{"id":3979,"date":"2023-11-16T15:06:04","date_gmt":"2023-11-16T14:06:04","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3979"},"modified":"2023-11-16T15:06:04","modified_gmt":"2023-11-16T14:06:04","slug":"%c2%a6-cafe-%c2%a6-10","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3979","title":{"rendered":"\u00a6 Caf\u00e9 \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#fe693b\">Certainement un de mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Trinity de Silikomart ~ 20 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffbc99\"><em><strong>Pour la mousse bavaroise au caf\u00e9 :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>205 gr de lait entier<\/li><li>7,5 gr de caf\u00e9 soluble<\/li><li>63 gr de jaune d\u2019\u0153ufs<\/li><li>19 gr de sucre<\/li><li>6,25 gr de g\u00e9latine<\/li><li>205 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide (cr\u00e8me mont\u00e9e)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em><strong>R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise\u00a0<\/strong><\/em>: <\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide et chauffer le lait avec le caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un petit bol, fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et verser le lait bouillant dessus.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre le tout dans la casserole et&nbsp;cuire \u00e0 85\u00b0c&nbsp;sans cesser de remuer.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9barrasser la cr\u00e8me dans un contenant, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et&nbsp;faire refroidir \u00e0 35\u00b0c&nbsp;avant d\u2019y incorporer la cr\u00e8me mont\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffbc99\"><em><strong>Pour le cr\u00e9meux caf\u00e9 : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>250 ml de cr\u00e8me liquide<\/li><li>12 gr de sucre semoule<\/li><li>2 jaunes d\u2019oeufs<\/li><li>10 gr de caf\u00e9 soluble<\/li><li>2 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la cr\u00e8me liquide&nbsp;et le caf\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand la cr\u00e8me est chaude, la verser sur les jaunes blanchis, bien m\u00e9langer et remettre sur le feu.<\/p>\n\n\n\n<p>Chauffer jusqu\u2019\u00e0 84\u00b0C en remuant constamment (comme pour une cr\u00e8me anglaise).<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans le moule \u00e0 insert et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffbc99\"><strong><em>Pour le pralin\u00e9 caf\u00e9 :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>150 gr d\u2019amandes<\/li><li>100 gr de sucre<\/li><li>1 gr de fleur de sel<\/li><li>25 gr de caf\u00e9 en grains<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>R\u00e9aliser un caramel \u00e0 sec avec le sucre et le sel.<\/p>\n\n\n\n<p>Prendre une plaque et d\u00e9poser un silpat et y d\u00e9poser les grains de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler le caramel sur les grains de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Torr\u00e9fier les amandes au four.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer le tout en gardant une belle granulom\u00e9trie.<\/p>\n\n\n\n<p>Si les grains sont encore trop pr\u00e9sent au go\u00fbt, passer au chinois le pralin\u00e9 caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser une couche sur le cr\u00e9meux caf\u00e9 pr\u00e9alablement congel\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffbc99\"><strong><em>Pour le streusel aux amandes :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>50 gr de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li><li>50 gr de cassonade<\/li><li>50 gr de farine<\/li><li>50 gr de poudre d\u2019amandes<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer ensemble le beurre mou, la cassonade, la farine, la poudre d\u2019amandes.<\/p>\n\n\n\n<p>Sur une feuille de papier sulfuris\u00e9, \u00e9talez la p\u00e2te en formant un cercle de 18 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner pour 20 \u00e0 25 minutes de cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que le streusel soit bien dor\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffbc99\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse bavaroise au caf\u00e9 dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le cr\u00e9meux caf\u00e9 \/ pralin\u00e9 caf\u00e9 et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le streusel et lissez le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Certainement un de mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s ! Pour un moule Trinity de Silikomart ~ 20 cm Pour la mousse bavaroise au caf\u00e9 : 205 gr de lait entier 7,5 gr de caf\u00e9 soluble 63 gr de jaune d\u2019\u0153ufs 19 gr de sucre 6,25 gr de g\u00e9latine 205 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide (cr\u00e8me mont\u00e9e) R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise\u00a0: R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide et chauffer le lait avec le caf\u00e9. Dans un petit bol, fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et verser le lait bouillant dessus. Remettre le tout dans la casserole et&nbsp;cuire \u00e0 85\u00b0c&nbsp;sans cesser de remuer. D\u00e9barrasser la cr\u00e8me dans un contenant, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et&nbsp;faire refroidir \u00e0 35\u00b0c&nbsp;avant d\u2019y incorporer la cr\u00e8me mont\u00e9e. 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Prendre une plaque et d\u00e9poser un silpat et y d\u00e9poser les grains de caf\u00e9. Couler le caramel sur les grains de caf\u00e9. Torr\u00e9fier les amandes au four. Mixer le tout en gardant une belle granulom\u00e9trie. Si les grains sont encore trop pr\u00e9sent au go\u00fbt, passer au chinois le pralin\u00e9 caf\u00e9. D\u00e9poser une couche sur le cr\u00e9meux caf\u00e9 pr\u00e9alablement congel\u00e9. Pour le streusel aux amandes : 50 gr de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 50 gr de cassonade 50 gr de farine 50 gr de poudre d\u2019amandes Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C.&nbsp; M\u00e9langer ensemble le beurre mou, la cassonade, la farine, la poudre d\u2019amandes. Sur une feuille de papier sulfuris\u00e9, \u00e9talez la p\u00e2te en formant un cercle de 18 cm. Enfourner pour 20 \u00e0 25 minutes de cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que le streusel soit bien dor\u00e9.&nbsp; Laisser refroidir sur une grille. 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