25 gr de caf\u00e9 en grains<\/li><\/ul>\n\n\n\nR\u00e9aliser un caramel \u00e0 sec avec le sucre et le sel.<\/p>\n\n\n\n
Prendre une plaque et d\u00e9poser un silpat et y d\u00e9poser les grains de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Couler le caramel sur les grains de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Torr\u00e9fier les amandes au four.<\/p>\n\n\n\n
Mixer le tout en gardant une belle granulom\u00e9trie.<\/p>\n\n\n\n
Si les grains sont encore trop pr\u00e9sent au go\u00fbt, passer au chinois le pralin\u00e9 caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser une couche sur le cr\u00e9meux caf\u00e9 pr\u00e9alablement congel\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Pour le biscuit moelleux :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n- 100 g de beurre<\/li>
- 100 g de sucre glace<\/li>
- 100 g de farine<\/li>
- 2 g de levure<\/li>
- 110 g\u00a0 d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Dans un saladier, m\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter les \u0153ufs pr\u00e9alablement battus.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9langer afin d\u2019obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n
Faire cuire \u00e0 160\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n
A la sortie du four, laisser refroidir puis d\u00e9poser sur une grille.<\/p>\n\n\n\n
Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\nCouler la mousse bavaroise au caf\u00e9 dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.<\/p>\n\n\n\n
Placer le cr\u00e9meux caf\u00e9 \/ pralin\u00e9 caf\u00e9 et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser le biscuit moelleux et lissez le tout.<\/p>\n\n\n\n
Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n
Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
On se croirait presque en Italie \ud83d\ude09 Pour un moule Elegance de Silikomart ~ 25 cm x 8 cm Pour la mousse Cappuccino : 2 gr de g\u00e9latine 60 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 6 gr de nescaf\u00e9 100 gr de chocolat au lait 30 gr de sucre 30 gr de jaunes d’oeufs 25 gr d’\u0153ufs 225 gr de cr\u00e8me fouett\u00e9e Hydrater la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide. Chauffer la cr\u00e8me et ajouter le nescaf\u00e9. Verser en trois fois sur le chocolat afin d’obtenir une belle ganache puis r\u00e9server. Verser le sucre sur les jaunes et l’\u0153uf, fouetter au bain marie jusqu’\u00e0 45 \u00b0C. Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine. Ajouter la ganache au m\u00e9lange sucre \u0153ufs. M\u00e9langer ensuite \u00e0 l’aide d’une maryse, la cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 l’appareil pr\u00e9c\u00e9dent. Pour le cr\u00e9meux caf\u00e9 : (\u00e0 faire la veille) 250 ml de cr\u00e8me liquide 12 gr de sucre semoule 2 jaunes d\u2019oeufs 10 gr de caf\u00e9 soluble 2 gr de g\u00e9latine Hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la cr\u00e8me liquide et le caf\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Quand la cr\u00e8me est chaude, la verser sur les jaunes blanchis, bien m\u00e9langer et remettre sur le feu. Chauffer jusqu\u2019\u00e0 84\u00b0C en remuant constamment (comme pour une cr\u00e8me anglaise). Retirer du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Couler dans le moule \u00e0 insert et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le pralin\u00e9 caf\u00e9 : (la recette ici) 150 gr d\u2019amandes 100 gr de sucre 1 gr de fleur de sel 25 gr de caf\u00e9 en grains R\u00e9aliser un caramel \u00e0 sec avec le sucre et le sel. Prendre une plaque et d\u00e9poser un silpat et y d\u00e9poser les grains de caf\u00e9. Couler le caramel sur les grains de caf\u00e9. Torr\u00e9fier les amandes au four. Mixer le tout en gardant une belle granulom\u00e9trie. Si les grains sont encore trop pr\u00e9sent au go\u00fbt, passer au chinois le pralin\u00e9 caf\u00e9. D\u00e9poser une couche sur le cr\u00e9meux caf\u00e9 pr\u00e9alablement congel\u00e9. Pour le biscuit moelleux : 100 g de beurre 100 g de sucre glace 100 g de farine 2 g de levure 110 g\u00a0 d\u2019\u0153ufs Dans un saladier, m\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamis\u00e9s. Ajouter les \u0153ufs pr\u00e9alablement battus. M\u00e9langer afin d\u2019obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Faire cuire \u00e0 160\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir puis d\u00e9poser sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse bavaroise au caf\u00e9 dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords. Placer le cr\u00e9meux caf\u00e9 \/ pralin\u00e9 caf\u00e9 et couvrir de mousse. D\u00e9poser le biscuit moelleux et lissez le tout. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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