{"id":4124,"date":"2024-01-10T17:17:07","date_gmt":"2024-01-10T16:17:07","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4124"},"modified":"2024-01-10T20:16:53","modified_gmt":"2024-01-10T19:16:53","slug":"%c2%a6-kalamansi-%c2%a6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4124","title":{"rendered":"\u00a6 Kalamansi \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-black-color has-text-color has-background\" style=\"background-color:#ffd769\">Le petit nouveau \ud83d\ude0d un agrume venant des philippines&#8230; un d\u00e9lice si on aime l&rsquo;acidit\u00e9 ! J&rsquo;ai repris la recette de @surprisesetgourmandises.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule b\u00fbche 3D Instant de Scrap Cooking ~ 25 cm x 8 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffeebe\"><em><strong>Pour la mousse kalamansi vanille :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 g de&nbsp;chocolat blanc<\/li><li>80 g de pur\u00e9e de kalamansi<\/li><li>1 gousse de vanille<\/li><li>3 g de g\u00e9latine en poudre<\/li><li>18 g d\u2019eau (pour r\u00e9hydrater la g\u00e9latine)<\/li><li>200 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer la pur\u00e9e de kalamansi avec les graines et la gousse de vanille. <\/p>\n\n\n\n<p>Laisser infuser une dizaine de minutes \u00e0 couvert.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer \u00e0 nouveau la pur\u00e9e de kalamansi puis, hors du feu, ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le contenu de la casserole en 3 fois sur le chocolat blanc en \u00e9mulsionnant \u00e0 chaque fois. <\/p>\n\n\n\n<p>Le chocolat doit \u00eatre lisse et brillant.<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re mais ne la montez pas trop, elle doit \u00eatre mousseuse.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand la ganache est redescendue \u00e0 20\u00b0C, incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me mont\u00e9e puis r\u00e9server .<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffeebe\"><em><strong>Pour le confit mangue \/ kalamansi ( faire la veille) : <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>90 g de pur\u00e9e de mangue<\/li><li>30 g de pur\u00e9e de kalamansi<\/li><li>15 g de sucre en poudre<\/li><li>2,4 g de pectine<\/li><li>3 g de g\u00e9latine en poudre<\/li><li>18 g d\u2019eau (pour r\u00e9hydrater la g\u00e9latine)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer les pur\u00e9es de fruits jusqu\u2019\u00e0 40\u00b0C environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter le m\u00e9lange sucre\/pectine et m\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet (<em>il faut bien m\u00e9langer le sucre et la pectine ensemble pour \u00e9viter les grumeaux<\/em>).<\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire une minute.<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans un moule \u00e0 insert pour b\u00fbche. <\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffeebe\"><em><strong>Pour le cr\u00e9meux coco (\u00e0 faire la veille) :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>180 g de pur\u00e9e de coco <\/li><li>55 g de jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li><li>1 \u0153uf<\/li><li>20 g de sucre<\/li><li>3 g de g\u00e9latine<\/li><li>70 g de beurre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire tremper la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, verser la pur\u00e9e de coco, les \u0153ufs et le sucre puis m\u00e9langer l\u2019ensemble \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer \u00e0 83\u00b0 en m\u00e9langeant sans cesse. La cr\u00e8me va \u00e9paissir.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n<p>Passer la pr\u00e9paration au tamis et r\u00e9server. <\/p>\n\n\n\n<p>Quand elle&nbsp;est \u00e0 environ 35\u00b0, ajouter le beurre froid puis mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant. <\/p>\n\n\n\n<p>La cr\u00e8me doit \u00eatre homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le cr\u00e9meux sur le confit mangue kalamansi sur une hauteur de 1 cm environ. <\/p>\n\n\n\n<p>Mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20231206_144155bis-827x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4127\" width=\"625\" height=\"774\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20231206_144155bis-827x1024.jpg 827w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20231206_144155bis-242x300.jpg 242w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20231206_144155bis-768x951.