{"id":3995,"date":"2023-11-16T15:59:02","date_gmt":"2023-11-16T14:59:02","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3995"},"modified":"2023-11-16T16:00:23","modified_gmt":"2023-11-16T15:00:23","slug":"%c2%a6-abricot-passion-mangue-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=3995","title":{"rendered":"\u00a6 Abricot ~ Passion ~ Mangue \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#ff842c\">Un peu de fra\u00eecheur !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Saint Honor\u00e9 de Dinara Kasko ~ 20 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffbe8f\"><strong><em>Pour la mousse cr\u00e8me passion abricot :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>9 gr de g\u00e9latine en feuille<\/li><li>180 de pur\u00e9e fruit de la passion<\/li><li>105 gr de pur\u00e9e d&rsquo;abricot<\/li><li>150 gr d&rsquo;\u0153uf<\/li><li>120 gr de jaunes d&rsquo;oeufs<\/li><li>135 gr de sucre<\/li><li>480 gr de cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettez a tremper la g\u00e9latine dans de l&rsquo;eau bien froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un bol en inox au bain marie, m\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients au fouet &#8211; sauf la g\u00e9latine et la cr\u00e8me fouett\u00e9e &#8211; et faite cuire \u00e0 82\u00b0C tout en m\u00e9langeant. <\/p>\n\n\n\n<p>A chaud, ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e et mixez. <\/p>\n\n\n\n<p>Chinoisez et refroidissez l&rsquo;ensemble rapidement. <\/p>\n\n\n\n<p>A 30\u00b0C incorporez doucement la cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffbe8f\"><em><strong>Pour le confit de mangue&nbsp;(\u00e0 faire la veille) :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 g de pur\u00e9e de mangue<\/li><li>10 g de jus de citron vert<\/li><li>2 g de pectine<\/li><li>10 g de sucre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de mangue jusqu\u2019\u00e0 40\u00b0C environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le m\u00e9lange sucre\/pectine et m\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet (il faut bien m\u00e9langer le sucre et la pectine ensemble pour \u00e9viter les grumeaux).<\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire une minute.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter le jus de citron vert.<\/p>\n\n\n\n<p>Rajoutez une brunoise de mangue \u00e7a apportera de la gourmandise !<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans un moule de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20230624_144828-1024x421.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3998\" width=\"772\" height=\"317\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20230624_144828-1024x421.jpg 1024w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20230624_144828-300x123.jpg 300w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20230624_144828-768x316.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20230624_144828-1536x631.jpg 1536w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20230624_144828-2048x841.jpg 2048w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/20230624_144828-1140x468.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 772px) 100vw, 772px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffbe8f\"><em><strong>Pour le sabl\u00e9 breton :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>55 gr de farine<\/li><li>55 gr de beurre<\/li><li>55 gr de sucre semoule<\/li><li>55 gr de poudre d\u2019amande<\/li><li>1 gr de levure chimique<\/li><li>25 gr d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer au batteur la farine et la levure, le beurre pommade, le sucre semoule et la poudre d\u2019amandes.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter ensuite l\u2019\u0153uf.<\/p>\n\n\n\n<p>Former une boule et la laisser reposer 30 min au frais.<\/p>\n\n\n\n<p>Abaisser la p\u00e2te entre deux feuilles sulfuris\u00e9es et d\u00e9tailler un fond de 16 cm.<\/p>\n\n\n\n<p>Piquer et faites cuire \u00e0 180\u00b0C 10 \u00e0 15 min.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server sur grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffbe8f\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse abricot passion dans le moule en remontant sur les bords, puis d\u00e9poser le confit de mangue.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre un peu de mousse et d\u00e9poser le sabl\u00e9 breton.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un peu de fra\u00eecheur ! Pour un moule Saint Honor\u00e9 de Dinara Kasko ~ 20 cm Pour la mousse cr\u00e8me passion abricot : 9 gr de g\u00e9latine en feuille 180 de pur\u00e9e fruit de la passion 105 gr de pur\u00e9e d&rsquo;abricot 150 gr d&rsquo;\u0153uf 120 gr de jaunes d&rsquo;oeufs 135 gr de sucre 480 gr de cr\u00e8me fouett\u00e9e Mettez a tremper la g\u00e9latine dans de l&rsquo;eau bien froide. Dans un bol en inox au bain marie, m\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients au fouet &#8211; sauf la g\u00e9latine et la cr\u00e8me fouett\u00e9e &#8211; et faite cuire \u00e0 82\u00b0C tout en m\u00e9langeant. A chaud, ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e et mixez. Chinoisez et refroidissez l&rsquo;ensemble rapidement. A 30\u00b0C incorporez doucement la cr\u00e8me fouett\u00e9e. R\u00e9server. Pour le confit de mangue&nbsp;(\u00e0 faire la veille) : 200 g de pur\u00e9e de mangue 10 g de jus de citron vert 2 g de pectine 10 g de sucre Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de mangue jusqu\u2019\u00e0 40\u00b0C environ. Ajouter le m\u00e9lange sucre\/pectine et m\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet (il faut bien m\u00e9langer le sucre et la pectine ensemble pour \u00e9viter les grumeaux). Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire une minute. Hors du feu, ajouter le jus de citron vert. Rajoutez une brunoise de mangue \u00e7a apportera de la gourmandise ! Verser dans un moule de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le sabl\u00e9 breton : 55 gr de farine 55 gr de beurre 55 gr de sucre semoule 55 gr de poudre d\u2019amande 1 gr de levure chimique 25 gr d\u2019\u0153ufs M\u00e9langer au batteur la farine et la levure, le beurre pommade, le sucre semoule et la poudre d\u2019amandes. Ajouter ensuite l\u2019\u0153uf. Former une boule et la laisser reposer 30 min au frais. Abaisser la p\u00e2te entre deux feuilles sulfuris\u00e9es et d\u00e9tailler un fond de 16 cm. Piquer et faites cuire \u00e0 180\u00b0C 10 \u00e0 15 min. R\u00e9server sur grille. Pour le montage : Couler la mousse abricot passion dans le moule en remontant sur les bords, puis d\u00e9poser le confit de mangue. Remettre un peu de mousse et d\u00e9poser le sabl\u00e9 breton. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3997,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[263,351,28,357,29,93],"class_list":["post-3995","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-abricot","tag-confit-mangue","tag-mangue","tag-mousse-abricot","tag-passion","tag-sable-breton"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3995","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3995"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3995\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4004,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3995\/revisions\/4004"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3997"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3995"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3995"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3995"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}