{"id":4186,"date":"2024-01-11T20:34:49","date_gmt":"2024-01-11T19:34:49","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4186"},"modified":"2024-01-11T20:36:14","modified_gmt":"2024-01-11T19:36:14","slug":"%c2%a6-cafe-%c2%a6-11","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4186","title":{"rendered":"\u00a6 Caf\u00e9 \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap has-background\" style=\"background-color:#ddceb1\">Le pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de ma fille pour f\u00eater ce No\u00ebl ! Un tr\u00e8s bon choix !&#8230; et ce pralin\u00e9&#8230;.juste \u00e0 tomber !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule b\u00fbche 3D Instant de Scrap Cooking ~ 25 cm x 8 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f7efdf\"><em><strong>Pour la mousse bavaroise au caf\u00e9 :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>205 gr de lait entier<\/li><li>7,5 gr de caf\u00e9 soluble<\/li><li>63 gr de jaune d\u2019\u0153ufs<\/li><li>19 gr de sucre<\/li><li>6,25 gr de g\u00e9latine<\/li><li>205 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide (cr\u00e8me mont\u00e9e)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em><strong>R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise&nbsp;<\/strong><\/em>: R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide et chauffer le lait avec le caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un petit bol, fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et verser le lait bouillant dessus.<\/p>\n\n\n\n<p>Remettre le tout dans la casserole et&nbsp;cuire \u00e0 85\u00b0c&nbsp;sans cesser de remuer.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9barrasser la cr\u00e8me dans un contenant, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et&nbsp;faire refroidir \u00e0 35\u00b0c&nbsp;avant d\u2019y incorporer la cr\u00e8me mont\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f7efdf\"><em><strong>Pour le cr\u00e9meux caf\u00e9 : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>250 ml de cr\u00e8me liquide<\/li><li>12 gr de sucre semoule<\/li><li>2 jaunes d\u2019oeufs<\/li><li>10 gr de caf\u00e9 soluble<\/li><li>2 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la cr\u00e8me liquide&nbsp;et le caf\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand la cr\u00e8me est chaude, la verser sur les jaunes blanchis, bien m\u00e9langer et remettre sur le feu.<\/p>\n\n\n\n<p>Chauffer jusqu\u2019\u00e0 84\u00b0C en remuant constamment (comme pour une cr\u00e8me anglaise).<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler dans le moule \u00e0 insert pour b\u00fbche et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20240101_132907-603x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4187\" width=\"-73\" height=\"-123\" srcset=\"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20240101_132907-603x1024.jpg 603w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20240101_132907-177x300.jpg 177w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20240101_132907-768x1304.jpg 768w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20240101_132907-905x1536.jpg 905w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20240101_132907-1206x2048.jpg 1206w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20240101_132907-1140x1935.jpg 1140w, https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/20240101_132907-scaled.jpg 1508w\" sizes=\"(max-width: 603px) 100vw, 603px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f7efdf\"><strong><em>Pour le pralin\u00e9 caf\u00e9 :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>150 gr d\u2019amandes<\/li><li>100 gr de sucre<\/li><li>1 gr de fleur de sel<\/li><li>25 gr de caf\u00e9 en grains<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>R\u00e9aliser un caramel \u00e0 sec avec le sucre et le sel.<\/p>\n\n\n\n<p>Prendre une plaque et d\u00e9poser un silpat et y d\u00e9poser les grains de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Couler le caramel sur les grains de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Torr\u00e9fier les amandes au four.<\/p>\n\n\n\n<p>Mixer le tout en gardant une belle granulom\u00e9trie.