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20231206_144155bis-1240x1536.jpg 1240w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20231206_144155bis-1140x1412.jpg 1140w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20231206_144155bis.jpg 1632w\" sizes=\"(max-width: 625px) 100vw, 625px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffeebe\"><strong><em>Pour le streusel : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>40 g de beurre<\/li><li>40 g de cassonade<\/li><li>40 g de farine<\/li><li>50 g de poudre d\u2019amande<\/li><li>une pinc\u00e9e de fleur de sel<\/li><li>les zestes d\u2019un demi citron vert<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0C en chaleur tournante.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9taler la p\u00e2te sur 3 ou 4 mm d\u2019\u00e9paisseur et d\u00e9tailler un rectangle de 23 cm X 6 cm. <\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner pendant 15 minutes environ.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant la cuisson du streusel, pr\u00e9parer le biscuit moelleux au citron vert.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffeebe\"><strong><em>Pour le biscuit moelleux au citron vert : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 g de beurre<\/li><li>100 g de sucre glace<\/li><li>100 g de farine<\/li><li>2 g de levure<\/li><li>110 g&nbsp; d\u2019\u0153ufs<\/li><li>20 g de jus de citron vert<\/li><li>les zestes d\u2019un citron vert<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les \u0153ufs pr\u00e9alablement battus et le jus de citron vert. <\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer afin d\u2019obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les zestes de citron vert.<\/p>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s les 15 minutes de cuisson du streusel, verser dessus l\u2019appareil \u00e0 financier (il ne faut pas tout mettre, le biscuit va gonfler un peu \u00e0 la cuisson). <\/p>\n\n\n\n<p>Bien le r\u00e9partir la p\u00e2te sur le streusel et faire cuire toujours \u00e0 160\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>A la sortie du four, laisser refroidir puis d\u00e9poser sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffeebe\"><strong><em>Pour le montage : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse ivoire kalamansi et vanille et&nbsp;bien remonter le long des parois avec une spatule.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer l&rsquo;insert cr\u00e9meux coco\/confit mangue kalamansi et l\u2019enfoncer d\u00e9licatement dans la mousse, bien au centre (le confit contre la mousse).<\/p>\n\n\n\n<p>Rajouter le restant de mousse kalamansi vanille puis enfoncer le socle de biscuit streusel + moelleux (le moelleux contre la mousse).<\/p>\n\n\n\n<p>Lisser la surface \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. <\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-162114f1-95e5-4f59-b45b-bd7896c17b28\">Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-91be1dac-d578-49e9-a5f5-1096a336d4ba\">Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le petit nouveau \ud83d\ude0d un agrume venant des philippines&#8230; un d\u00e9lice si on aime l&rsquo;acidit\u00e9 ! J&rsquo;ai repris la recette de @surprisesetgourmandises. Pour un moule b\u00fbche 3D Instant de Scrap Cooking ~ 25 cm x 8 cm Pour la mousse kalamansi vanille : 100 g de&nbsp;chocolat blanc 80 g de pur\u00e9e de kalamansi 1 gousse de vanille 3 g de g\u00e9latine en poudre 18 g d\u2019eau (pour r\u00e9hydrater la g\u00e9latine) 200 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau. Faire chauffer la pur\u00e9e de kalamansi avec les graines et la gousse de vanille. Laisser infuser une dizaine de minutes \u00e0 couvert. Faire chauffer \u00e0 nouveau la pur\u00e9e de kalamansi puis, hors du feu, ajouter la g\u00e9latine bien \u00e9goutt\u00e9e. Verser le contenu de la casserole en 3 fois sur le chocolat blanc en \u00e9mulsionnant \u00e0 chaque fois. Le chocolat doit \u00eatre lisse et brillant. Fouetter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re mais ne la montez pas trop, elle doit \u00eatre mousseuse. Quand la ganache est redescendue \u00e0 20\u00b0C, incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me mont\u00e9e puis r\u00e9server . Pour le confit mangue \/ kalamansi ( faire la veille) : 90 g de pur\u00e9e de mangue 30 g de pur\u00e9e de kalamansi 15 g de sucre en poudre 2,4 g de pectine 3 g de g\u00e9latine en poudre 18 g d\u2019eau (pour r\u00e9hydrater la g\u00e9latine) R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau. Dans une casserole, faire chauffer les pur\u00e9es de fruits jusqu\u2019\u00e0 40\u00b0C environ. Ajouter le m\u00e9lange sucre\/pectine et m\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet (il faut bien m\u00e9langer le sucre et la pectine ensemble pour \u00e9viter les grumeaux). Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire une minute. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e. Couler dans un moule \u00e0 insert pour b\u00fbche. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le cr\u00e9meux coco (\u00e0 faire la veille) : 180 g de pur\u00e9e de coco 55 g de jaunes d\u2019\u0153ufs 1 \u0153uf 20 g de sucre 3 g de g\u00e9latine 70 g de beurre Faire tremper la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Dans une casserole, verser la pur\u00e9e de coco, les \u0153ufs et le sucre puis m\u00e9langer l\u2019ensemble \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet. Faire chauffer \u00e0 83\u00b0 en m\u00e9langeant sans cesse. La cr\u00e8me va \u00e9paissir.&nbsp; Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et m\u00e9langer. Passer la pr\u00e9paration au tamis et r\u00e9server. Quand elle&nbsp;est \u00e0 environ 35\u00b0, ajouter le beurre froid puis mixer \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant. La cr\u00e8me doit \u00eatre homog\u00e8ne. Verser le cr\u00e9meux sur le confit mangue kalamansi sur une hauteur de 1 cm environ. Mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le streusel : 40 g de beurre 40 g de cassonade 40 g de farine 50 g de poudre d\u2019amande une pinc\u00e9e de fleur de sel les zestes d\u2019un demi citron vert Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0C en chaleur tournante. Dans un saladier, m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients. \u00c9taler la p\u00e2te sur 3 ou 4 mm d\u2019\u00e9paisseur et d\u00e9tailler un rectangle de 23 cm X 6 cm. Enfourner pendant 15 minutes environ. Pendant la cuisson du streusel, pr\u00e9parer le biscuit moelleux au citron vert. Pour le biscuit moelleux au citron vert : 100 g de beurre 100 g de sucre glace 100 g de farine 2 g de levure 110 g&nbsp; d\u2019\u0153ufs 20 g de jus de citron vert les zestes d\u2019un citron vert Dans un saladier, m\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamis\u00e9s. Ajouter les \u0153ufs pr\u00e9alablement battus et le jus de citron vert. M\u00e9langer afin d\u2019obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Ajouter les zestes de citron vert. Apr\u00e8s les 15 minutes de cuisson du streusel, verser dessus l\u2019appareil \u00e0 financier (il ne faut pas tout mettre, le biscuit va gonfler un peu \u00e0 la cuisson). Bien le r\u00e9partir la p\u00e2te sur le streusel et faire cuire toujours \u00e0 160\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir puis d\u00e9poser sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse ivoire kalamansi et vanille et&nbsp;bien remonter le long des parois avec une spatule. Placer l&rsquo;insert cr\u00e9meux coco\/confit mangue kalamansi et l\u2019enfoncer d\u00e9licatement dans la mousse, bien au centre (le confit contre la mousse). Rajouter le restant de mousse kalamansi vanille puis enfoncer le socle de biscuit streusel + moelleux (le moelleux contre la mousse). Lisser la surface \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4126,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[237,34,328,351,363,362,28,364],"class_list":["post-4124","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-buche","tag-biscuit-moelleux","tag-citron-vert","tag-coco","tag-confit-mangue","tag-cremeux-coco","tag-kalamansi","tag-mangue","tag-streusel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4124","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4124"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4124\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4146,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4124\/revisions\/4146"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4126"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4124"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4124"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4124"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}