fois sur le chocolat Dulcey fondu et m\u00e9langer pour r\u00e9aliser une \u00e9mulsion.<\/p>\n\n\n\n Montez la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re en chantilly puis l\u2019incorporer doucement au m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent (quand le chocolat est devenu ti\u00e8de).<\/p>\n\n\n\n Pour le cr\u00e9meux vanille : (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n Porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Couvrir et laissez infuser pendant au moins 2 heures.<\/p>\n\n\n\n Retirer la gousse et remettre la cr\u00e8me \u00e0 bouillir.<\/p>\n\n\n\n Fouetter les jaunes avec le sucre afin que le m\u00e9lange blanchisse.<\/p>\n\n\n\n Verser la cr\u00e8me bouillante dessus, m\u00e9langer et remettre sur feu doux.<\/p>\n\n\n\n Cuire \u00e0 82\u00b0C sans cesser de remuer.<\/p>\n\n\n\n Verser dans un cul de poule, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Mixer, filmer au contact et laisser refroidir un peu \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n Couler le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert de 16 cm (celui avec les bulles) et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n Pour le biscuit moelleux :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n Faire fondre le beurre puis le retirer du feu.<\/p>\n\n\n\n Dans le bol du robot, m\u00e9langer l\u2019\u0153uf, le sucre et ajouter le beurre fondu puis le lait.<\/p>\n\n\n\n Terminer en versant la farine et la levure chimique (tamis\u00e9es).<\/p>\n\n\n\n M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n Couler dans un moule de 16 cm et enfourner pendant 20 minutes<\/p>\n\n\n\n Laisser refroidir sur une grille.<\/p>\n\n\n\n Pour le croustillant pralin\u00e9 :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Dans une casserole verser le pralin\u00e9 et le chocolat et faire fondre tout doucement.<\/p>\n\n\n\n Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne \u00e9taler la feuillantine sur le moelleux.<\/p>\n\n\n\n Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Couler la mousse dulcey dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.<\/p>\n\n\n\n Placer le cr\u00e9meux vanille et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9poser le biscuit moelleux \/ croustillant pralin\u00e9 et lissez le tout.<\/p>\n\n\n\n Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" De la douceur en bouche… du velour ! Pour un moule Universo de Silikomart ~ 18 cm Pour la mousse Dulcey : 250 gr de chocolat blond Dulcey 130 gr de lait 270 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 3 feuilles de g\u00e9latine Faire ramollir les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au micro-ondes. Dans une casserole, faire chauffer le lait puis, hors du feu, ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e. Verser le lait en trois fois sur le chocolat Dulcey fondu et m\u00e9langer pour r\u00e9aliser une \u00e9mulsion. Montez la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re en chantilly puis l\u2019incorporer doucement au m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent (quand le chocolat est devenu ti\u00e8de). Pour le cr\u00e9meux vanille : (\u00e0 faire la veille) 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 1 gousses de vanille 5 gr de sucre 50 gr de jaune 1 gr de g\u00e9latine Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e. Couvrir et laissez infuser pendant au moins 2 heures. Retirer la gousse et remettre la cr\u00e8me \u00e0 bouillir. Fouetter les jaunes avec le sucre afin que le m\u00e9lange blanchisse. Verser la cr\u00e8me bouillante dessus, m\u00e9langer et remettre sur feu doux. Cuire \u00e0 82\u00b0C sans cesser de remuer. Verser dans un cul de poule, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et \u00e9goutt\u00e9e. Mixer, filmer au contact et laisser refroidir un peu \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Couler le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert de 16 cm (celui avec les bulles) et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit moelleux : 50 gr de beurre 1 \u0153uf 50 gr de sucre 20 gr de lait 60 gr de farine 2 gr de levure Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C. Faire fondre le beurre puis le retirer du feu. Dans le bol du robot, m\u00e9langer l\u2019\u0153uf, le sucre et ajouter le beurre fondu puis le lait. Terminer en versant la farine et la levure chimique (tamis\u00e9es). M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et homog\u00e8ne. Couler dans un moule de 16 cm et enfourner pendant 20 minutes Laisser refroidir sur une grille. Pour le croustillant pralin\u00e9 : 100 gr de pralin\u00e9 30 gr de chocolat au lait 60 gr de feuillantine Dans une casserole verser le pralin\u00e9 et le chocolat et faire fondre tout doucement. Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne \u00e9taler la feuillantine sur le moelleux. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le montage : Couler la mousse dulcey dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords. Placer le cr\u00e9meux vanille et couvrir de mousse. D\u00e9poser le biscuit moelleux \/ croustillant pralin\u00e9 et lissez le tout. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3976,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[237,129,46,144],"class_list":["post-3974","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-biscuit-moelleux","tag-cremeux-vanille","tag-croustillant-praline","tag-mousse-dulcey"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3974","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3974"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3974\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4172,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3974\/revisions\/4172"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3976"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3974"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3974"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3974"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}