{"id":4081,"date":"2023-11-22T14:22:01","date_gmt":"2023-11-22T13:22:01","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4081"},"modified":"2024-09-11T17:12:21","modified_gmt":"2024-09-11T15:12:21","slug":"%c2%a6-peche-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4081","title":{"rendered":"\u00a6 P\u00eache \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#fa9b00\">Croquer dans une p\u00eache en fermant les yeux \ud83e\udd24<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Symphony de Silikomart ~ 24 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffd085\"><em><strong>Pour la mousse \u00e0 la p\u00eache<\/strong><\/em>&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022\u00a0\u00a0 10,5 gr de g\u00e9latine<br>\u2022\u00a0\u00a0 375 gr de pur\u00e9e de p\u00eaches jaunes<br>\u2022\u00a0\u00a0 30 gr de sucre en poudre<br>\u2022\u00a0\u00a0 57 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<br>\u2022\u00a0\u00a0 112 gr de sucre en poudre<br>\u2022\u00a0\u00a0 37 gr d\u2019eau<br>\u2022\u00a0\u00a0 412 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/p>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter en chantilly, bien ferme, la cr\u00e8me liquide puis&nbsp;la r\u00e9server au&nbsp;r\u00e9frig\u00e9rateur.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, chauffer la pur\u00e9e de p\u00eaches jaunes et les 20 gr de sucre jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine, remuer et r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parer une meringue \u00e0 l\u2019italienne. Pour cela, dans un saladier, monter les blancs d\u2019\u0153ufs en neige bien ferme. Parall\u00e8lement, faire chauffer&nbsp;le sucre et l\u2019eau et porter le tout \u00e0 une temp\u00e9rature de 120\u00b0C. Lorsque le sirop est \u00e0 temp\u00e9rature versez-le sur les blancs en petits filets tout en remuant \u00e0 vitesse maximum et&nbsp;jusqu\u2019\u00e0 refroidissement total.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la pur\u00e9e de p\u00eaches jaunes (revenue \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, attention il ne faut pas qu\u2019elle soit chaude) \u00e0 la chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer d\u00e9licatement.<\/p>\n\n\n\n<p>Finir en&nbsp;incorporant&nbsp;progressivement la meringue \u00e0 l\u2019italienne.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffd085\"><em><strong>Pour la compot\u00e9e de p\u00eache&nbsp;(\u00e0 faire la veille) :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>300 g de pur\u00e9e de p\u00eache<\/li><li>30 g de jus de citron vert<\/li><li>7,5 g de pectine<\/li><li>30 g de sucre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de p\u00eache jusqu\u2019\u00e0 40\u00b0C environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le m\u00e9lange sucre\/pectine et m\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet (il faut bien m\u00e9langer le sucre et la pectine ensemble pour \u00e9viter les grumeaux).<\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire une minute.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter le jus de citron vert.<\/p>\n\n\n\n<p>Rajoutez une brunoise de p\u00eache \u00e7a apportera de la gourmandise !<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans un moule et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffd085\"><em><strong>Pour le biscuit moelleux :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 g de beurre<\/li><li>100 g de sucre glace<\/li><li>100 g de farine<\/li><li>2 g de levure<\/li><li>110 g&nbsp; d\u2019\u0153ufs<\/li><li>20 g de jus de citron vert<\/li><li>les zestes d\u2019un citron vert<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les \u0153ufs pr\u00e9alablement battus et le jus de citron vert.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer afin d\u2019obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les zestes de citron vert.<\/p>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s les 15 minutes de cuisson du streusel, verser dessus l\u2019appareil \u00e0 financier (il ne faut pas tout mettre, le biscuit va gonfler un peu \u00e0 la cuisson).<\/p>\n\n\n\n<p>Bien le r\u00e9partir la p\u00e2te sur le streusel et faire cuire toujours \u00e0 160\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>A la sortie du four, laisser refroidir puis d\u00e9poser sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffd085\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse p\u00eache dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser la compot\u00e9e de p\u00eache et ajouter une peu de mousse p\u00eache.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le biscuit moelleux.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le tout au cong\u00e9lateur pour une nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Croquer dans une p\u00eache en fermant les yeux \ud83e\udd24 Pour un moule Symphony de Silikomart ~ 24 cm Pour la mousse \u00e0 la p\u00eache&nbsp;: \u2022\u00a0\u00a0 10,5 gr de g\u00e9latine\u2022\u00a0\u00a0 375 gr de pur\u00e9e de p\u00eaches jaunes\u2022\u00a0\u00a0 30 gr de sucre en poudre\u2022\u00a0\u00a0 57 gr de blancs d\u2019\u0153ufs\u2022\u00a0\u00a0 112 gr de sucre en poudre\u2022\u00a0\u00a0 37 gr d\u2019eau\u2022\u00a0\u00a0 412 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Hydrater la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide. 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Pour le biscuit moelleux : 100 g de beurre 100 g de sucre glace 100 g de farine 2 g de levure 110 g&nbsp; d\u2019\u0153ufs 20 g de jus de citron vert les zestes d\u2019un citron vert Dans un saladier, m\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamis\u00e9s. Ajouter les \u0153ufs pr\u00e9alablement battus et le jus de citron vert. M\u00e9langer afin d\u2019obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Ajouter les zestes de citron vert. Apr\u00e8s les 15 minutes de cuisson du streusel, verser dessus l\u2019appareil \u00e0 financier (il ne faut pas tout mettre, le biscuit va gonfler un peu \u00e0 la cuisson). Bien le r\u00e9partir la p\u00e2te sur le streusel et faire cuire toujours \u00e0 160\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir puis d\u00e9poser sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse p\u00eache dans le moule en remontant sur les bords. 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Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4083,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[237,361,85,5],"class_list":["post-4081","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entremets","tag-biscuit-moelleux","tag-compote-peche","tag-mousse-peche","tag-peche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4081","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4081"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4081\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4322,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4081\/revisions\/4322"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4083"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4081"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4081"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4081"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}