{"id":4207,"date":"2024-09-10T14:01:31","date_gmt":"2024-09-10T12:01:31","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4207"},"modified":"2024-09-11T17:13:33","modified_gmt":"2024-09-11T15:13:33","slug":"%c2%a6-coco-mojito-%c2%a6-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4207","title":{"rendered":"\u00a6 Coco ~ Mojito \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Symphony de Silikomart ~ 24 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#51ab15\"><strong><em>Pour la mousse coco :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>8 gr de g\u00e9latine<\/li><li>160 gr de pur\u00e9e de coco<\/li><li>280 gr de chocolat Ivoire Valrhona<\/li><li>320 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Concasser le chocolat en petits morceaux (ou le r\u00e2per). R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer la pur\u00e9e de coco dans une casserole.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la pur\u00e9e de coco en deux fois sur le chocolat, en m\u00e9langeant bien pour obtenir une pr\u00e9paration brillante et homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter la cr\u00e8me liquide en cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer d\u00e9licatement la ganache ivoire coco \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse.<\/p>\n\n\n\n<p>La ganache ne doit pas faire plus de 30-35\u00b0c.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#51ab15\"><em><strong>Pour le confit mojito : (\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>300 gr de pur\u00e9e de mojito<\/li><li>30 gr de jus de citron<\/li><li>7,5 gr de pectine NH<\/li><li>30 gr de cassonade<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de mojito et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans le moule \u00e0 insert et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#51ab15\"><strong><em>Pour le biscuit moelleux :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 g de beurre<\/li><li>100 g de sucre glace<\/li><li>100 g de farine<\/li><li>2 g de levure<\/li><li>110 g&nbsp; d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les \u0153ufs pr\u00e9alablement battus.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer afin d\u2019obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te sur un tapis en silicone avec des rebords.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire cuire \u00e0 160\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>A la sortie du four, laisser refroidir puis d\u00e9poser sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9tailler un cercle avec l&#8217;emporte pi\u00e8ce du moule symphony.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#51ab15\"><strong><em>Pour le montage :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse coco dans votre moule et bien faire remonter la mousse sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le confit de mojito et couvrir de mousse.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le biscuit moelleux et lissez le tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremets environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le laisser au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour un moule Symphony de Silikomart ~ 24 cm Pour la mousse coco : 8 gr de g\u00e9latine 160 gr de pur\u00e9e de coco 280 gr de chocolat Ivoire Valrhona 320 gr de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re Mettre la g\u00e9latine dans un grand bol d\u2019eau froide. Concasser le chocolat en petits morceaux (ou le r\u00e2per). R\u00e9server. Faire chauffer la pur\u00e9e de coco dans une casserole. Ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement essor\u00e9e. Verser la pur\u00e9e de coco en deux fois sur le chocolat, en m\u00e9langeant bien pour obtenir une pr\u00e9paration brillante et homog\u00e8ne. Monter la cr\u00e8me liquide en cr\u00e8me fouett\u00e9e. Incorporer d\u00e9licatement la ganache ivoire coco \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse. La ganache ne doit pas faire plus de 30-35\u00b0c. R\u00e9server. Pour le confit mojito : (\u00e0 faire la veille) 300 gr de pur\u00e9e de mojito 30 gr de jus de citron 7,5 gr de pectine NH 30 gr de cassonade Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade. Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de mojito et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition. 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