{"id":4076,"date":"2023-11-22T13:11:10","date_gmt":"2023-11-22T12:11:10","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4076"},"modified":"2024-01-14T13:42:40","modified_gmt":"2024-01-14T12:42:40","slug":"%c2%a6-chocolat-framboise-%c2%a6-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4076","title":{"rendered":"\u00a6 Chocolat ~ Framboise \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#f16d6d\">Toujours en encore le pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de tous !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Symphony de Silikomart ~ 24 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#febfbf\"><strong><em>Pour la mousse Jivara de Valrh\u00f4na :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>202 gr de lait<\/li><li>380 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li><li>270 gr de chocolat Jivara<\/li><li>4,5 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#febfbf\"><em><strong>Pour la gel\u00e9e de framboise : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>300 gr de pur\u00e9e de framboise<\/li><li>15 gr de jus de citron vert<\/li><li>5 gr de g\u00e9latine en feuilles<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de framboise et le jus de citron vert puis ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour ma part, j\u2019ajoute une brunoise de mangue afin d\u2019avoir le fruit en bouche.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans le moule et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#febfbf\"><em><strong>Pour le biscuit moelleux chocolat :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>64 gr de beurre<\/li><li>40 gr de chocolat noir Cara\u00efbe<\/li><li>4 \u0153uf<\/li><li>64 gr de miel<\/li><li>104 gr de sucre<\/li><li>32 gr de poudre d\u2019amandes<\/li><li>64 gr de farine<\/li><li>6 gr de levure chimique<\/li><li>20 gr de cacao en poudre (non sucr\u00e9)<\/li><li>104 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 180\u00b0C chaleur tournante.<\/p>\n\n\n\n<p>Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat \u00e0 feu doux (ou au micro-onde).<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter ensemble les \u0153ufs, le miel et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la poudre d\u2019amandes, la farine et la levure chimique.<\/p>\n\n\n\n<p>Tamiser le cacao, ajoutez-le \u00e9galement puis m\u00e9langer \u00e0 nouveau \u00e0 l\u2019aide de votre fouet jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la cr\u00e8me liquide.<\/p>\n\n\n\n<p>Terminer par le beurre et le chocolat fondu puis m\u00e9langer une derni\u00e8re fois.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la pr\u00e9paration dans un cercle de 20 cm, et enfourner pendant 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#febfbf\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse chocolat dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser la gel\u00e9e de framboise et ajouter une peu de mousse chocolat.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le biscuit moelleux.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le tout au cong\u00e9lateur pour une nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Toujours en encore le pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de tous ! Pour un moule Symphony de Silikomart ~ 24 cm Pour la mousse Jivara de Valrh\u00f4na : 202 gr de lait 380 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re 270 gr de chocolat Jivara 4,5 gr de g\u00e9latine Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide. Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante. Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly. R\u00e9server. Pour la gel\u00e9e de framboise : (\u00e0 faire la veille) 300 gr de pur\u00e9e de framboise 15 gr de jus de citron vert 5 gr de g\u00e9latine en feuilles Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de framboise et le jus de citron vert puis ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e. Pour ma part, j\u2019ajoute une brunoise de mangue afin d\u2019avoir le fruit en bouche. Verser dans le moule et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit moelleux chocolat : 64 gr de beurre 40 gr de chocolat noir Cara\u00efbe 4 \u0153uf 64 gr de miel 104 gr de sucre 32 gr de poudre d\u2019amandes 64 gr de farine 6 gr de levure chimique 20 gr de cacao en poudre (non sucr\u00e9) 104 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 180\u00b0C chaleur tournante. Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat \u00e0 feu doux (ou au micro-onde). Fouetter ensemble les \u0153ufs, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d\u2019amandes, la farine et la levure chimique. Tamiser le cacao, ajoutez-le \u00e9galement puis m\u00e9langer \u00e0 nouveau \u00e0 l\u2019aide de votre fouet jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Ajouter la cr\u00e8me liquide. Terminer par le beurre et le chocolat fondu puis m\u00e9langer une derni\u00e8re fois. Verser la pr\u00e9paration dans un cercle de 20 cm, et enfourner pendant 10 minutes. R\u00e9server. Pour le montage : Couler la mousse chocolat dans le moule en remontant sur les bords. D\u00e9poser la gel\u00e9e de framboise et ajouter une peu de mousse chocolat. D\u00e9poser le biscuit moelleux. Placer le tout au cong\u00e9lateur pour une nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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