{"id":4162,"date":"2024-01-10T21:48:00","date_gmt":"2024-01-10T20:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4162"},"modified":"2024-01-10T21:48:00","modified_gmt":"2024-01-10T20:48:00","slug":"%c2%a6-caramel-vanille-%c2%a6-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4162","title":{"rendered":"\u00a6 Caramel ~ Vanille \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#a07847\">Doux et subtil\u2026 tout en d\u00e9licatesse !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule b\u00fbche 3D Instant de Scrap Cooking ~ 25 cm x 8 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ba9d77\"><strong><em>Pour la mousse au chocolat Caram\u00e9lia :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>120 gr de lait<\/li><li>160 gr de chocolat Caram\u00e9lia de Valrhona<\/li><li>230 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><li>2,5 gr de g\u00e9latine en feuille<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>R\u00e9hydrater la g\u00e9latine.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer le lait, puis hors du feu ajouter la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e et essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le lait en 3 fois sur le chocolat en \u00e9mulsionnant \u00e0 chaque fois.<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter la cr\u00e8me liquide mais ne la montez pas trop elle doit rester mousseuse.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand la ganache au chocolat est redescendue \u00e0 30\u00b0C incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me mont\u00e9e puis r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ba9d77\"><strong><em>Pour le cr\u00e9meux vanille&nbsp;: (\u00e0 faire la veille)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><li>1 gousses de vanille<\/li><li>5 gr de sucre<\/li><li>50 gr de jaune<\/li><li>1 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Couvrir et laissez infuser pendant au moins 2 heures.<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer la gousse et remettre la cr\u00e8me \u00e0 bouillir.<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter les jaunes avec le sucre afin que le m\u00e9lange blanchisse.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la cr\u00e8me bouillante dessus, m\u00e9langer et remettre sur feu doux.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuire \u00e0 82\u00b0C sans cesser de remuer.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans un cul de poule, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer, filmer au contact et laisser refroidir un peu \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert pour b\u00fbche et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ba9d77\"><strong><em>Pour le moelleux au chocolat :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>32 gr de beurre<\/li><li>20 gr de chocolat noir Cara\u00efbe<\/li><li>2 \u0153uf<\/li><li>32 gr de miel<\/li><li>52 gr de sucre<\/li><li>16 gr de poudre d\u2019amandes<\/li><li>32 gr de farine<\/li><li>3 gr de levure chimique<\/li><li>10 gr de cacao en poudre (non sucr\u00e9)<\/li><li>52 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 180\u00b0C chaleur tournante.<\/p>\n\n\n\n<p>Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat \u00e0 feu doux (ou au micro-onde).<\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter ensemble les \u0153ufs, le miel et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la poudre d\u2019amandes, la farine et la levure chimique.<\/p>\n\n\n\n<p>Tamiser le cacao, ajoutez-le \u00e9galement puis m\u00e9langer \u00e0 nouveau \u00e0 l\u2019aide de votre fouet jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la cr\u00e8me liquide.<\/p>\n\n\n\n<p>Terminer par le beurre et le chocolat fondu puis m\u00e9langer une derni\u00e8re fois.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la pr\u00e9paration dans un tapis silicone avec des rebords, et enfourner pendant 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server, puis d\u00e9couper un rectangle de 23 cm x 6 cm.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ba9d77\"><strong><em>Pour le croustillant pralin\u00e9 :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 gr de pralin\u00e9<\/li><li>30 gr de chocolat au lait<\/li><li>60 gr de feuillantine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans une casserole verser le pralin\u00e9 et le chocolat et faire fondre tout doucement.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne \u00e9taler la feuillantine sur le moelleux chocolat.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#ba9d77\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse caram\u00e9lia dans votre moule et bien faire remonter la mousse sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le cr\u00e9meux vanille et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le moelleux au chocolat \/ croustillant pralin\u00e9 et lissez le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremets environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le laisser au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Doux et subtil\u2026 tout en d\u00e9licatesse ! Pour un moule b\u00fbche 3D Instant de Scrap Cooking ~ 25 cm x 8 cm Pour la mousse au chocolat Caram\u00e9lia : 120 gr de lait 160 gr de chocolat Caram\u00e9lia de Valrhona 230 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 2,5 gr de g\u00e9latine en feuille R\u00e9hydrater la g\u00e9latine. Faire chauffer le lait, puis hors du feu ajouter la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e et essor\u00e9e. Verser le lait en 3 fois sur le chocolat en \u00e9mulsionnant \u00e0 chaque fois. Fouetter la cr\u00e8me liquide mais ne la montez pas trop elle doit rester mousseuse. Quand la ganache au chocolat est redescendue \u00e0 30\u00b0C incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me mont\u00e9e puis r\u00e9server. Pour le cr\u00e9meux vanille&nbsp;: (\u00e0 faire la veille) 200 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 1 gousses de vanille 5 gr de sucre 50 gr de jaune 1 gr de g\u00e9latine Faire ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e. Couvrir et laissez infuser pendant au moins 2 heures. Retirer la gousse et remettre la cr\u00e8me \u00e0 bouillir. Fouetter les jaunes avec le sucre afin que le m\u00e9lange blanchisse. Verser la cr\u00e8me bouillante dessus, m\u00e9langer et remettre sur feu doux. Cuire \u00e0 82\u00b0C sans cesser de remuer. Verser dans un cul de poule, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et \u00e9goutt\u00e9e. Mixer, filmer au contact et laisser refroidir un peu \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Couler le cr\u00e9meux dans un moule \u00e0 insert pour b\u00fbche et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le moelleux au chocolat : 32 gr de beurre 20 gr de chocolat noir Cara\u00efbe 2 \u0153uf 32 gr de miel 52 gr de sucre 16 gr de poudre d\u2019amandes 32 gr de farine 3 gr de levure chimique 10 gr de cacao en poudre (non sucr\u00e9) 52 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 180\u00b0C chaleur tournante. Commencer par faire fondre le beurre et le chocolat \u00e0 feu doux (ou au micro-onde). Fouetter ensemble les \u0153ufs, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d\u2019amandes, la farine et la levure chimique. Tamiser le cacao, ajoutez-le \u00e9galement puis m\u00e9langer \u00e0 nouveau \u00e0 l\u2019aide de votre fouet jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Ajouter la cr\u00e8me liquide. Terminer par le beurre et le chocolat fondu puis m\u00e9langer une derni\u00e8re fois. Verser la pr\u00e9paration dans un tapis silicone avec des rebords, et enfourner pendant 10 minutes. R\u00e9server, puis d\u00e9couper un rectangle de 23 cm x 6 cm. Pour le croustillant pralin\u00e9 : 100 gr de pralin\u00e9 30 gr de chocolat au lait 60 gr de feuillantine Dans une casserole verser le pralin\u00e9 et le chocolat et faire fondre tout doucement. Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne \u00e9taler la feuillantine sur le moelleux chocolat. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le montage : Couler la mousse caram\u00e9lia dans votre moule et bien faire remonter la mousse sur les bords. Placer le cr\u00e9meux vanille et couvrir de mousse. D\u00e9poser le moelleux au chocolat \/ croustillant pralin\u00e9 et lissez le tout. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremets environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le laisser au frigo. 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