{"id":4145,"date":"2024-01-10T20:37:31","date_gmt":"2024-01-10T19:37:31","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4145"},"modified":"2024-01-10T21:11:27","modified_gmt":"2024-01-10T20:11:27","slug":"%c2%a6-vanille-mandarine-%c2%a6-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4145","title":{"rendered":"\u00a6 Vanille ~ Mandarine \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#ffbe56\">Un des fruits pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s de No\u00ebl ! De la douceur et du pep&rsquo;s en bouche, un d\u00e9lice !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule b\u00fbche Acanto de Pavoni ~ 25 cm x 8 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffdfab\"><strong><em>Pour la mousse vanille :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de cr\u00e8me liquide<\/li><li>1 gousse de vanille<\/li><li>70 gr de jaunes d\u2019oeufs<\/li><li>25 gr de sucre en poudre<\/li><li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li><li>200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure.<\/p>\n\n\n\n<p>Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffdfab\"><strong><em>Pour&nbsp;le confit mandarine&nbsp;:<\/em><\/strong>&nbsp;<em><strong>(\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de pur\u00e9e de mandarine<\/li><li>20 gr de jus de citron<\/li><li>5 gr de pectine NH<\/li><li>20 gr de cassonade<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de mandarine et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans le moule \u00e0 insert pour b\u00fbche et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffdfab\"><strong><em>Pour le biscuit moelleux :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 g de beurre<\/li><li>100 g de sucre glace<\/li><li>100 g de farine<\/li><li>2 g de levure<\/li><li>110 g&nbsp; d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les \u0153ufs pr\u00e9alablement battus.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer afin d\u2019obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te dans un tapis en silicone avec des rebords.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire cuire \u00e0 160\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>A la sortie du four, laisser refroidir puis d\u00e9poser sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffdfab\"><strong><em>Pour le croustillant pralin\u00e9 :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 gr de pralin\u00e9<\/li><li>30 gr de chocolat au lait<\/li><li>60 gr de feuillantine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans une casserole verser le pralin\u00e9 et le chocolat et faire fondre tout doucement.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne \u00e9taler la feuillantine sur le moelleux.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ffdfab\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse \u00e0 la vanille dans votre moule et bien faire remonter la mousse sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le confit mandarine et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le biscuit moelleux \/ croustillant pralin\u00e9 et lissez le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un des fruits pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s de No\u00ebl ! De la douceur et du pep&rsquo;s en bouche, un d\u00e9lice ! Pour un moule b\u00fbche Acanto de Pavoni ~ 25 cm x 8 cm Pour la mousse vanille : 200 gr de cr\u00e8me liquide 1 gousse de vanille 70 gr de jaunes d\u2019oeufs 25 gr de sucre en poudre 2 feuilles de g\u00e9latine 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Chauffer les 200 gr de cr\u00e8me avec la gousse de vanille fendue et \u00e9grain\u00e9e et laisser infuser 1 heure. Au bout d\u2019une heure, faire blanchir les jaunes d\u2019oeufs et le sucre. Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d\u2019eau froide. Verser la cr\u00e8me chaude sur les jaunes et remettre sur le feu et chauffer \u00e0 84\u00b0C. Vous obtenez une cr\u00e8me anglaise. Ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es et essor\u00e9es. Laisser refroidir \u00e0 30 \u00b0C et incorporer les 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re apr\u00e8s l\u2019avoir mont\u00e9e en chantilly. Pour&nbsp;le confit mandarine&nbsp;:&nbsp;(\u00e0 faire la veille) 200 gr de pur\u00e9e de mandarine 20 gr de jus de citron 5 gr de pectine NH 20 gr de cassonade Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade. Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de mandarine et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition. Verser dans le moule \u00e0 insert pour b\u00fbche et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit moelleux : 100 g de beurre 100 g de sucre glace 100 g de farine 2 g de levure 110 g&nbsp; d\u2019\u0153ufs Dans un saladier, m\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamis\u00e9s. Ajouter les \u0153ufs pr\u00e9alablement battus. M\u00e9langer afin d\u2019obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Verser la p\u00e2te dans un tapis en silicone avec des rebords. Faire cuire \u00e0 160\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir puis d\u00e9poser sur une grille. Pour le croustillant pralin\u00e9 : 100 gr de pralin\u00e9 30 gr de chocolat au lait 60 gr de feuillantine Dans une casserole verser le pralin\u00e9 et le chocolat et faire fondre tout doucement. Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne \u00e9taler la feuillantine sur le moelleux. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le montage : Couler la mousse \u00e0 la vanille dans votre moule et bien faire remonter la mousse sur les bords. Placer le confit mandarine et couvrir de mousse. D\u00e9poser le biscuit moelleux \/ croustillant pralin\u00e9 et lissez le tout. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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