Un peu de piquant ! <\/p>\n\n\n\n
Pour un moule Eclipse de Silikomart ~ 18 cm <\/p>\n\n\n\n
Pour la mousse citron vert : <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Cr\u00e8me anglaise :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Mousse chocolat blanc :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Faire bouillir le lait et les zestes de citron vert.<\/p>\n\n\n\n Verser le tout sur les jaunes et le sucre blanchi faire cuire \u00e0 85\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n Ajouter \u00e0 chaud les feuilles de g\u00e9latine pr\u00e9alablement ramollies puis verser sur la couverture blanche.<\/p>\n\n\n\n Lorsque le m\u00e9lange est \u00e0 30\u00b0C, ajouter d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n Pour le <\/b><\/span>cr\u00e9meux citron vert-menthe :\u00a0(\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n Mettre \u00e0 chauffer le jus de citron vert dans une casserole.<\/p>\n\n\n\n M\u00e9langer les oeufs et le sucre sans faire blanchir et ajouter le jus de citron bouillant sur le m\u00e9lange.<\/p>\n\n\n\n Faire pocher le tout comme une cr\u00e8me anglaise \u00e0 84\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e, les zestes et les feuilles de menthe et bien m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n Laisser refroidir la cr\u00e8me \u00e0 45\u00b0C en prenant soin de filmer au contact pour \u00e9viter qu\u2019elle ne cro\u00fbte.<\/p>\n\n\n\n Incorporer petit \u00e0 petit le beurre coup\u00e9 en parcelle et \u00e9mulsionner \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n Pocher le cr\u00e9meux dans un moule de 16 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n Pour le biscuit <\/em><\/strong>trocad\u00e9ro<\/em><\/strong> <\/em><\/strong>:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n M\u00e9langer le tant pour tant et la f\u00e9cule.<\/p>\n\n\n\n Ajouter la vanille gratt\u00e9e, le premier poids de blancs et les jaunes d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n Monter le second poids de blancs en neige et serrer avec le sucre. Incorporer au premier m\u00e9lange.<\/p>\n\n\n\n Ajouter le beurre fondu d\u00e9licatement.<\/p>\n\n\n\n Etaler la pate sur un tapis de cuisson avec des rebords et faire cuire \u00e0 165\u00b0C pendant 6 min.<\/p>\n\n\n\n R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n Pour le montage <\/em><\/strong>:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Couler la mousse citron vert dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9poser l\u2019insert cr\u00e9meux citron vert menthe et recouvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n Puis d\u00e9poser le biscuit trocad\u00e9ro, lisser avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n Placer au cong\u00e9lateur pour une nuit.<\/p>\n\n\n\n Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un peu de piquant ! Pour un moule Eclipse de Silikomart ~ 18 cm Pour la mousse citron vert : Cr\u00e8me anglaise : 133 gr de lait zestes d\u20191 citron vert 33 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs 20 gr de sucre semoule Mousse chocolat blanc : 180 gr de cr\u00e8me anglaise 2,5 gr de g\u00e9latine en feuilles 200 gr de couverture blanche 200 gr de cr\u00e8me fouett\u00e9e Faire bouillir le lait et les zestes de citron vert. Verser le tout sur les jaunes et le sucre blanchi faire cuire \u00e0 85\u00b0C. Ajouter \u00e0 chaud les feuilles de g\u00e9latine pr\u00e9alablement ramollies puis verser sur la couverture blanche. Lorsque le m\u00e9lange est \u00e0 30\u00b0C, ajouter d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e. R\u00e9servez. Pour le cr\u00e9meux citron vert-menthe :\u00a0(\u00e0 faire la veille) 2 oeufs 100 gr de jus de citron vert 100 gr de sucre les zestes de 2 citrons verts 100 gr de beurre 1 gr de g\u00e9latine QS de feuilles de menthe hach\u00e9es Hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide. Mettre \u00e0 chauffer le jus de citron vert dans une casserole. M\u00e9langer les oeufs et le sucre sans faire blanchir et ajouter le jus de citron bouillant sur le m\u00e9lange. Faire pocher le tout comme une cr\u00e8me anglaise \u00e0 84\u00b0C. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e, les zestes et les feuilles de menthe et bien m\u00e9langer. Laisser refroidir la cr\u00e8me \u00e0 45\u00b0C en prenant soin de filmer au contact pour \u00e9viter qu\u2019elle ne cro\u00fbte. Incorporer petit \u00e0 petit le beurre coup\u00e9 en parcelle et \u00e9mulsionner \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant. Pocher le cr\u00e9meux dans un moule de 16 cm et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit trocad\u00e9ro : 120 gr de tant pour tant \u00bd gousse de vanille 8 gr de f\u00e9cule 40 gr de blancs d\u2019oeufs 5 gr de jaunes d\u2019oeufs 40 gr de blancs d\u2019oeufs 22 gr de sucre semoule 46,5 gr de beurre fondu M\u00e9langer le tant pour tant et la f\u00e9cule. Ajouter la vanille gratt\u00e9e, le premier poids de blancs et les jaunes d\u2019\u0153ufs. Monter le second poids de blancs en neige et serrer avec le sucre. Incorporer au premier m\u00e9lange. Ajouter le beurre fondu d\u00e9licatement. Etaler la pate sur un tapis de cuisson avec des rebords et faire cuire \u00e0 165\u00b0C pendant 6 min. R\u00e9server. Pour le montage : Couler la mousse citron vert dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser l\u2019insert cr\u00e9meux citron vert menthe et recouvrir de mousse. Puis d\u00e9poser le biscuit trocad\u00e9ro, lisser avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour une nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3991,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[335,168,98,356],"class_list":["post-3990","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-biscuit-trocadero","tag-cremeux-citron-vert-menthe","tag-mousse-citron-vert","tag-trocadero"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3990","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3990"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3990\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3993,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3990\/revisions\/3993"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3991"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3990"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3990"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3990"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}