{"id":4247,"date":"2024-09-10T15:23:30","date_gmt":"2024-09-10T13:23:30","guid":{"rendered":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4247"},"modified":"2024-09-10T15:25:54","modified_gmt":"2024-09-10T13:25:54","slug":"%c2%a6-chocolat-framboise-%c2%a6-6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jepeuxpasjaipatisserie.ch\/?p=4247","title":{"rendered":"\u00a6 Chocolat  ~ Framboise \u00a6"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">Pour un moule Symphony de Silikomart ~ 24 cm<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fb6199\"><strong><em>Pour la mousse Jivara de Valrh\u00f4na :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>202 gr de lait<\/li><li>380 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/li><li>270 gr de chocolat Jivara<\/li><li>4,5 gr de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fb6199\"><strong><em>Pour\u00a0la compot\u00e9e de framboise\u00a0:<\/em><\/strong>\u00a0<em><strong>(\u00e0 faire la veille)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr de pur\u00e9e de framboise<\/li><li>20 gr de jus de citron<\/li><li>5 gr de pectine NH<\/li><li>20 gr de cassonade<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de framboise et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser dans le moule \u00e0 insert de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fb6199\"><strong><em>Pour le biscuit moelleux :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 g de beurre<\/li><li>100 g de sucre glace<\/li><li>100 g de farine<\/li><li>2 g de levure<\/li><li>110 g&nbsp; d\u2019\u0153ufs<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les \u0153ufs pr\u00e9alablement battus.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer afin d\u2019obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te dans un tapis en silicone avec des rebords.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire cuire \u00e0 160\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>A la sortie du four, laisser refroidir puis d\u00e9poser sur une grille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fb6199\"><strong><em>Pour le croustillant pralin\u00e9 :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 gr de pralin\u00e9<\/li><li>30 gr de chocolat au lait<\/li><li>60 gr de feuillantine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dans une casserole verser le pralin\u00e9 et le chocolat et faire fondre tout doucement.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne \u00e9taler la feuillantine sur le moelleux chocolat.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#fb6199\"><em><strong>Pour le montage :<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Couler la mousse chocolat dans le moule en remontant sur les bords.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser la compot\u00e9e de framboise et ajouter une peu de mousse chocolat.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le biscuit moelleux et le croustillant pralin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Placer le tout au cong\u00e9lateur pour une nuit.<\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremet environ 6 heures avant la d\u00e9gustation et le placer au frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour un moule Symphony de Silikomart ~ 24 cm Pour la mousse Jivara de Valrh\u00f4na : 202 gr de lait 380 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re 270 gr de chocolat Jivara 4,5 gr de g\u00e9latine Faire tremper la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide. Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e. Verser en 3 fois sur le chocolat Jivara, et m\u00e9langer \u00e9nergiquement afin d\u2019obtenir une texture lisse, \u00e9lastique et brillante. Lorsque le m\u00e9lange atteint 40\u00b0C incorporer la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e en chantilly. R\u00e9server. Pour\u00a0la compot\u00e9e de framboise\u00a0:\u00a0(\u00e0 faire la veille) 200 gr de pur\u00e9e de framboise 20 gr de jus de citron 5 gr de pectine NH 20 gr de cassonade Dans un bol m\u00e9langer la pectine et la cassonade. Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de framboise et le jus de citron \u00e0 40\u00b0C puis ajouter le m\u00e9lange pectine\/cassonade et porter \u00e0 \u00e9bullition. Verser dans le moule \u00e0 insert de 16 cm et placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le biscuit moelleux : 100 g de beurre 100 g de sucre glace 100 g de farine 2 g de levure 110 g&nbsp; d\u2019\u0153ufs Dans un saladier, m\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamis\u00e9s. Ajouter les \u0153ufs pr\u00e9alablement battus. M\u00e9langer afin d\u2019obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Verser la p\u00e2te dans un tapis en silicone avec des rebords. Faire cuire \u00e0 160\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir puis d\u00e9poser sur une grille. Pour le croustillant pralin\u00e9 : 100 gr de pralin\u00e9 30 gr de chocolat au lait 60 gr de feuillantine Dans une casserole verser le pralin\u00e9 et le chocolat et faire fondre tout doucement. Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne \u00e9taler la feuillantine sur le moelleux chocolat. Placer au cong\u00e9lateur pour la nuit. Pour le montage : Couler la mousse chocolat dans le moule en remontant sur les bords. 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