<\/p>\n\n\n\n<p>Si les grains sont encore trop pr\u00e9sent au go\u00fbt, passer au chinois le pralin\u00e9 caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser une couche sur le cr\u00e9meux caf\u00e9 pr\u00e9alablement congel\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f7efdf\"><strong><em>Pour le biscuit moelleux :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 g de beurre<\/li><li>100 g de sucre glace<\/li><li>100 g de farine<\/li><li>2 g de levure<\/li><li>110 g&nbsp; d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les \u0153ufs pr\u00e9alablement battus.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer afin d\u2019obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te dans un tapis en silicone avec des rebords.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire cuire \u00e0 160\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>A la sortie du four, laisser refroidir puis d\u00e9poser sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f7efdf\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse bavaroise au caf\u00e9 dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le cr\u00e9meux caf\u00e9 \/ pralin\u00e9 caf\u00e9 et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le biscuit moelleux et lissez le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de ma fille pour f\u00eater ce No\u00ebl ! Un tr\u00e8s bon choix !&#8230; et ce pralin\u00e9&#8230;.juste \u00e0 tomber ! Pour un moule b\u00fbche 3D Instant de Scrap Cooking ~ 25 cm x 8 cm Pour la mousse bavaroise au caf\u00e9 : 205 gr de lait entier 7,5 gr de caf\u00e9 soluble 63 gr de jaune d\u2019\u0153ufs 19 gr de sucre 6,25 gr de g\u00e9latine 205 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide (cr\u00e8me mont\u00e9e) R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise&nbsp;: R\u00e9hydrater la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide et chauffer le lait avec le caf\u00e9. Dans un petit bol, fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et verser le lait bouillant dessus. Remettre le tout dans la casserole et&nbsp;cuire \u00e0 85\u00b0c&nbsp;sans cesser de remuer. D\u00e9barrasser la cr\u00e8me dans un contenant, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et&nbsp;faire refroidir \u00e0 35\u00b0c&nbsp;avant d\u2019y incorporer la cr\u00e8me mont\u00e9e. Pour le cr\u00e9meux caf\u00e9 : (\u00e0 faire la veille) 250 ml de cr\u00e8me liquide 12 gr de sucre semoule 2 jaunes d\u2019oeufs 10 gr de caf\u00e9 soluble 2 gr de g\u00e9latine Hydrater la g\u00e9latine dans l\u2019eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la cr\u00e8me liquide&nbsp;et le caf\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Quand la cr\u00e8me est chaude, la verser sur les jaunes blanchis, bien m\u00e9langer et remettre sur le feu. Chauffer jusqu\u2019\u00e0 84\u00b0C en remuant constamment (comme pour une cr\u00e8me anglaise). Retirer du feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Couler dans le moule \u00e0 insert pour b\u00fbche et mettre au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le pralin\u00e9 caf\u00e9 : 150 gr d\u2019amandes 100 gr de sucre 1 gr de fleur de sel 25 gr de caf\u00e9 en grains R\u00e9aliser un caramel \u00e0 sec avec le sucre et le sel. Prendre une plaque et d\u00e9poser un silpat et y d\u00e9poser les grains de caf\u00e9. Couler le caramel sur les grains de caf\u00e9. Torr\u00e9fier les amandes au four. Mixer le tout en gardant une belle granulom\u00e9trie. Si les grains sont encore trop pr\u00e9sent au go\u00fbt, passer au chinois le pralin\u00e9 caf\u00e9. D\u00e9poser une couche sur le cr\u00e9meux caf\u00e9 pr\u00e9alablement congel\u00e9. Pour le biscuit moelleux : 100 g de beurre 100 g de sucre glace 100 g de farine 2 g de levure 110 g&nbsp; d\u2019\u0153ufs Dans un saladier, m\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamis\u00e9s. Ajouter les \u0153ufs pr\u00e9alablement battus. M\u00e9langer afin d\u2019obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Verser la p\u00e2te dans un tapis en silicone avec des rebords. Faire cuire \u00e0 160\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir puis d\u00e9poser sur une grille. Pour le montage : Couler la mousse bavaroise au caf\u00e9 dans votre moule et bien faire remonter la ganache sur les bords. Placer le cr\u00e9meux caf\u00e9 \/ pralin\u00e9 caf\u00e9 et couvrir de mousse. D\u00e9poser le biscuit moelleux et lissez le tout. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo. 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