{"id":4055,"date":"2023-11-22T12:44:26","date_gmt":"2023-11-22T11:44:26","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4055"},"modified":"2023-11-22T12:44:26","modified_gmt":"2023-11-22T11:44:26","slug":"%c2%a6-dulcey-yuzu-%c2%a6-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4055","title":{"rendered":"\u00a6 Dulcey ~ Yuzu \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-luminous-vivid-amber-background-color has-background\">Un super moment entre nanas \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Ti Amo de Silikomart ~ 17 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe8a8\"><strong><em>Pour la mousse Dulcey :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>125 gr de chocolat blond Dulcey<\/li><li>65 gr de lait<\/li><li>135 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><li>1,5 feuilles de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire ramollir les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au micro-ondes.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer le lait puis, hors du feu, ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le lait en trois fois sur le chocolat Dulcey fondu et m\u00e9langer pour r\u00e9aliser une \u00e9mulsion.<\/p>\n\n\n\n<p>Montez la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re en chantilly puis l\u2019incorporer doucement au m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent (quand le chocolat est devenu ti\u00e8de).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe8a8\"><em><strong>Pour le&nbsp;cr\u00e9meux citron&nbsp;yuzu&nbsp;: (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>55 gr d\u2019\u0153ufs entiers<\/li><li>50 gr de sucre<\/li><li>16 gr de jus de citron jaune<\/li><li>19 gr de jus de yuzu<\/li><li>les zestes d\u2019un citron jaune<\/li><li>40 gr de beurre<\/li><li>0,5 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire tremper la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le jus de citron jaune et le jus de yuzu dans une casserole puis ajouter les \u0153ufs, le sucre et les zestes de citron.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer l\u2019ensemble \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer \u00e0 83\u00b0C en m\u00e9langeant sans cesse.<\/p>\n\n\n\n<p>La cr\u00e8me va \u00e9paissir.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque la cr\u00e8me au citron est \u00e0 environ 35\u00b0C, la verser dans un r\u00e9cipient haut (j\u2019utilise un pichet).<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le beurre froid en une seule fois puis mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n\n<p>La cr\u00e8me doit \u00eatre homog\u00e8ne, elle va s\u2019\u00e9claircir un peu.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe8a8\"><strong><em>Pour le financier aux \u00e9corces de yuzu&nbsp;<\/em>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>60 gr de beurre<\/li><li>25 gr de farine<\/li><li>75 gr de sucre glace<\/li><li>25 gr de poudre d\u2019amande<\/li><li>60 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li><li>quelques \u00e9corces de yuzu confites<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te dans un moule et d\u00e9poser quelques \u00e9corces de yuzu confites.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez le financier sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffe8a8\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse Dulcey dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le cr\u00e9meux yuzu, puis d\u00e9poser le financier.<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un super moment entre nanas \ud83d\ude09 Pour un moule Ti Amo de Silikomart ~ 17 cm Pour la mousse Dulcey : 125 gr de chocolat blond Dulcey 65 gr de lait 135 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 1,5 feuilles de g\u00e9latine Faire ramollir les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au micro-ondes. Dans une casserole, faire chauffer le lait puis, hors du feu, ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e. Verser le lait en trois fois sur le chocolat Dulcey fondu et m\u00e9langer pour r\u00e9aliser une \u00e9mulsion. Montez la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re en chantilly puis l\u2019incorporer doucement au m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent (quand le chocolat est devenu ti\u00e8de). Pour le&nbsp;cr\u00e9meux citron&nbsp;yuzu&nbsp;: (\u00e0 faire la veille) 55 gr d\u2019\u0153ufs entiers 50 gr de sucre 16 gr de jus de citron jaune 19 gr de jus de yuzu les zestes d\u2019un citron jaune 40 gr de beurre 0,5 gr de g\u00e9latine Faire tremper la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Verser le jus de citron jaune et le jus de yuzu dans une casserole puis ajouter les \u0153ufs, le sucre et les zestes de citron. M\u00e9langer l\u2019ensemble \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet. 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Mettre le beurre, coup\u00e9 en d\u00e9s, dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une belle coloration.&nbsp; Dans un saladier, m\u00e9langer les produits secs et ajouter petit \u00e0 petit les blancs&nbsp;d\u2019\u0153ufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi et filtr\u00e9.&nbsp; Verser la p\u00e2te dans un moule et d\u00e9poser quelques \u00e9corces de yuzu confites. Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 17 minutes. D\u00e9posez le financier sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse Dulcey dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser le cr\u00e9meux yuzu, puis d\u00e9poser le financier. Lisser l\u2019entremet avec un peu de mousse. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 4 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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