{"id":3984,"date":"2023-11-16T15:17:23","date_gmt":"2023-11-16T14:17:23","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3984"},"modified":"2024-01-14T13:45:00","modified_gmt":"2024-01-14T12:45:00","slug":"%c2%a6-chocolat-framboise-%c2%a6-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3984","title":{"rendered":"\u00a6 Chocolat ~ Framboise \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#8c6fa8\">Toujours un succ\u00e8s celui-ci !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule La vie en rose de Silikomart ~ 18 cm <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d3c6e0\"><em><strong>Pour la mousse Jivara de&nbsp;<\/strong><\/em><strong><em>Valrhona:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>135 gr de lait<\/li><li>255 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li><li>180 gr de chocolat Jivara<\/li><li>3 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d3c6e0\"><em><strong>Pour la compot\u00e9e de framboises&nbsp;(\u00e0 faire la veille) :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 g de pur\u00e9e de framboise<\/li><li>10 g de jus de citron vert<\/li><li>2 g de pectine<\/li><li>10 g de sucre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de framboise jusqu\u2019\u00e0 40\u00b0C environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le m\u00e9lange sucre\/pectine et m\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet (il faut bien m\u00e9langer le sucre et la pectine ensemble pour \u00e9viter les grumeaux).<\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire une minute.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter le jus de citron vert.<\/p>\n\n\n\n<p>Rajoutez des framboises \u00e7a apportera de la gourmandise !<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans un moule de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#d3c6e0\"><em><strong>Pour le biscuit moelleux au chocolat :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>32 gr de beurre<\/li><li>20 gr de chocolat noir Cara\u00efbe<\/li><li>2 \u0153uf<\/li><li>32 gr de miel<\/li><li>52 gr de sucre<\/li><li>16 gr de poudre d\u2019amandes<\/li><li>32 gr de farine<\/li><li>3 gr de levure chimique<\/li><li>10 gr de cacao en poudre (non sucr\u00e9)<\/li><li>52 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 180\u00b0C chaleur tournante.<\/p>\n\n\n\n<p>Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat \u00e0 feu doux (ou au micro-onde).<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter ensemble les \u0153ufs, le miel et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la poudre d\u2019amandes, la farine et la levure chimique.<\/p>\n\n\n\n<p>Tamiser le cacao, ajoutez-le \u00e9galement puis m\u00e9langer \u00e0 nouveau \u00e0 l\u2019aide de votre fouet jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la cr\u00e8me liquide.<\/p>\n\n\n\n<p>Terminer par le beurre et le chocolat fondu puis m\u00e9langer une derni\u00e8re fois.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la pr\u00e9paration dans un cercle de 20 cm, et enfourner pendant 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" id=\"block-c1517f41-a9a4-4ae4-91f9-d0650d1f8d4e\" style=\"background-color:#d3c6e0\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-7d2cf965-1e73-47cf-a1bf-17d756eb2ef3\">Couler la mousse chocolat Jivara dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer l&rsquo;insert framboises puis rajouter un peu de mousse. <\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-a1a25ccb-550d-4a05-8ea9-e74f7bfdea32\">Placer le moelleux chocolat lisser la surface.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-a00f5484-7adc-41b7-a3cc-5c7225e2102d\">Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et placer l\u2019entremets au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-91be1dac-d578-49e9-a5f5-1096a336d4ba\">Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Toujours un succ\u00e8s celui-ci ! Pour un moule La vie en rose de Silikomart ~ 18 cm Pour la mousse Jivara de&nbsp;Valrhona: 135 gr de lait 255 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re 180 gr de chocolat Jivara 3 gr de g\u00e9latine Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide. Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante. Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly. R\u00e9server. Pour la compot\u00e9e de framboises&nbsp;(\u00e0 faire la veille) : 200 g de pur\u00e9e de framboise 10 g de jus de citron vert 2 g de pectine 10 g de sucre Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de framboise jusqu\u2019\u00e0 40\u00b0C environ. Ajouter le m\u00e9lange sucre\/pectine et m\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet (il faut bien m\u00e9langer le sucre et la pectine ensemble pour \u00e9viter les grumeaux). Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire une minute. Hors du feu, ajouter le jus de citron vert. Rajoutez des framboises \u00e7a apportera de la gourmandise ! Verser dans un moule de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit moelleux au chocolat : 32 gr de beurre 20 gr de chocolat noir Cara\u00efbe 2 \u0153uf 32 gr de miel 52 gr de sucre 16 gr de poudre d\u2019amandes 32 gr de farine 3 gr de levure chimique 10 gr de cacao en poudre (non sucr\u00e9) 52 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 180\u00b0C chaleur tournante. Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat \u00e0 feu doux (ou au micro-onde). Fouetter ensemble les \u0153ufs, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d\u2019amandes, la farine et la levure chimique. Tamiser le cacao, ajoutez-le \u00e9galement puis m\u00e9langer \u00e0 nouveau \u00e0 l\u2019aide de votre fouet jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Ajouter la cr\u00e8me liquide. Terminer par le beurre et le chocolat fondu puis m\u00e9langer une derni\u00e8re fois. Verser la pr\u00e9paration dans un cercle de 20 cm, et enfourner pendant 10 minutes. R\u00e9server. Pour le montage : Couler la mousse chocolat Jivara dans le moule en remontant sur les bords. Placer l&rsquo;insert framboises puis rajouter un peu de mousse. Placer le moelleux chocolat lisser la surface. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et placer l\u2019entremets au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3988,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[237,7,68],"class_list":["post-3984","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-biscuit-moelleux","tag-framboise","tag-mousse-jivara"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3984","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3984"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3984\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4202,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3984\/revisions\/4202"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3988"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3984"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3984"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3984"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}